洞察餐饮深耕餐饮，集合本身体验和一线营销举措论，独创出适合餐饮行业的举措。咱们仍旧用咱们的举措效劳了500+餐饮品牌，本文又是一个新的案例，供群多练习参考。

　　找到品牌区别化，定造“正宗柳州螺蛳粉”战术，强势攻下消费者心智，打造连锁好生意。

　　说到“臭”，必定离不开螺蛳粉。本年上半年，咱们接到河南螺蛳粉著名品牌“阿熊”的委托，帮力其找到品牌区别化，告竣品牌升级。

　　老例子，无调研，不品牌。接到案子后，洞察餐饮品牌公司立马设置阿熊项目组饮食，遵从洞察餐饮的举措一一调研。

　　螺蛳粉，来自广西柳州，臭是真的臭，香也是真的香，若是网红食物有咖位，它必定是当之无愧的C位。调研发觉，螺蛳粉的凯旋离不开柳州市的戮力胀舞，咱们把它概述为五个阶段：

　　螺蛳粉是柳州上世纪工业期间的产品，距今只是三四十年，它最初只是为了知足当地工人饮食需求。

　　2010年，柳州市提出把螺蛳粉打变成一张闪亮的都邑咭片，以当局表彰的本领胀舞柳州人把店开往大都邑。但受造于工艺做法和消费者认知度饮食，螺蛳粉出圈谋划并不凯旋。

　　阿熊螺蛳粉即是这个功夫创立的，创始人韩总告诉咱们，阿熊刚开业时无人问津，顾客不明了什么是螺蛳粉，也不答允担当螺蛳粉的滋味。此时洛阳总共也没几家螺蛳粉，阿熊算是时分最老的螺蛳粉品牌。

　　跟着《舌尖上的中国》热播，人们出手对螺蛳粉爆发好奇。柳州当局驾驭商机，强力胀舞产物繁荣。

　　2014年，柳州公告天下首张袋装螺蛳粉出产许可证；2016年，柳州当局投资修树螺蛳粉财富园，正式变更螺蛳粉幼作坊操作的形势，修设周围化出产道途，启示新的贸易道途。

　　此时，阿熊螺蛳粉也逐步正在当地站稳脚跟。2013年，当地巨子媒体平台《洛阳晚报》对阿熊举行整版报道；后登上当地自媒体平台洛阳网《动吃大吃》栏目，正在当地蕴蓄聚积巨额敦厚粉丝。

　　柳州螺蛳粉的另一高贵之处就正在于主动拥抱电商，粉碎古板营销形式，斗胆造梗，使吃螺蛳粉成为一种潮水风向标。

　　现在的柳州螺蛳粉已买通上下游，有供应链对线下门店的增援，螺蛳粉品牌随处吐花。艾媒斟酌发表的《2023年中国螺蛳粉行业发映近况及消费活动理会呈文》显示，2023年中国螺蛳粉消费者消费场景散布中，餐馆和美食街场景划分占到59.81%和46.30%。

　　目前，螺蛳粉线下财富链也绝顶成熟。哪怕餐饮幼白也能火速获取原质料，开店贸易，商场上映现百花齐放的形势，继续映现螺蛳粉暖锅、螺蛳粉臭豆腐等新品类。

　　通过线上豪爽数据调研，咱们以为螺蛳粉是一款拥有成瘾性的产物，复购率较高。但纵观统统螺蛳粉线下品牌，还未映现千店品牌，排名第一的幼蛮螺螺蛳粉门店950+，来自杭州的融柳大铁牛紧随其后，也打破900+，其余螺蛳粉也接踵来到500+、200+的分水岭。

　　基于连锁视觉化落地难、行使率低、模范化低的缘由，大品牌的渗功效稍显衰弱，正在二三四线都邑，顾客更青睐本地幼店，螺蛳粉品类全体呈地头蛇趋向。

　　调研当地螺蛳粉品牌，螺蛳粉品牌同质化较量紧张，进货缘故不懂得，紧要仰仗老顾客口碑相传。

　　另一方面，消费趋向和品类调研结果重合，生意红火的门店都是当地幼品牌。但通过走访品味豪爽竞品，咱们发觉当地螺蛳粉品牌质料乱七八糟，存正在食材模范低的景象：汤底佐料味重、老笋纤维多、酸豆角不清新......

　　究竟上，汤底、酸笋、粉是螺蛳粉的魂魄三因素。正宗的柳州螺蛳粉对食材恳求绝顶苛肃，汤底要骨汤现熬、酸笋只用大头嫩笋、粉是本地手工造造出品。

　　悉数题目都是贸易时机，处分社会题目即是企业生活性质。咱们发觉了螺蛳粉近况痛点，戏剧性的是阿熊螺蛳粉正好可能处分这些痛点。

　　调研领悟到，阿熊螺蛳粉创始人之一，即韩总的细君，来自广西，是隧道广西柳州壮族人，且自家正好从事螺蛳粉造造行业。

　　她嫁到洛阳后饮食，仍周旋正宗柳州螺蛳粉造造本领，并苛肃把控食材品德，店里绝大个人食材都来自柳州本地。因此阿熊螺蛳粉本领击败一多网红品牌，正在洛阳城中夺得一席之地。

　　另表，螺蛳粉行动一款风韵幼吃，为什么会映现地头蛇生意，性质上即是地方上的口胃更适当该地消费者，即知足本地消费者心智中的“正宗”定位。

　　所以，阿熊螺蛳粉要走“正宗”道途，要占住“正宗柳州螺蛳粉”的心智认知，同意“正宗”模范，为更多消费者带来正宗柳州螺蛳粉，并以此为企业战术，从品牌视觉、品牌标语、产物组织三方面夯实“正宗”认知。

　　产物即定名，定名即呼喊。确定了“正宗柳州螺蛳粉”战术，就要相信喊出品类：桂柳阿熊柳州螺蛳粉！（本文简称阿熊）

　　环绕“正宗柳州螺蛳粉”战术倾向，集合阿熊品牌资源禀赋，咱们与阿熊创始人一块创意了阿熊的品牌标语：

　　品牌背书即是宽裕声明品牌定位的“信托状”，用以向消费者声明阿熊的“正宗”性：

　　超等符号是人人都看得懂的，是人们历来都很熟识的文明“原力”，是躲避正在人类大脑深处的团体潜认识饮食。

　　永远环绕一件事，咱们创意了以“柳州人”代言的超等符号，即创始人亲身代言。

　　那么，创始人符号应当是奈何的地步呢？咱们网购了柳州古板衣饰和古板帽子，弥补超等符号的“正宗”属性饮食，做到有目共见。

　　咱们为阿熊柳州螺蛳粉打造了“正宗”的定位，那么爆款就要区别于其它螺蛳粉，3个举措夯实阿熊“正宗”的观念：

　　打算爆款产物海报，“由于阿熊 螺蛳粉火遍洛阳”的断定句式，喊出阿熊正在当地的指挥名望。

　　菜单是门店无须钱的告白位，洞察餐饮主意打算节余菜单，让顾客点单无压力，品牌多卖货。

　　阿熊菜单灯箱改革前，存正在图片恍惚无食欲、菜单无爆品的题目，导致高毛利产物难出售，人均消费低，既不行很好的知足顾客思要吃好的渴望，也影响门店节余饮食。

　　咱们把产物划分为主食和幼吃两大类饮食。同时把主食划分为爆款、新品、其它产物三幼类；把幼食划分为强搭配和其它幼食，便于消费者火速下单。

　　货卖一张图，每款产物都有实照相，传达食材的好品德，勾起消费者的点单愿望。

　　推出新品，就要优秀新品的场所，咱们把新品打算正在副C位，消费者思不提神都很难。

　　凭据门店销量和消费者偏好调研，拣选“炸蛋”和“酸梅汤”行动最佳伙伴，抬高人均消费。

　　“一次加两样 滋味超等棒”用有目共见的案牍刺激消费者消费，让消费者吃得更好更知足。

　　螺蛳粉行动一个景象级网红品类，爆火的背后是统统柳州市的联合起劲。当代科技和互联网的繁荣胀舞了消费者生计形式的变更，但关于线下餐饮门店来说，元媒体的扫数打造仍是重中之重，也是品牌用钱起码、收效最疾的营销形式。餐饮品牌全案 螺蛳粉那么臭为什么能饮食寰宇出圈？