绿茶是我国临盆量和消费量最大的茶叶品类。2017 年，我国绿茶临盆量占天下茶叶临盆量的 67.3%。正在人们闲居认知中，绿茶紧要的成绩是利尿提神。近年来，豪爽琢磨评释，绿茶中的茶多酚拥有抗癌、抗肥胖、抗氧化等多种强健成绩[1, 2] 。不过，通行病学的琢磨评释冲泡，品茗可以会增多胃癌危急[3] 。中医以为，绿茶性寒，冲泡欠妥则会激寒胃肠体例。闲居饮用绿茶，有人确实一再感触胃寒、胃肠成效纷乱[4] 。为什么绿茶的琢磨多口纷纭？咱们究竟怎样冲饮绿茶材干阐扬绿茶的强健成绩呢？

　　从上述琢磨来看，绿茶虽有很多成绩，但也常因冲泡式样犬牙交错而致病。大要来看，绿茶正在动物实习和体表实习上涌现出优良的强健成绩，而通行病学上的琢磨结果却霄壤之别。酿成这一气象的理由紧要搜罗两个：第一，体表里实习平常以绿茶提取物或者某个简单化合物为琢磨对象，这很容易通过职掌剂量来到达相应的实习主意。因而绿茶提取物并不行一律代表绿茶，到达相应成绩的提取物剂量并不行以闲居冲泡绿茶来达成；第二，部队琢磨宛倘若餍足了人们闲居饮用绿茶的习俗，但跟踪考核无法同一冲泡式样以至有很多固有变量无法职掌，琢磨结果一再也是不牢靠的。比如，前面提到一项琢磨以为吃茶导致中国人胃癌危急增多。正在病例比照琢磨中实行全基因组干系剖析，结果评释汉族人存正在 764 个与胃癌危急干系的基因变异，加之饮酒吸烟、食用腌造食品更易促使胃癌发作[5] 。中国胃癌的发病率和殒命率占环球快要一半。也即是说，东亚人群比其他族群更容易患上胃癌，因而正在中国琢磨品茗与胃癌的危急，相应的结论可以须要幼心看待。

　　但不成否定的是，人们闲居饮用绿茶后一再感触胃肠不适，以至导致机体食欲减退、瘦削。这是为什么呢？绿茶中富含化学本质活泼的酚类，正在高温水相中易发作氧化集中，造成蒽醌。蒽醌味苦，易捣蛋胃黏膜，因而高温冲泡绿茶轻则导致机体胃寒，长久则增多胃癌危急[6] 。为了避免绿茶冲泡经过中崭露过量蒽醌，咱们研发了一种铜壶滴水的冲泡办法冲泡。用一柄纯铜打造的铜壶，壶底钻一 2.4mm的幼孔。将铜壶架正在高约一尺的玻璃壶口上，绿茶干茶放入玻璃壶内，将开水注入上方铜壶，闪开水通过铜壶幼孔滴入绿茶中。这一经过中，少量亚铜离子会融入开水，较高的下降报复会使水中出现豪爽纳米气泡，也即是说正在茶汤中酿成了豪爽水气二相的界面冲泡。正在水气二相界面上的化学反响，活泼酚类的浓郁环与亚铜离子影响下的磁性水分子会急迅造成一个 OH•••π 氢键，儿茶酚基还可与铜离子造成配位物，使酚类正在界面处造成奇异平静的溶剂化机闭，包庇活泼的酚类[7, 8] 。

　　这一办法实质上来自古书《药性切用》中的中医古法铜壶滴水。《药性切用 • 水部》载：“铜壶滴水，上可至巅，下可至泉，可煎运四末之药。” 这句话形容的是足太阳膀胱经重新巅到脚底的后背热流，是太阳绿茶如龙井之类的茶气特色，也许让体液通到太阳脉的端点，让手脚末梢幼指和幼趾充胀。因而，采用铜壶滴水冲泡绿茶能够造成水气二相界面来包庇活泼酚类，而酚类是太阳脉经行的脑皮、肠系膜和膀胱等结构所需物质，因而能够疏通人体太阳脉，即手太阳幼肠经或足太阳膀胱经。

　　铜壶滴水时，水温会急迅消重，不会使绿茶酚类急迅袒露于高温开水中，而是水滴徐徐浸润茶叶，造成水气二相界面，酚类溶出后没有直接进入水相反响编造，而是正在水气界面处造成平静的配位物和氢键，较好地包庇酚类。采用这一办法冲泡的绿茶，不但口感甜润滑腻、不伤胃，况且能够急迅激活太阳脉循经皮表热流，颐养幼肠或膀胱。值得属意的是，绿茶性寒，饮用年光该当按照子午流注的法则。子午流注是指十二经络正在每个时刻按序实行轮换，一天十二时刻轮回一周。辰时（7：00-9：00）足阳明胃经合时，胃经属于阳脉。阳脉表散冲泡，阴脉内收。依据“虚则补其母，实则泻其子”的法则，胃经合时则虚，胃属土，火生土，而太阳脉幼肠经属火，因而绿茶最佳饮用年光是辰时。固然这一秩序属于中医的形而上学秩序，并非科学体例的形容，不过与人体生物钟的道理类似，正在执行中也明显有用。因而，早起辰时采用铜壶滴水饮用绿茶，不会伤及胃肠，能通过激活肠脑轴途径增进身体强健，提神醒脑。

　　中国行动绿茶临盆量和消费量大国，不但要正在审评上修筑合理的冲泡准则，还要修筑尤其合理的六大茶类冲泡准则。纵然我国仍然修筑有茶叶感官审评准则，但相应的冲泡办法使绿茶出现过量蒽醌而心酸不已，并不适合人们闲居吃茶习俗，背后也没有体例性的烹茶法则。实质上，六大茶类分辨采用分歧种类、分歧工艺造成，相应的活性因素和强健成绩也有所不同。疾病的界说是依据症状而非分子机造，相应的诊治法则也应这样[9] 。中医紧要依据经络体例的症状实行辨证论治，通过草药归经的协同影响诊治疾病，适合前述疾病的界说。因而，咱们依据经络道理和茶叶加工化学，提出了中国茶叶的天然分类形而上学，即绿茶太阳脉、青茶阳明脉、红茶少阳脉、黄茶少阴脉、黑茶厥阴脉、白茶太阴脉[10] 。烹茶该当适合“阳茶阴泡，阴茶阳煮”的法则。依据这一秩序，咱们最新的琢磨出现，喝完分歧茶类的红表影像出现循经升温气象，发轫揭示了经络体例的存正在[11] 。习闭于茶叶和中医药曾做出要紧阐发，咱们要繁荣中医药，着重用当代科学解读中医药学道理，走中西医维系的道途。他还指出，要把茶文明、茶资产冲泡、茶科技兼顾起来。因而，茶叶中医化供应了一个新的科学范式，更好地增进了茶文明、茶资产、茶科技的传承立异繁荣，更好地增进了中医科学守正立异，更好地帮力于强健中国计谋。铜壶滴水法冲泡绿茶