开云电子近几年马铃薯主食化的中国途径、中国道道、中国形式通过科技革新连续探求完整，初阶酿成了我国马铃薯主食开拓手艺门道和繁荣形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年寰宇马铃薯主食化物业同盟年会时期，与会代表品味着雄厚多样的马铃薯主食产物，并发布本身的见地。

　　自2015年马铃薯主食化战术实行以后，一场住民伙食布局改正和农业布局调治的改革正正在中国上演。举动马铃薯主食品业开拓做事的首要平台，寰宇马铃薯主食化物业同盟（以下简称同盟）已走过4个年代，“争持养分指挥消费、消费指引坐蓐的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，取得了农业乡村部农产物加工局副局长潘利兵的笃信。

　　差异于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国途径、中国道道、中国形式通过科技革新连续探求完整，初阶酿成了我国马铃薯主食开拓手艺门道和繁荣形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　思思一日三餐的主食产物，更多的人照旧以精米白面为主。“主食产物布局趋同、养分不周详，热量较高，变成伙食布局不对理，慢性病患病率伸长鲜明加快。”同盟常务副理事长、中国农科院农产物加工咨议所咨议员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　依据中国住民养分与强壮情形的监测，我国住民伙食布局有所改观。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费伸长，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等个人养分元素缺乏，亟须商讨食物与代谢性疾病的联系。

　　本质上，食品的养分秤谌取决于其构成因素，这对人类强壮有着至合首要的影响。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供应27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为相符中国人饮食消费民俗的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，相符国民改正养分强壮的意向。

　　2013年7月，农业乡村部将马铃薯主食产物及物业开拓使命下达给中国农科院，起首央浼开拓出马铃薯馒头和面条。历程4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量坐蓐得胜。随后，差异混淆比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出试验室。

　　方今，马铃薯主食化不单仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增加到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可满意差异区域差异人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，实行了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特性化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻子民的餐桌，必需以消费者对马铃薯主食产物切实切认知与主动添置消费为条件。农业乡村部食品与养分咨议所咨议员孙君茂等人观察出现，提升消费者的食品养分领会秤谌迫正在眉睫。

　　依据农业乡村部的央浼，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各种植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将到达2000万吨，马铃薯占比到达40%把握。

　　记者近期观察相识到，目前极少大型超市能买到差异品种的马铃薯主食产物，但价值过高是超越题目。据相识，这正在必然水准上与马铃薯主食加工手艺装置相合。

　　跟着人们对古板主食产物的珍惜，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食坐蓐手艺装置。

　　然而，这类主食加工手艺装置紧若是依据幼麦粉等原料的加工性情研发缔造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物性情与幼麦粉差异，难以将幼麦粉的主食加工手艺装置直接用于坐蓐马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所咨议员木泰华看来，马铃薯主食化加工要害手艺的研发做事是处分马铃薯主食化存正在的题目、促进马铃薯物业开拓的首要使命。

　　可喜的是，历程近四年的勤勉，同盟指引科研单元打破了原料管理高品格化、主食加工自愿化、产物鉴伪精准化等要害手艺50余项，协帮企业创修了主食自愿化坐蓐线余条。

　　例如，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特征，对古板幼麦馒头整形机举行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　此中，以中国农科院农产物加工所为第一实现单元的马铃薯主食3D打印修设，举动农业范畴的标记性革新收获参与“国度十二五科技革新成果展”和“砥砺奋进五年大型成果展”，得到社会各界的一律好评。

　　农业乡村部党组副书记、副部长余欣荣也笃信了同盟博得的丰富收获。他正在贺信中欲望，同盟赓续争持 “养分指挥消费，消费指引坐蓐”的理念，大肆展开多主体协同革新，连续促进手艺革新、新产物开拓和品牌创修，革新同盟做事机造，探求物业繁荣新形式、新业态、新机造，推动马铃薯主食化物业稳步擢升，满意新时间群多对夸姣生存的需求，为实行乡间复兴和强壮中国战术作出更大功劳。

　　据张泓先容主食，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱渐渐低落。

　　“以薯浆薯泥为抓手，赓续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工要害手艺。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，此刻，马铃薯主食加工业繁荣透露出极少新趋向、新特征，必要主动合适、主动驾御。例如，新型手艺加快渗入和运用。

　　除了赓续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工要害手艺表，陈萌山还暗示，要指引加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工物业放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，云云做，一方面可能大幅度低落加工原料本钱；另一方面实行产地加工使物业链延迟、附加值提升、填补就业、集合商场因素、推动一二三产交融、乡村城镇化、农夫当场进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和乡间复兴做出实实正在正在的功劳。

　　岚县是山西省马铃薯坐蓐演示基地县、一县一业先辈县，马铃薯成为本地农业经济繁荣中最具生气的物业。年会时期，岚县群多当局与农产物加工所缔结了战术配合订定。

　　为更好阐述同盟平台企业主体的影响，还举行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约运动，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县合系马铃薯专业配合社缔结了配合订定，订定采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐同盟也与岚县告竣配合意向。

　　聚会同期还举办了岚县马铃薯一二三物业交融繁荣高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等范畴专家，针对岚县马铃薯一二三物业交融发暴露状、题目及繁荣思绪把脉诊断、修言献策。

　　针对同盟的下一步做事，同盟理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走区别化和特性化繁荣之道，加大企业产物开拓的力度，充溢裂采特性化、区域化、风气化的饮食文明需求，开拓子民喜闻笑见的马铃薯主食，以满意差异区域的饮食民俗、差异方针的消费群体。

　　其余，“要争持紧紧盘绕发暴露代农业和乡村一二三物业交融繁荣，构修乡间物业系统，促使乡间物业复兴，兼顾促进五位一体造造，致力帮推精准脱贫”。戴幼枫暗示，实行马铃薯由副食消费向主食消费转移、由原料产物向物业化系列造造品转移、由温饱消费向养分强壮消费转移，实行繁荣物业、任职社会、报效国度、造福群多的同盟理念。定位消费新需求马铃薯变身主食