春节时候，群多走亲探友，厚味好菜稠密，同时也会出现大方的剩菜剩饭开云电子。为了裁减糜掷，许多剩菜剩饭都邑打包放进冰箱，但若是存放功夫过长，食品中会出现大方的亚硝酸盐等物质。

　　所谓亚硝酸盐，是指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类无机化合物的总称，它们可能扰乱人体红细胞率领氧气的才具，若是食用过量，就会惹起全身缺氧、衰竭以至毕命等中毒症状。日常成人一次性摄入亚硝酸盐超越0.2～0.5克就大概惹起中毒。

　　生涯中亚硝酸盐广泛存正在于自然农副产物中，不过存正在量都很低，比方蔬菜4mg/kg、肉类3mg/kg、蛋类5mg/kg等。

　　正在肉成品加工行业中，亚硝酸盐是要紧的食物增添剂。它可动作肉类食物的增色剂，不妨与肉类中的乳酸反响天生亚硝酸，进一步了解出现一氧化氮，并与肌红卵白连接天生亮赤色的亚硝基肌红卵白；同时，亚硝酸盐也可动作防腐剂，正在pH4.0-6.0条款下，箝造金黄色葡萄球菌和肉毒梭状芽孢杆菌等的发展，防备肉成品腐化。我国正在《食物安世界家圭臬食物增添剂行使圭臬》（GB 2760-2014）中显然章程：亚硝酸钠、亚硝酸钾可动作护色剂、防腐剂正在腌腊肉成品开云电子、酱卤肉成品和熏、烧、烤肉等加工中行使，且最大行使量不行超越0.15g/kg，最大残留量≤30mg/kg。而说合国粮农结构和寰宇卫生结构说合食物增添剂专家委员会（JECFA）章程亚硝酸盐的逐日答允摄入量为≤0.2mg/kg体重（以一个60kg圭臬体重的成年人工例，逐日答允摄入不超越12mg的亚硝酸盐）。于是，遵照圭臬章程行使亚硝酸盐，而且寻常食用这些食物，对健壮是没有摧残的。

　　春节会餐，大方食用腌造类蔬菜、腌肉成品、剩菜剩饭，很大概激励食品中毒，为防备亚硝酸盐中毒，咱们要出格细心以下几点：

　　亚硝酸钠呈白色粉末或颗粒状，味微咸饮食，易溶于水，正在工业、筑设业以及食物加工业中广大行使，表观与滋味都与食用盐（氯化钠）异常好像。据统计，导致亚硝酸盐中毒的首要来历，大大批是由于误将亚硝酸盐看成食用盐行使。于是，咱们必然要选购正途厂家的盐成品，切不行行使来途不明的粗粒盐，以至工业用盐代庖食用盐，实行蔬菜、肉成品的腌造及烹调。

　　蔬菜正在发展历程中施加的氮肥会天生硝酸盐，某些还原细菌，如大肠杆菌、产气杆菌和革兰氏阳性球菌等，可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。于是少少鲜嫩蔬菜，特别叶菜类蔬菜，如幼白菜、知道菜开云电子、芹菜、菠菜、韭菜等，以及萝卜和片面野菜，如荠菜等，都富含硝酸盐或亚硝酸盐，况且常用来造造腌造菜，若是这类蔬菜朽败变质或者腌造功夫过短，内中的亚硝酸盐含量就会正在短期内激增，摄入过量就会惹起食品中毒。于是，咱们正在腌造蔬菜时，尽量抉择21～30天掌握食用，这时蔬菜中亚硝酸盐含量会清楚消重，食用起来会相对安然。正在腌造时，参与蒜、姜、辣椒等富含维生素C的配料会有用下降腌菜中亚硝酸盐的含量。

　　亚硝酸钠和亚硝酸钾是我国食物安然圭臬答允行使的食物增添剂，常用作某些肉成品的护色剂和防腐剂，如火腿、腊肠、腊肉等，但必需庄苛遵照章程剂量，不得超量、超鸿沟行使。因为食物从业者追赶甜头，并未庄苛遵照章程行使，从而惹起食用后的亚硝酸盐中毒。于是，咱们正在抉择肉成品时，必然到正途的厂家或者有信用的超市等实行置备，看真切坐蓐日期和保质期，尽量避免抉择幼作坊坐蓐的色泽红亮诱人的产物。

　　因为亚硝酸盐正在天然界中的广大存正在，腐化变质的蔬菜和剩饭菜中都大概含有较高的亚硝酸盐，特别是隔夜的绿叶蔬菜，亚硝酸盐含量不妨跟着生存功夫的伸长、温度的升高而添补，即使加热煮沸也不行去除，若是大方食用很大概惹起亚硝酸盐中毒。于是，关于绿叶蔬菜，咱们掌握好量，最好每餐一次性吃完，若是每餐的蔬菜需求量大，咱们尽量抉择如冬瓜、豆角、黄瓜、茄子之类硝酸盐含量相对较低的蔬菜。但这些蔬菜剩下后，也要尽疾食用，低温冷藏超越24幼时后，就不要再吃了。

　　另表，蔬菜正在烹调前，进程焯水、浸泡后不妨有用下降硝酸盐的含量。泛泛多吃少少富含VC的蔬菜、生果等可能阻断胃中亚硝胺的变成，箝造亚硝胺的致癌变突变用意，裁减亚硝酸盐对咱们的妨害。

　　少量的亚硝酸盐不会正在体内蓄积，它会随尿液排出体表。但正在特定条款下，如酸性情况、特定微生物菌群、适当的温度等，亚硝酸盐不妨转化成亚硝胺致癌物，摧残健壮。大方的亚硝酸盐摄入（0.2～0.5克）才会惹起中毒，超越3克大概导致毕命。

　　中毒症状日常正在1～3幼时内显示，临床阐扬首要为缺氧，如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、吐逆、口唇青紫等，吃紧时可显示呼吸艰难、神情不清等症状。若是咱们出现自身或者身边的人，显示肖似症状，应立地干休食用可疑食物，适宜压舌催吐、一再多次饮用温开水实行催吐或行使导泻剂。依据症状的轻重予以对症诊治，如吸氧、服用亚甲蓝解毒、心肺苏醒等。实时就医，切不行延宕。

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