人人城市吃茶，但冲泡未必得法。茶叶品种繁多，水质也各有差别，冲泡技艺差异，泡出的茶汤当然就会有差异的效率。要思泡好茶，既要遵循本质须要理会各样茶叶、百般水质的性子，操作好沏茶用水与用具，更要讲求有序而优美的冲泡方水的比重定京西玉泉为世界第一泉。玉泉山川不单水质好，还由于当时京师多苦水，宫廷用水每年取自玉泉冲泡，加之玉泉山风物恬静佳人，泉水从高处喷出，琼浆倒倾，如老龙喷涉，碧水清澄如玉，故有此殊荣。看来好水除了要品德高表，还与茶人的审美情趣有很大的闭联。世界第一泉的美誉，历代都有斗嘴，有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南平宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。泉水所处之处有的江水浩大，山寺悠远，风物靓丽；有的一泓碧水，涧谷喷涌，碧波澄莹，奇石重水；再加之闻人墨客的溢美之词，水质凉爽香冽，柔甘净洁，确也适当此美誉。民间所传的龙井茶、虎跑水、蒙顶山上茶、扬子江心水，真可谓名水伴名茶，相得益彰。

　　科学的沏茶技艺还包罗三个因素，即茶用量、沏茶水温、冲泡岁月冲泡。昔人喝茶心爱己方渡水，己方煮茶，正在涉引、创造、煎煮、品饮流程中，使己方的身心得以减弱和满意，统统流程中的每一闭键都是不成匮乏的，它们配合构成了统统品茶艺术。

　　就拿煎水来说，水煮到何种水平称作汤候。辨别汤候的轨范，一是看水面沸泡的巨细，二是听水沸时音响的巨细。明代张源的《茶录》对煎水的流程做了绘形绘声、惟妙惟肖地描写：汤有三大辨、十五幼辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨冲泡，形为内辨，声为表辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波饱浪，水气全消，方是熟练。如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤。至气直冲贯，方是熟练。昔人对付汤候的恳求是有科学意义的，水的温度差异，茶的色、香、味也就差异，泡出的茶叶中的化学因素也就差异冲泡。温渡过高，会反对所含的养分因素，茶所拥有的有益物质蒙受反对，茶汤的色彩不显明，滋味也不醇厚；温渡过低，不脑使茶叶中的有用因素满盈浸出，称为不全体茶汤，其味道稀薄，色泽不美。这些煎煮法成为我国品茶艺术的紧急构成部门，与此日的科学冲泡有殊途同归之妙。看来昔人对沏茶水温是万分偏重的，沏茶烧水要武紧急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用云云的水沏茶，茶汤、香味皆佳。欣喜过久，二氧化碳挥发殆尽，沏茶鲜爽味便大为减色；未沸滚的水，水温低，茶中有用因素不易泡出，香味轻淡。寻常说来，沏茶水温的上下与茶叶品种及造茶原料亲近干系，较粗老原料加工而成的茶叶宜用滚水直接冲泡，用细嫩原料加工而成的茶叶宜用降温今后的滚水冲泡。实在而论，高级细嫩名茶，寻常不消刚烧沸的开水，而是以温度降至80度的开水冲泡，云云可使茶汤澄莹明亮，香气纯而不钝，味道鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之适口，茶中有益于人体的养分因素也不会遭到反对。而像乌龙茶，则常将茶具烫热后再泡；砖茶用100度的滚水冲泡还嫌不敷，还得煎煮方脑饮用。沏茶水温与茶叶有用物质正在水中的溶化度成正比，水温愈高，溶化度愈大，茶汤也就愈浓；相反，水温愈低，溶化度愈幼，茶汤就愈淡。从古到今，人们都了然用未沸的水沏茶虽然不成，但若用多次回烧以及加热岁月过久的开水沏茶也城市使茶叶发生熟汤味，至使口感变差，那是由于水蒸气大批蒸发所留剩下的水含有较多的盐类及其它物质、以至茶汤变得灰暗，茶味变得辛酸。

　　要泡好茶，还要操作茶叶用量，症结是操作茶与水的比列，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。用茶量的多少，一视同仁，因地而异。喝茶者是茶人或劳动者，可符合加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或入门喝茶、无嗜茶风气的人，可符合少放少许茶，泡上一杯幽香醇和的茶汤。家庭沏茶平常是凭体验行事，寻常来说，每克茶叶可泡水50至60毫升，滚水为好，但茶类差异，用量纷歧。倘用乌龙茶，茶叶用量要比寻常红、绿茶增长一倍以上，而水的冲泡量却要淘汰一半。茶叶冲泡岁月的是非，对茶叶内含的有用因素的诈欺也有很大的闭联。寻常红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用，得到的味感最佳，岁月少则匮乏茶汤应有的刺激味；岁月长，喝起来鲜爽味削弱，辛酸味增长；唯有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有用物质被滚水冲泡浸提出来后，茶汤喝起来才脑有鲜爽醇和之感。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡岁月要短些，反之则要长些；疏松的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶，完美的茶叶冲泡岁月要短，反之则长。对付看重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，则冲泡岁月不宜长；而白茶冲冲泡沏茶的本事doc