中国人爱吃会吃是出了名的，广博精美的饮食文明滋长出了许多经典的非遗美食。这些非遗美食既是古板创造手艺的传承，更是史籍纪念的传承。

　　火宫殿臭豆腐始创于清朝同治年间，据传属长沙府管辖的湘阴县城有一姜姓人门第代创造豆腐，个中一种酱干创造考究，安置年光过长便发臭、变黑，倒掉甚为怅然。一次，老板娘将有臭味的酱干放入茶油中炸，立刻香气四溢，引得左邻右舍前来品味。后姜家潜心探讨革新创造本领，臭豆腐有名全城。

　　说起这臭豆腐的臭，害怕臭豆腐的创造家最有谈话权了。据何师傅先容，因为永远创造臭豆腐，就算是用香皂沐浴，喷洒花露珠，可早上醒来闻着被子都是臭的。固然如斯，但四十年来他永远遵守初心，细心保卫这份传承了三代的珍奇创造手艺。

　　而这身臭气正来自于这一缸缸秘造卤水，臭豆腐的创造手艺全都藏正在个中。每年冬至，将浏阳豆豉、苏叶等多种原原料加水大火煮沸，过滤掉残渣，将熬好的水倒入装有上好鲜冬笋、香菇与曲酒的缸中，赓续发酵起码两年，本事创形成奇异卤水。

　　每天将质地精细饮食、老嫩适宜的白豆腐放入发酵好的卤水缸中浸泡。用手臂正在缸中不时搅动，让豆腐得以正在卤水中填塞浸泡。数幼时后，豆腐本事变得色黑如墨、臭味扑鼻。

　　卤好的豆腐即可下锅油炸，火候和油温的驾御也是枢纽。色黑如墨的豆腐片正在锅中平均赓续受热，用漏勺继续翻腾，五到七分钟后，臭豆腐一个个振起“肚子”，表焦里嫩，“滋啦”声中飘出阵阵香气。

　　谨慎搭配的调料与刚出锅的臭豆腐可谓“天作之合”。戳破臭豆腐的表皮，淋上调好的香辣酱汁，入口是满腔的鲜香酥脆，让门客顿感神清气爽。

　　若要问，臭豆腐结果为什么这么让人爱不释口？恐怕正如门客所言，这是从幼吃到大的“故里的滋味”。

　　贵州菜肴的一大特征便是酸。而贵州最闻名气的非遗美食非凯里苗家酸汤鱼莫属。凯里有句谚语“三天不吃酸饮食，走途打捞蹿。”足见表地人对酸的宠爱。

　　苗家人家家户户都有本人的“秘造”酸汤。酸汤用米汤天然发酵而成，每次酸汤用完之前，都要留下少许做酸汤母子用于下次发酵饮食。有些家庭酸汤母子乃至传承了好几代人，苗家人代代相传的不光是一坛酸汤的创造工艺和口胃，另有糊口聪敏。

　　这米汤发酵出来的便是白酸汤了，闻着幽香酸醇，泛泛就用它来煮些蔬菜，无须加油加盐就詈骂常下饭的酸汤菜。

　　那红酸汤又是何如做的呢？把糟辣椒和西红柿剁得零碎，通过半年的发酵，放入白酸汤中举行必定比例的勾兑，便是红酸汤了。

　　这名扬四海的酸汤鱼又是若何做成的呢？先将调好的红酸汤倒入锅内，再放入解决好的鱼，再放入葱姜、番茄、青椒、木姜子等各类蔬菜饮食，好手撕的就尽量无须刀切饮食，结尾用柴火煮极端钟就能够了。

　　熬煮进程中，还需再创造一份酸汤鱼蘸料。选用贵州当地的青椒，正在炉火灰中烧熟后切碎，再拍少许木姜子青花椒，参预蒜末、加一点盐和鸡精就能够了。

　　凯里酸汤鱼的服法也有考究，要先喝碗酸汤再吃鱼。凯里酸汤鱼的酸汤，入口微辣，又酸又香又回甜。且汤的滋味目标丰厚，鱼肉的香味，特地是木姜子的滋味显得特地清新。

　　正在凯里饮食，苗家人以为夏季吃酸汤不光解暑，还美容养颜；冬天吃酸汤则祛寒摄生。酸汤中富含番茄红、滋长因子、氨基酸、钙、铁、锌等微量元素，对人体康健也极端有益。

　　都市无论巨细，总有尘世烟火氤氲正在糊口的角落。非遗美食百切切，您是不是还没看够？珍重每餐饭，咱们下期见！妙不成言的饮食非遗美食