* * * * * 沏茶的秩序分为三个阶段，第一阶段是盘算，第二阶段是操作，第三阶段是完成。 三、沏茶的秩序 * 1、温具 用热水冲淋茶壶，征求壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。 随即将茶壶、茶杯沥干。 宗旨是普及茶具温度使茶叶冲泡后温度相对平静， 不使温渡过速消浸，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为紧要。 * 2、赏干茶 * 按茶壶或茶杯的巨细，用茶则置必定命宗旨茶叶入壶（杯）。倘使用盖碗沏茶，那么冲泡，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。 3、置茶 * 置茶入壶（杯）后，遵从茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴表，平时以冲水八分满为宜。倘使利用玻璃杯或白瓷杯冲泡着重观赏的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，正在民间常用“凤凰三颔首”之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是示意主人向来宾颔首，迎接慰劳；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度同等。 3、冲泡 * 4、奉茶 奉茶时，主人要面带笑颜，最好用茶盘托着送给客人。倘使直接用茶杯奉茶，睡觉客人处，手指并拢伸出，以示敬意。 从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶神情；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶神情。 这时，客人可右手除拇指表其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微颔首，以表谢意。 * 5、赏品茶 倘使饮的是高级名茶，那么，茶叶已经冲泡后， 不成急于吃茶，应先观色察形，接着端杯闻香， 再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两 侧流到舌根，再回到舌头，如斯几次二三次， 以留下茶汤幽香甜蜜的回味。 * 通常当已饮去 2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。一到茶水通盘饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无聊。续秤谌时二三次就足够了。倘使还思赓续吃茶，那么，该当从头冲泡。 6、续水 * 1、品茶要义 （1）观茶 （2）察色:茶色、汤色、底色 （3）赏姿 （4）闻香 （5）尝味 四、茶的品饮 * （1）高级细嫩名茶的品饮 （2）乌龙茶的品饮 （3）红茶品饮 （4）花茶的品饮 （5）细嫩白茶和黄茶的品饮 2、各式茶的品饮 * 1、取用器物法 捧取法 端取法 五、沏茶根基手段 * 2、提壶法 * 闻香杯 品茗杯 盖碗 3、握杯手段 * 温壶法 4、温具手段 * 温杯法 大茶杯、幼茶杯 * 5、置茶手段 * 6、冲泡手段 * 7、茶巾折合法 * 功课： 请论说六大茶类的五大沏茶因素？ * * 陆羽国际茶学院 鲁鸣皋 * * * * * * * * * * * * * * * * 2 * * * * * 3 * * 适用型选壶准绳： 1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应矜重 2、出水畅达：不漏水，壶嘴可能断水，无余 水沿壶流表壁滴落。 * * 三 * * * 4 * * * * 第三讲 茶叶的冲泡本事 * 一、沏茶因素 A、古代人对沏茶用水的央浼： 清、轻、甘、冽 B、今世茶人对吃茶用水的央浼： 清、轻、甘、冽、活 C、我国饮用水的水质法式 感官目标、理化目标 毒理目标、细菌目标 1、沏茶用水 “水为茶之母，器为茶之父” * “水多茶少，味道稀薄；茶多水少，茶汤心酸不爽 ” 2、茶水比例 可大致操作正在1克茶冲泡50～60毫升水 （2）云南普洱 （1）普遍的红、绿茶类（征求花茶） 200毫升的杯（壶）需放茶叶5～8克 * （3）乌龙茶 因习俗浓饮，着重咀嚼和闻香冲泡，故要汤少味浓， 用茶量以茶叶与茶壶比例来确定， 投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2； 广东潮汕区域，投茶量到达茶壶容积的1/2至2/3 。 （4）茶、水的用量还与吃茶者的年纪、 性别相闭 * (1)高级细嫩名茶，希罕是高等的名绿茶，冲泡时水温为80℃～85℃; (2)大宗红、绿茶和花茶，因为茶叶原料老嫩适中，故可用90℃操纵的开水冲泡; (3)乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，因为原料并不细嫩，加之用茶量较大，以是，须用刚欣喜的100℃开水冲泡。 3、沏茶水温 * A、杯泡饮普遍红、绿茶，每杯放干茶3克操纵，用开水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时辰以3～5分钟为宜。 4、冲泡时辰 （1）茶叶冲泡时辰与茶叶品种、沏茶水温、用茶 数目和吃茶习俗等都相闭 * C、白茶冲泡时，央浼开水的温度正在70℃操纵，通常到10分钟，方可品吃茶汤。 B、关于着重香气的乌龙茶、花茶，沏茶时，为了不 使茶香散失，不仅必要加盖，况且冲泡时辰不宜长， 平时2～3分钟即可。 * （2）冲泡时辰还与茶叶老嫩和茶的形式相闭。 * 平时以冲泡三次为宜 5、冲泡次数 颗粒藐幼、揉捻充斥的红碎茶和绿碎茶，因为 这类茶的内含因素很容易被开水浸出，通常都 是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。 * 条形绿茶如眉茶、花茶平时只可冲泡2～3次 品饮乌龙茶多用幼型紫砂壶，正在用茶量较多时（约半壶） 的景况下，可连结冲泡4～6次，乃至更多。 本事红茶则可冲泡2～3次 白茶和黄茶，通常也只可冲泡1次，最多2次 * 二、沏茶的器械 1、高级名优绿茶通常选用玻璃杯 通常名优绿茶也可能采用白瓷杯子 2、乌龙茶最适适用紫砂壶 3、中高等花茶宜选用盖碗或白瓷盖杯， 希罕细嫩的花茶最好选用有盖的玻璃茶具 4、红茶选用白瓷茶具 * 茶具又称茶器、茶用具，是泛指达成沏茶、吃茶全进程所必要的筑立、用具、用品及茶楼用品。 狭义而言，仅指沏茶和吃茶的器械。 二、茶具的选用 * 1、 * * * * * * * * 漆器茶具 * 竹木茶具 茶道组（六君子） * * 玻璃茶具 * * 2、 1 2 * 1 * * * * * . * 陆羽国际茶学院 鲁鸣皋

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