“相似茶，差别人泡，百种口胃。”这句话很好贯通，说的便是同相似茶，每个别泡出来的茶味往往是差另表。

　　这是指日幼懂拜候了国度一级茶艺师/评茶师、福修省茶艺师协会会长张雪儿，正在品茶论道席间听雪儿教练用容易的一句话具体了沏茶。

　　细细一念这句话的真理很了然，由于差别百姓俗的冲泡形式、以及对冲泡细节的把控各有区别，冲泡出来的茶汤韵味各异也就层见迭出了！

　　以至是正在冲泡统一款茶时，前期和后期冲泡注梢公法的纤细区别，也会对每一道茶汤色、香、味的发现有所影响，品饮起来略有区别。

　　实在，闲居沏茶时正在注水这一提一倒间，就奠定了一道茶味道的根蒂，幼懂也讨教了雪儿教练闲居沏茶注水时该当合怀什么？

　　对此，雪儿教练呈现正在冲泡之前苛重合怀泡的是什么茶？这一点不难贯通，究竟差别茶叶正在原料、工艺上均可以存正在区别，适合的注水形式差别。

　　正式着手冲泡时冲泡，雪儿教练则以为要更多地考量沏茶者念要品的是什么样的茶味？由于注水高度差别，冲水压力差别，茶叶内含物质的浸出率有别。

　　这让幼懂联念到茶圈广为传布的“香靠冲、汤靠吊”之说，统一款茶正在用具、水温、出汤相似的情景下，注水坎坷、水流急缓等都市影响茶汤结尾的味道。

　　寻常速水猛冲注水会加快茶叶翻动、火速伸张，使茶汤发现高香的特性。若念品饮的是绵密柔嫩的茶汤，就要正在注水时减缓流速、慢冲茶叶来告竣。

　　这也是为什么许多资深老茶人正在冲泡一款茶时，前期和后期会遴选不相似的注梢公法冲泡，如许更能品尽一沏茶的色、香、味。

　　为了验证统一款茶是否会受差别注水高度、水线粗细、流速等影响发现不相似的味道、汤感，以及正在同样的注水高度、水线粗细、流速下，差别茶类终究发扬奈何？

　　这日，幼懂就遴选了咱们曾优选过的武夷大红袍、坦洋本事红茶、福鼎白茶牡丹王、冰岛生普举办盖碗冲泡注水比照尝试，沿途来研习一下吧~

　　须要阐述的是，为了保障结果的相似性，幼懂团队正在冲泡时都是采用100℃滚水冲泡、单边定点注水形式递次打开尝试比照。

　　起初，幼懂团队正在审评盖碗中注入滚水温杯烫盏，再阔别进入等量的（一泡8.35g）重心坑涧武夷大红袍，举办差别注水高度的冲泡比照尝试。

　　尝试结果如上图所示，同样是高冲的情景下，把控粗水线秒，而细水线秒才注满盖碗，这代表着干茶浸泡时分的是非。

　　比照之下，高冲、粗水线冲泡后速出汤，因为浸泡时分较短，茶汤色泽更浅；而高冲、细水流浸泡时分长，汤色倾向更深的橙黄色。

　　不表，注水水线粗细还意味着冲水压力的差别，高冲、粗水线障碍力强会使茶叶火速翻动，速出汤后无论盖香照样汤香都馥郁高扬，味道醇厚、浓烈。

　　而细水流即使是高冲，水压也没有那么大，香气和味道的发扬稍逊一筹，但胜正在细水长流，较长的浸泡时分让茶汤味道足够浓强、厚滑。

　　反观低冲，从一着手的注水压力就远低于高冲，因而无论水线粗细，大红袍的香气都没有被很好地激励出来，盖香、汤香的发扬亏损。

　　况且因为流速均比高冲慢，相对的浸泡时分都更长，二者的汤感更显顺滑，汤色则以浸泡时分最长的低冲、细水流（浸泡13秒）茶汤色泽最深。

　　味道方面，低冲细水线的味道感更足，入口醇厚、甜柔，汤感较细腻。而低冲粗水线冲泡出来的味道亏损，充裕度尚佳。

　　归纳来看，高冲、粗水线注水冲泡的大红袍茶汤色香味最佳！武夷岩茶向来“重水求香”，高温滚水“速进速出”具体是更适配的冲泡形式。

　　维系同样的冲泡条件，福修三大本事红茶之一——坦洋本事红茶正在四种差别注水的把控下，发现出来的结果又是分明差另表。

　　注水障碍力最强的高冲、粗水线，热嗅盖香最馥郁，但因为流速最速、浸泡时分最短，茶汤中的香气发现前段花果香高扬，但消逝较速，汤感尚醇。

　　而高冲、细水线障碍力较强，盖香相对没有那么宣扬，但较长的浸泡时分不单使茶汤变得醇和，水中含馥郁花果香，饮毕中后段香气馥郁良久。

　　同样低冲的情景下，粗水线障碍力较大，香气物质开释更多、水中含香；但因为浸泡时分短，味道较淡；而细水流的茶汤入口蜜甜，汤感更充裕顺滑。

　　汤色方面，则苛重受浸泡时分的影响，跟着时分的添补发现递次加深的浅金黄、金黄色、金黄偏橙、金黄偏橙赤色。

　　总体来看，以坦洋菜茶原生群体种的头春头采一芽一二叶为原料的坦洋本事红茶，高冲、细水长流的注水形式更激励茶香，利于茶味道。

　　白牡丹采用的鲜叶原料自己就斗劲鲜嫩，多为一芽二叶，而幼懂选泡的这款福鼎牡丹王级另表白牡丹，是以一芽一叶为原料创造而成。

　　寻常原料细嫩的茶叶，冲泡时要避免热水过多的接触茶叶，省得烫坏茶叶影响茶汤味道。从这方面来说，无论坎坷冲，粗水线对茶叶的激荡感都更强。

　　因而，冲泡出来的白牡丹香气、汤感发扬均有所短缺。先来说说高冲、粗水线冲泡的，盖香是有了，但香气不落水，汤香亏损，味道清甜、醇爽。

　　比拟之下，低冲水压力不敷，盖香冲泡、汤香发扬都斗劲衰弱，再加上粗水线浸泡时分短，茶汤味道没何如出来，而细水流胜正在甜度、顺滑感都泡出来了冲泡。

　　高冲、细水线冲泡时，浸泡时分适宜，障碍力相对适宜，茶叶没有那么激荡，盖香发扬不错，汤香分明，味道清甜，细水流时汤感更浓，品饮体验更佳。

　　结尾从泡完的叶底来看，差另表注水高度、水线粗细及流速对茶叶的浸润度差别。正在高冲+粗水线双倍的障碍力下，白牡丹的叶底浸润度最高，其余三种看上去叶底还没何如泡开。

　　都说“班章为王、冰岛为后”，冰岛普洱茶喝的便是入口即化、柔润的水途，再加上馥郁果蜜香和特有冰糖韵，更是令人骑虎难下。

　　以云南大叶种为原料的冰岛普洱生茶，正在高冲、粗水流冲泡下，因为受到较强的障碍力，盖香、花蜜香高扬，并彰显云南大叶种的粗犷，收敛感较强。

　　而同样是高冲，细水长流的注水形式，使茶汤入口不如粗水线那般甜爽，但更润口，汤中带花蜜香，浸泡时分添补，汤感也更稠滑。

　　低冲的障碍力幼、粗水线浸泡时分不敷，香气和味道的发扬中等。最让人惊艳的是低冲但维系细水线的注梢公法，固然盖香亏损，但味道发扬最佳。

　　这是由于方法最柔柔、浸泡时分最长，使得茶汤甜感特别超过，花蜜香入水，汤感细腻冲泡、温柔，极致彰显入口极化，余韵悠长的冰岛普洱茶品格。

　　综上所述，正在相仿的冲泡要求下（用具、水温、出汤相似），差另表注水高度、水线粗细、流速形成的浸泡时分差别，确实会对统一款茶的色香味发生必然影响。

　　整体可总结为高冲、粗水线香气高，低冲、细水线水途厚，基础上相符“香靠冲、汤靠吊”之说，但对差另表茶类发生的影响并不是相似的。

　　联结上述幼懂做的四个尝试，武夷大红袍、坦洋本事红茶、白牡丹、冰岛生普最适配的注水法不尽相仿。

　　当然，幼懂的尝试结果也仅供参考，换一种注水形式或者换一个冲泡者再去试验，差别茶类的色香味可以又不相似了。

　　吃茶确实是个很主观的工作，找到适宜的茶、适宜的形式、泡着好喝就够了！专家对此何如看呢？接待评论区留言分享筹商~区别注梢国法口感相差那么大你泡对了吗冲泡？