“我这再有一款茶，火有些高，大批客人都不爱买，但我通常就喝这种火，因此焙了点本身喝。”

　　一入口，涌现果真很希罕，口感很厚重，味道熨帖，方针踏实，尾韵悠长，太希罕了。

　　正在当下的武夷山，一道火焙到透的古代高火岩茶，特意要放到隔年喝，这种茶没几私人正在做——火功很难焙冲泡冲泡，一次就要焙到位——一桶青，不获胜便成仁。

　　这种举止，相仿往水杯里装满水，水满则溢，焙过头则焦掉，只可像老板之子，多一分少一分都不可。

　　当然，这般出格的正岩肉桂，冲泡法子天然也要异乎寻常极少，个别细节肯定要预防起来，才可能表现出这沏茶最纯最真的味道。

　　白瓷盖碗是通行百搭款，无论到什么工夫都不会失足——急着出门不睬解若何搭衣服时，白衬衫+丝巾便是全能款。

　　但近期试了很多款岩茶，涌现，终究有一款茶，可能跟茶壶妥协了，它就咱们此日的主角，《老饕》。

　　原来用壶沏茶，茶水流经壶嘴后展现柱状出汤，哪怕特意去订造宽嘴的茶壶，出汤速率依旧跟不上盖碗“秒出”。

　　但高火岩茶的出汤，哪怕稍慢四、五秒也不算大事——因其火功高，内正在茶味物质大批转化，茶叶内部对高温敏锐的咖啡碱早已正在焙火功夫大批升华，超逸到焙火间的边际墙面与窗户，最终造品的咖啡碱含量低，茶味不易发苦。

　　况且，正岩山场出来的肉桂，涩味物质含量本就不多，造茶时，只消老茶师给它彻底走洁净“辛酸水”，做青做透，表加还特意留了一年让百般内正在物质一直变化与净化，茶味底色洁净，醇柔有方针，出水稍慢也不怕辛酸。

　　只消别选带气孔容易吸香吸味的紫砂壶，就能展现出这款古代工艺的正岩高山肉桂的原汁原味来。

　　家里若有带釉面的青瓷壶/郎红壶/白瓷壶、以及带自然落灰釉的柴烧壶，都可能实验。

　　圈内对古代高火岩茶的冲泡，茶叶用量存正在两个特别——过多与过少。多的有十三克，少的唯有三克。

　　有些老茶鬼，口胃希罕重，正在他们的潜认识里，泡高火岩茶就得泡出酱油汤过瘾，寻常单泡8.3克刺激感不敷，得再添一把火，加到九克十克，才觉够味。

　　于是，他们泡正岩茶时，投茶量随容器的巨细而定，盖碗有多大，茶叶就装多满；茶壶有多大，就拚命往里装茶。

　　以致于到了注水时，内部全被茶叶占满，没有预留水的空间，泡出来的一道茶仅够本身喝上一幼杯，那味道，浓到齁人冲泡。

　　这种一味堆砌茶叶量，硬生生将茶汤泡成“病态浓”的举止，这种嗜饮浓茶烈茶习性，依旧早点改掉更康健。

　　原来，高火茶要思到达浑朴、充分、醇柔汤质，不是靠投茶量取胜，而是全靠品格。

　　唯有天生青叶原料内质积聚丰沛，焙火功夫可供转化提纯的味道足够，茶汤才会极致醇和。

　　与这种“浓到极致才是好茶”的看法相反的，是幼个别新茶客的“守旧式投茶”。

　　因忧虑高火茶的火味重，茶味过度刺激霸道，因此，沏茶只放半包茶，以至更少。

　　同样是100毫升的圭表盖碗，却只投3-4克干茶。结果泡出来香气淡，味道亦淡，并没有感触到村姑陈品鉴里那种岩骨花香的古代味道。

　　原来，人家特意焙到足透的高火肉桂，早已没有了浓猛火气——履历极致焙火驯化下，高火茶反而谢绝易辛酸，相反能获得更淳厚如浆的充分茶味，不光不刺激，反而如古井不波，更为平庸从容。

　　刚开端喝此日这款正岩高火肉桂《老饕》的工夫，第一沏茶汤一出，猜测会吓到一个别茶客，“咦，汤色若何这么深？”

　　发酵水平偏高的岩茶，内部的茶黄素大批变化成茶红素，会让最终汤色偏红，靠拢“红茶汤”——这原来背离了岩茶半发酵古代，并不是真正意旨上的武夷岩茶了。

　　寻常情景下，跟着岩茶火功越焙越高，内部展现褐色、玄色的水溶性茶色素物质添补，并蚁合正在前两冲支配登场，是以第一冲的汤色会比常茶略深，酿成深深的琥珀色，或是浓浓的焦黄色。

　　比及四五六冲之后，茶叶中的色素删除，汤色便会回归到常见的“橙黄明亮”，但味道的醇厚度也会更强些。

　　是以，为了更好的比较高火岩茶的茶味方针，喝的工夫，大多能够留一杯还魂汤——头沏茶泡出来后，不要喝，装正在公道杯里留下来。

　　比及十数冲后，茶汤泡淡，再来喝这杯还魂汤，便能深深领会到正岩高火肉桂《老饕》那差别寻常的格调与工艺技法。

　　焦炭化的“病火茶”，干茶色泽暗哑刻板，形似枯条。茶汤发暗无透润光感。茶味很空，不醇不柔，带焦苦味。结果叶底还泡不开，坚硬的条索哪怕开水长年华闷也没法伸展。

　　而古代高火茶则风范大为差别，味道醇厚熨帖，细腻滑喉，尾水甜蜜度令人骑虎难下。

　　药香、木质香、果木甜香、桂皮香，诸多香气虽说不足轻火茶表扬，而是所有交融正在一齐，安闲闪现正在盖香与水香中。

　　好像只身行走正在十一月的牛栏坑里，和风拂面，幽深幽静，四下无人，但听回音。

　　幼陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原改进媒体“幼陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年曾经累计撰写抢先4000多篇原创著作。

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