继与文明学者陈克等合著《天津运河文明史》补充区域运河文明探求空缺之后，寰宇中餐业拉拢会饮食文明专家事业委员会专家委员、天津市烹调协会理事赵永强，再度联袂陈克推出《天津饮食文明史》，为进一步探求天津地域饮食文明供给新思绪。

　　出名学者罗澍伟以为，天津教训出书社出书的《天津饮食文明史》，以时代为轴、饮食为辐，从差异维度寻迹溯源，为读者浮现天津饮食文明的过往，让读者正在品尝天津饮食文明有趣的同时，见证天津饮食文明的位子和分量。

　　赵永强曾任央视记录片《舌尖上的中国》第三季第二集饮食文明垂问，举动土生土长的天津人，他以发扬天津饮食文明为己任。接收本报记者采访时，他暗示，新书与以往作品《舌尖上的天津——这是天津味儿》《津味儿》《天津美食舆图》等一律差异，从品鉴乡土美食之味上升到总结史书演进之道。

　　他说：“咱们以史书学、文明人类学探求方式为主，以地方志为根基，兼阅实录、杂记、诗歌，参考农书、药典以及本草、饮食文籍，鉴戒考古学、社会学、地舆学、经济学的探求方式，审视天津地域从先秦到摩登饮食文明的开展趋势，记实差异时刻的饮食文明景色、饮食习俗习惯、餐饮业态发作开展景况，从史书源流的角度对天津饮食文明景色实行分解并总结。”

　　赵永强暗示，纵观天津地域的史书开展经过，从先秦生态情况变迁带来的文雅初兴，到汉唐此后民族协调与移民迁入带来的文明协调，再至近摩登因开埠带来的中西文明碰撞，都影响着天津的饮食文明开展。天津依河傍海，物产厚实，再加上南北运河正在这里交汇，举动河海通津的要道，天津充足浮现了饮食文明的南北交融、东西咸集。他说：“天津古代名菜罾蹦鲤鱼，带有杭州西湖醋鱼的影子；煎饼馃子，是山东煎饼与杭州葱包烩的团结；耳朵眼炸糕，是山西油糕的升华；十八街花，由西北馓子演化而来……擅长研习与鉴戒，滋长和升华了天津韵味，由此酿整天津饮食‘性格’，创作出天津饮食文明。”

　　赵永强以为天津饮食文明史贯穿了一条兼容并包的主线，“从魏武筑设、屯物储粮，到隋唐征辽西、屯军戍边，史书上这里军屯植稻，军旅美食流行；跟着运河开明，疏导南北，南粮北输饮食，南北厚味兼容，奠定了天津饮食韵味根基；近摩登移民涌入，带来各地差异食俗，南甜北咸东辣西酸并存，西餐西点洋酒咖啡流行，教育了天津举动国际多数邑兼容并包的饮食文明之风。”

　　说到那些曾经或者正正在迟缓没落的古代美食，赵永强很感叹：“饮食文明是古代文明的紧急构成一面，有时辰，幼幼的一道菜、一种食材，或者都是史书的见证。它们有着奇特的寄义和泉源，蕴藏着生存灵敏和人文心灵。发扬天津饮食文明，便是要传承不保守，革新不忘本饮食。”

　　“锅巴是米成品，嘎巴是面成品，这是两种差异的食品。醋熘桂花，不是醋熘木须，桂花是木樨，也是鸡蛋的雅称，就像蛋炒饭也叫桂花饭……”赵永强希冀让更多人爱吃、会吃，懂得品尝食品历来的味道、相识美食背后的故事，“《津门竹枝词》有一句‘时逢节令馔求精’，说的便是天津人爱吃、会吃，考究时节，食不厌精。好比，端午节吃粽子，天津不光有竹叶、芦叶包的粽子，再有面粽、炉食粽子。面皮起酥、馅料香甜的炉食粽子，才是最具天津本土特质的粽子，也是旧时天津人探友会朋时的一道送礼甜点。”他希冀把天津饮食文明的气力和魅力通报出去，把每一道天津美食带来的美满感饮食、餍足感通报出去，激发多情面绪共识，让更多人从天津美食中感觉中华卓越古代文明之美。南北融合东西集合培育区域饮食“天性”