国人餐桌上，主食的位子无可庖代。这从记录片《舌尖上的中国》播出时统计的收视数据就能看出来。导演陈晓卿说，正在把节目收视高点举行采样阐述后，他们展现，“主食及碳水化合物”毫无担心地摘得榜首。

　　中国人珍惜主食的史乘由来已久。正在距今万年的新石器时间，人类早先主动种植和驯化粮食作物，随后，中国先民胜利种植出粟、黍、水稻等谷物，告辞了危在旦夕的打猎糊口，得回安定食品起源。

　　然而，因为水稻产量过低，正在很长一段工夫，粟和黍成为人们赖以活命的主食起源。隋唐后，稻米饭结果卸下“虚耗品”光环，成为南方人餐桌上的最首要主食。与此同时，北方人也将较晚呈现的幼麦炮造出万般格式，渐渐变成了“南米北面”的主食体例。

　　从最浅易的一锅粥饭，到香脆的油条，再到造造优良的各式点心，中国人对主食的改进向来不缺联念力。人们将谷粒放入陶釜加水煮熟，造成了最早的米饭;唐代人对煮面条、煮面片等面食颇为疼爱，杜甫就曾为一种幽香凉面特意作诗一首，名为《槐叶冷淘》主食，刘禹锡也写过“引箸举汤饼，祝词天麒麟”的诗句，以面条为人送行;到了北宋初年，馒头、包子、馄饨、饺子渐渐成为了主食中的主角。

　　今朝，颠末数千年传承，中国主食曾经演变出越来越多的格式，延吉冷面、陕西泡馍、新疆手抓饭、兰州拉面、湖南米粉……差异区域的人创作了截然有异的主食服法，较之西方仍然以面包、比萨为主食的近况，可谓大不沟通。

　　有史乘学者阐述以为，中国人之因而热爱主食，与农业社会生长的史乘相闭。数据显示，近两千年来，中国，特别是汉族聚居的地方，均匀每70年就有一次大的区域性饥馑，这让人们正在脑海深处埋下了惧怕因子，所以见到也许饱腹的粮食类食品，就会生开拔自实质的疼爱。这一见识虽未取得人类进化角度上的认同，但从情绪学来看，也有其事理所正在。

　　国人对主食的青睐，更受到文明传承的影响。譬喻，大年夜守岁要吃的饺子，一名“交子”，寄意新故友替、除掉一年的不利;正月十五要吃的汤圆，代表重逢合圆和和美美;中秋节的月饼，是要借月抒情，表达亲情、乡情;过寿辰要吃的长命面，饱含回复青春祈福;正在黔、川、湘、赣、闽等南方区域，每逢首要节日，人们还会将糯米蒸熟打成糍粑吃，以表吉祥。

　　因为区域和饮食风气的差异，我国住民正在主食摄入上存正在较大分别，以至逐步展现两个特别。中国农业大学食物科学与养分工程学院副熏陶范志红告诉《人命时报》记者，西北人嗜面的饮食风气，就会正在肯定水准上形成养分摄入的不屈衡。“白面固然能做出上千种面条，但到底如故面条，稀少是今朝多为精米白面，食材比起过去的五谷皆有更显简单。”

　　比拟较西北人，南方人的主食摄入量少些，但也异常简单，险些顿顿吃大米。以至对极少人来说，一天不吃大米，就等于这一天没用饭，有时换换格式，也不过乎广东肠粉、湖南米线、桂林米粉等，仍是大米成品。

　　其余，正在个别相对关闭、物产不足丰饶的区域，人们至今还会用各样手法造造主食类菜肴，如酿皮、米皮、凉粉、烤麸等，蔬果肉蛋摄入首要亏空。主食吃太多且简单，就容易因维生素、微量元素缺乏，脂肪聚集过多，导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发。

　　与西北区域主食摄入过多差异，近20年来，我国住民主食的集体消费鲜明低落，2002年谷类摄入比1982年和1992年别离低落21%和10%，且这一低落趋向仍正在赓续。稀少是上班族，存正在差异水准的主食摄入亏空题目。2011年，涉及北京、上海、广州、深圳、杭州5个都市共1500名白领的国内首份《中国白领伙食强健白皮书》宣布，数据显示，近四成人每上帝食摄入亏空250克，未抵达《中国住民伙食指南》创议量。

　　导致这一近况的来因是人们对主食爆发了肯定水准的曲解，以为它热量高，吃多了会发胖、不强健。对此，范志红表明说：“主食卖力为身体供应碳水化合物，同时让胃有足够的饱腹感。假若一味探索低碳水化合物，身体很速就会感受饥饿，让人吃进更多，反而倒霉于左右体重。”

　　底细上，主食中的碳水化合物是人体不行欠缺的首要养分物质，对组成机体构造、保卫神经和心脏功用、巩固耐力、进步使命结果有首要旨趣主食。美国养分学会说话人马约莉·诺兰科恩曾公然透露，主食是饮食的底子，低碳水化合物饮食并不科学，能够会导致口臭、腹泻、劳累等。

　　只管有着数千年史乘，国人吃错误主食的题目仍然长远存正在。范志红举例说：“人们正在造造主食时，为了探索味蕾的享用，笃爱多‘加料’，导致糖、油、盐等过量，首要破坏强健。黏米升糖指数高，以它为原料造成的食品倒霉于左右血糖，前人只要过节时才吃，而今多人随时随地都能吃到，食量也不加左右，很容易埋下强健隐患。”

　　食品不分利害，爆发什么成绩要害正在于奈何吃。从合理摄入角度来看，人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%，其余还应遵守以下几个规定：

　　少点细精，多些粗杂。米面加工细致会牺牲大方养分，稀少是伙食纤维、B族维生素和矿物质。但因为口感更好，目前大都人的主食仍控造正在精白米面。2016年宣布的《中国成年住民粗杂粮摄入情状》显示，我国胜过八成成年住民全谷物摄入亏空。按照《中国住民伙食指南》，寻凡人群每天应摄入谷薯类食品250～400克，此中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，也便是说，粗杂粮应占主食的1/3支配。

　　重食材，轻做法。范志红创议，人们正在拣选主食时，要多念念它是用什么做的，尽量让三餐主食的食材充分，而不是“早上吃馒头，正午吃面条，黑夜吃饺子”，看似换开格式吃，实则没有跳具名食的圈子。“最好的主食应当是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，养分更充分。”

　　幼口用饭，大口吃菜。“过去资源匮乏，为了保障能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭，渐渐养成了‘大口用饭、幼口吃菜’的饮食风气，这是异常分歧理的。”范志红夸大，今多人应该倡导将菜做得平淡极少，一大口菜配着一幼口饭吃，养分搭配才更合理。（记者 徐文婷）

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