行业内昔日年11月发端展现了一个新的环节词，那便是“社区食堂”，与常态餐饮形式差异，这是一种半公益的社区餐饮形式，要紧对准的客群是晚年群体，假设它叫“晚年人食堂”，那么这并不是一个新形式，况且晚年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡掷开了贸易属性的贸易举动平常难以长远。

　　据筷玩头脑(明晰，近些年正在各地，从一线都邑到三四线都邑，尽力于处置晚年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的闭怀度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩头脑记者前去探店时提防到，食堂每天供给约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，额表器重养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。此中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区要紧是素菜，12元区要紧是荤菜，这些都能够拼盘。

　　同时，食堂还打定了许多特点菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。其它，早餐有免费的幼菜供给；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者明晰到，不少邻近的住户曾经把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩头脑明晰，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所盛开、园企共享及镇村共修等五种形式胀动“海淀食堂”摆设。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　底细上，昔日岁晚发端冒头的(晚年人)社区食堂是战略定夺的，住房和城乡摆设部、民政部此前印发了告诉，“将展开完善社区摆设试点任务，进一步健康完备都邑社区效劳效用”，此中就提到了社区食堂，对象席卷晚年人和幼儿群体，试点任务从2022年10月发端，为期两年。

　　有了战略促使，“新形式”社区食堂肯定会受到闭怀，近期各地也确实进展了不少社区食堂项目，但假设这是一个有限战略落地的半公益项目，那么它可以会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　需求提防的是，“社区食堂”自身不是公益的代名词，况且近段时辰也有贸易化的社区食堂正在陆续落地，它要紧对准的是有消费才略的年青人，但也有疑难说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于代价实惠也受到了年青人的追捧，或者这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将促使餐饮业进展出新的筹划逻辑，简直怎么，且让咱们用这日这篇著作来琢磨下。

　　社区食堂不算新观念，这是一种守旧的餐饮形式，从墟市可见，少幼年炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅寻常开正在幼区邻近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均寻常正在15-45元操纵。

　　位于社区，餐厅还能够给幼区供给免费送餐效劳(根基仍然电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为守旧，这类社区食堂群多只是单店主食。需求提防的是，本篇著作讨论的社区食堂并不属于此类，守旧的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和资金方都不会特地去闭怀它，接连筹商也没存心义，故将之废除。

　　咱们筹商的是昔日年11月才冒头的社区食堂，它要紧对准的是白叟和幼孩(更多是处置老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按年纪分歧还会予以差异的扣头，餐饮食物也会酌量到晚年人、幼孩的需求而实行少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会酌量到就餐舒坦度，例如装备有软垫、有靠背的椅子，其它，桌子间会连结间隔，也会盛开厨房，看待少少动作未便的白叟，社区食堂还能够供给定时上门送餐效劳，这些特色就与老例考究翻台率的餐厅，席卷守旧的社区食堂齐备差异。

　　如董明珠所说，这一行不行够暴利，从形势来看，战略促使的社区食堂尚有肯定的公益性子，群多由社区兴办/协办，局部社区还会任用是非期义工来平衡付出。

　　正在一片赞歌除表，咱们也要酌量到补贴或者公益资金出场后，如许的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要酌量的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会怎么搅动餐饮业。

　　少少社区食堂的眼神更悠久，它们不但仅效劳于白叟和幼孩，而是转向了通盘社区的餐饮消费，例如定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口仍然幼区独居户(席卷独居白叟、独居青少年等)，社区食堂提倡的是让住户走削发门到社区用饭，有史册主义评论“大锅饭的时间回来了”。

　　假设社区食堂便是“半国有化大食堂”，这看待墟市经济的餐厅肯定是会有影响的，例如吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只消10-20元，那么竞赛就存正在了，纵使不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在群多对标晚年人的社区食堂(长辈食堂)的图片都看到了有不少年青人，少少社区食堂不得已还对年青人实行分流，以此来先保险晚年人用餐。

　　假设说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的摆设，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)该当是分界显然的，但实践并没有那么简易。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是晚年人的生意，而现目前的社区食堂做的是社区的生意，正在墟市举动上，社区食堂最大的本钱特质正在于它不需求做品牌摆设、不需求营销(或者说没钱做)。

　　看待消费者来说，假设消费不需求均派品牌本钱，那天然就能够节减许多付出(为什么同样品格、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，此中便是蕴涵了许多的品牌摆设本钱，而这类本钱平常会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个差异的赛道，但社区食堂显然与社聚餐饮肯定会发生相应的混战。

　　实践上，咱们的眼神所及并不正在半公益的社区食堂，到底战略限日、补贴事后，这个行业是接连糊口仍然被落选出局，目前仍然不确定的。同时，半公益食堂能笼盖多大的空间，它的墟市容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩头脑看来，改日社区食堂会走上台面的简略是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品格化贸易社区食堂(例如当家等，也席卷人均百元以上的社区餐饮)。

　　例如说西贝也不停念成为社区人士的餐饮食堂，它近期不停正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只酌量到宝宝这一群体，其它，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，况且贸易中央的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是晦气的身分。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不酌量到群体的纷乱性(有白叟也有幼孩主食，尚有年青人)和纷乱性需求(又念健壮，还念要重口胃)，正在如许的逻辑下，守旧的社区食堂是不足格的，它们只是打着社区食堂的幌子来筹划，况且菜单上的菜就那么几样，消费者很速就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特质很显然，例如间隔较近主食、盛开厨房、卫生、养分、健壮、多样化菜品、人道化效劳，酌量白叟、幼孩、独身群体、家庭群体的用餐需求且代价合理，这才是社区食堂的真正内核，把如许的逻辑放到现今餐饮业，它足以落选许多品牌出局。

　　然而为什么过去如许的落选没有爆发？为什么社区食堂过去没有进展起来？背后仍然由于它不契合墟市经济的本色，而假设社区食堂被“准备经济”了，它的影响就不行不马虎。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？变更者？目前下如许的断言还为时过早，逻辑纷乱、守旧、形势非标......这些也是社区食堂的很大差错，正在已有差错的范围下，社区食堂简略率难以进展出大的连锁品牌。不行连锁，只消不是四处着花，社区食堂终于难整天气。

　　深化来看，(群多)社区食堂不但难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂乃至也没有品牌化付出的底气，社区远离贸易中央，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多，暴富不太可以。

　　题目原本更紧张，假设社区食堂成为社区顾客的要紧餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的守旧餐饮主食，例如有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐筹划米饭、水饺、面食，少少正在社区没什么特点，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等可以会遗失许多流量，其它，假设社区食堂成了天气，寓居社区的人群更心爱正在社区食堂用餐，那么，贸易中央的品牌餐饮同样会被波及主食。

　　有评论对社区食堂给出了负面的主张，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，底子无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还对比守旧，没什么新意，只可沦为饱腹需求的处置计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，资金看不上，这个赛道是很难进展的。

　　咱们还看到了少少餐饮老板的疑心，例如看待社区食堂要不要跟、怎么跟？咱们筷玩头脑的见地是：社区食堂只是一个新的竞赛敌手，赛道差异、逻辑差异，各自才略也差异，且让这股风先吹一吹。

　　再便是社区食堂对本身有没有影响？例如你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。只是这种焦炙实正在没有需要，并不是社区食堂卖什么，方圆就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意肯定是受影响的，这岁月就得念念怎么做出本身的特点，简易治理包式玩法正在餐饮业的改日只会越来越难。

　　假设撇开战略的身分，社区食堂原本便是守旧餐饮的文明兴盛，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的庶民餐饮餐厅化。

　　变更盛开几十年来，社聚餐饮曾经群多陷落为资金头脑，资金头脑本没有错，题目正在于供应链冻品、治理包产物，乃至靠加盟套现的形式正在这日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是效力最低的损耗品，或者工业化餐饮的本色便是披着餐饮表皮的零售，然而咱们也不要过于批驳如许的转折，社会及行业之因此云云，它是多数人集被遴选的结果，过于保守只会被时间的车轮碾压而过。

　　有局部社区食堂由于平价且卫生得回了住户青睐，但总体而言，社区食堂陆续运营仍旧存正在诸多困扰，当下大局部社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。昔日年11月到现正在仅2年多时辰，天下多地的社区食堂“难认为继”的音问就被接连传出......

　　只是，看待社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的促使者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它时辰。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易中央和资产园阒然振起，面积大、情况好、菜品丰厚、代价亲，被不少正在周边任务寓居的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，光临人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在踊跃摸索社区食堂墟市化运营的新道。

　　当然，社区食堂纵使如蜉蝣存于世，咱们也不行忽视它对餐饮业的影响，目前过于躁急的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不加入品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来永远进展？谜底同样要交给时辰。

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