近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”打算。正在8月—12月的5个月时光里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出此后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的古道拥趸，一面观多“逢出必看”，乃至会根据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发变动，观多和出品方的合切度一向减少，也让美食记录片渐渐映现出新的生长特性。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也呈现了质疑美食记录片“内卷”的声响。那么状况结果奈何？美食记录片异日趋向何如？

　　“记录片民多期间是从美食记录片发轫的。”中国传媒大学音信宣扬学部副学部长、中国记录片商酌中央主任何苏六流露，过程近十年的生长，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充裕的履历和回报。正在国内，美食记录片实质曾经笼罩多主意用户，节余形式正在种种题材中最为明确，也于是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都藏身平台特质，加码结构美食赛道。如《风韵尘间》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均达造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片创造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专一于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量超越2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易畛域。优酷和爱奇艺也将美食记录片行动记录片板块的紧张实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指挥观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为昭着。别的少少电视台也发轫造就本人的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集异日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六流露，美食记录片精品化趋向光后，台网联动是准绳的宣扬办法，电视台会连续用美食记录片扩展其影响力，作育创作军队。就宣扬渠道而言，电视端和搜集端曾经不再泾渭明确。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全流露，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多研讨的是奈何举行不同化创作，为墟市供应更多分歧视角和样态的作品。“咱们会斟酌美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、区域文明，乃至美食背后显露的为人做事规则等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片一向改进，以加倍别致的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、终归文明，它最大的上风即是具有无尽的创作不妨，这也是各大平台最为尊重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到这日，美食记录片的创作视野越来越宽广，从过去的一日三餐、陌头幼吃到现在的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕区域举行深度开采的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/存在”的作品，好比《宵夜江湖》《存在如沸》《嗨，大学！》；以及合切“美食+人物”的作品，好比《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大大批作品习性将‘以多视角镜头发现食材之美和厨艺之美’行动创作宗旨。”宁玉琪先容，奉陪墟市生长，美食记录片呈现了更为多样的叙事技巧——以分歧角度讲述存在中与食品干系的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记录片变得更和煦、更下饭，也加倍触动观多。

　　“中国观多实正在是太怜爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴流露，这种怜爱并不单限于美食自身，他们将美食视为速节拍存在中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪依附，这也是美食记录片的自然上风所正在。于是，记录片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像时间的升级，美食记录片更大的变动正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时光的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于重视美食背后的故事，反而冲淡了美食中央。”

　　近来几年，美食记录片正在重视故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，结果一批良好作品的准绳叙事布局。别的，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨，此类记录片正在叙事上会有所变动，但中央都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用伪造的实质抹杀记录片的非伪造性情，而是更合适现代人收视习性的变动饮食。“现在的观多须要加倍直接的表达办法来急速进入观察节拍，进而激发共识。这就须要记录片创作家主动顺应变动，将情绪因素融入此中，创作出不妨让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的合联，或者人与社会共生共处的合联。美食故事化是以情绪破圈的冲破性试验，让更多人与作品共情，进而剖判作品所表达的中央。

　　奉陪搜集平台急速生长，包罗美食记录片正在内的国产记录片渐渐正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记录片的盼望值也正在一向提拔。

　　杜兴以为，现在的年青观多心愿分析和看到可靠的宇宙，记录片是个出格好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片墟市近两年举座向好趋向昭着，记录片畛域的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是一起年纪层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，增加最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之是以吸引年青受多饮食，是由于它不单是存在必须品，仍旧代表桑梓的符号，是一种存在办法饮食、一个群体的标签。美食记录片正好合适当今搜集用户拔取记录片的前提——特性化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全流露，依据年青观多的嗜好创作记录片，不妨会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青人丁味。借使年青人迥殊感意思和企望的实质恰巧是咱们供应的文明产物中亏损的一面，那么奈何正在这个界限中发出年青人的声响，指示他们看到加倍优美的事物？创作家须要更多斟酌。”

　　宁玉琪流露，相对其他笔直品类，美食实质的受多界限极广。近年来，造片朴直在实质创作上会优先研讨年青用户的接纳水平。这也是为了扩展守旧记录片受多的年纪主意。

　　越来越多的年青用户拔取通过互联网观察记录片，创作家则依据年青用户的嗜好，创作更多、更合适年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记录片的趋向，也是其他种种型记录片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形状和语态加倍多元、饶恕，社交媒体中时髦的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合切“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的留意力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记录片目前已笼罩微记录片、短记录片、系列记录片和记录影戏等多种形状，实质涉及食材、区域、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也一向充裕，中央愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”宗旨生长，不少人以为这是行业“内卷”。“更僻静、更幼多”是否会成为异日创作趋向，一度激发业界普互市量。

　　杜兴关于美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的暴露，原本是创作家关于美食题材的存量找寻。”他以为，美食题材另有许多界限没有被创作家触及。这种加倍细分裂的合切是题材样态上的变动和找寻，创作家心愿通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会气象。

　　杜兴自己也正在一向找寻更多式子和样态的美食中央作品。本年春节时间，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知心，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载友人拆开亲人寄到北京的“过节食材”，发现欢欣的春节气氛下，异域人从食品上寻找到的安慰和归宿感。作品正在社交平台公布后，成就了不少合切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细密，原本是深切暴露进程中的必定气象，这种试验是一个界限生长较为成熟后，关于自我提拔的企望，而非无序的“内卷”逐鹿。“除了笔直细分，美食记录片另有许多可供开采的宗旨。如通过美食发现中国人的心灵等。我也等待不妨有更多样、更别致的美食记录片作品呈现。”

　　何苏六流露，美食记录片目前曾经进入题材细分、选题下重的阶段，呈现了根据区域、饮食时段、食材和受多属性举行深切开采的作品。这也央浼创作家正在选题上下更大的光阴，异日的美食记录片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达价钱，用美食解除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景映现人与食品、人与人、人与宇宙的合联，指挥观多会意分歧区域饮食文明的不同。

　　暴露贵阳怪异的饮食文明和饮食习性，发现通俗美食背后的无量聪颖，以及表地风土着情、史册文明变迁。

　　发现“老广”闲居饮食之美，食材蕴藏的风景之美、乡土之美，成就垦植的劳作之美、匠心之美。

　　藏身上海本土老字号美食，显露上海人雅致、实惠的存在办法和饶恕改进的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然材料清理，记录片播出时光：2020年1月1日至2021年8月31日）

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