正在日本，自古此后大阪被称为“考究吃的都会”，以食物的充裕多样而着名。这不单由于大阪的地舆境遇临山傍海、充裕的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能够很容易地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我至极生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（消息散播）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主办人饮食，三年美食节目主办阅历。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们宠爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给专家。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，通常是用幼麦加工造酿成的，咬起来感到很有韧劲儿。往往，乌冬面的汤色比拟平淡，透后得简直能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很粗略，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，假若是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就慢慢酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我理解北京人跟炸酱面是一种什么样的热情，我思理解大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的热情？

　　三木：当然最初动作一日三餐咱们会吃乌东面饮食，咱们另有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的岁月，都能够吃乌东面。因而，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日自己异常是大阪人对乌东面的热情。其正午饭选取吃乌东面的人最多饮食，例如正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假若说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们往往所说的生鱼片。它是把区别品种的新颖的鱼或贝类的肉，依照特有的刀法切成片。吃的岁月时搭配酱油和芥末动作调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不成匮乏的紧急一面。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的垂危的，然而正在日本却至极受迎接。它便是河豚打点饮食。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大一面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等一面。河豚的肉不仅没有毒，况且滋味异常鲜美。当前正在日本打点河豚的厨师必须经由庄敬的考察，考察及格后发给牌照，方能交易。传闻这便是大阪人思出来的能够安适吃河豚的手法饮食。

　　白岩松：那这个价值我能够给专家算一下，一片面折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不单需求勇气饮食，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，打点河豚和打点其他鱼类区别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里灿烂的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。例如说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假若让三木姑娘，来归纳一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感觉日本打点重视阐发食材自身的滋味，例如说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很繁杂的心绪。因而只是很粗略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调手法。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：或者由于日本界限都是水，因而动作一个表来人来伺探，日自己跟鱼的热情彷佛至极至极深奥。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，因而做鱼的手法有许多。例如生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是热情，不如说日自己从好久以前就驾御了许多各样做鱼的手法。00：39：57：00

　　正在日本打点中与生鱼片分庭抗礼的另一个主角便是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的手法来保全鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一同做成饭团，传闻这便是摩登寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具期间特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的岁月，得先跟您先容一下价值。这是用自住的格式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时期没有限定轻易吃，就看你的襟怀有多大了。走，一同进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉专家，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个反转寿司呢？

　　三木：通常吃寿司的岁月，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面饮食。然而这种做法既费人力，也费物力，因而寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因而就要低落它的本钱。因而研究能不行让专家自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发懂得让寿司动起来这种格式。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本比拟常见的寿司有200多种，正在通常的寿司店里往往就可能吃到50种旁边。正在日本的家庭中，古代节日是必然会做寿司的。异常是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来道喜节日。

　　白岩松：我异常思问三木姑娘一个题目，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的热情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不衰弱的手法，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的效益。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个反转寿司店的岁月，恐惧最激烈的感触便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍旧看年青的任事员，仍旧走进殿堂年青人，你都邑感到动作寿司这种古代的食物，为了年青人默默的发作了许多的变动，不管是正在价值仍旧格式上，如此的话寿司就乍然彷佛显得更年青了一点，也许对付咱们许多的古代食物来说，也得默默的往前走一走。饮食岩松看日本]经验日本美食