开云电子正在燥热且湿度高的夏日，食品随时城市成为细菌肥美的造就基。每年炎天城市有不少由于“吃的不凑合”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且时常被误认为是吃得太“凉”导致的。到底上，低温的食品或饮料确实会让一局限友人肠蠢动加快，但大凡不会让人一天跑若干次茅厕饮食。因而，当便便发作明显性状革新（俗称“拉稀”），最先要研究食物卫生导致的肠道陶染。

　　冰箱中积聚的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，好比恐怕率领了和尚氏菌的鸡蛋，再好比恐怕率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　此表，冰箱里很容易寄居一种非凡有杀伤力的“危害分子”李斯特菌，它们笃爱凉速以至严寒的境遇，冰箱关于它们而言的确便是快笑窝，因而有着“冰箱杀手”的表号饮食。正在2℃-8℃可能让咱们瑟瑟颤抖的低温境遇中，它们照样可能痛速地孕育孳乳，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（包含表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安立即分略长的冷切熟食、开封后安立即分过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才能相对较弱的群体，包含：复活儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的陶染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至变成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟大师聊聊炎天怎么安静吃瓜这件事儿，且话题主角不单仅是西瓜，还包含了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被憎恶的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们时常认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱积聚，就必定可能“保鲜”而不出题目。到底上，从买瓜随经管到保管的整体闭头中，本来如故存正在恐怕导致陶染的危害峻素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（包含西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必定量的李斯特菌和和尚氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作赢得的这些瓜的果肉上，原委区别温度区别时长的造就，观看这两种菌正在这几种瓜肉上的孳乳情形。末了得出的结论是：

　　读到这里饮食，你是否感触刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别告急，这并不是为了修造惶恐，而是思指示大师：境遇不是无菌的，食物卫生安静不行鄙视。有个口诀告诉大师：境遇细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危急如故；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会选取从超市置备一经切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽恐怕买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越安静。不倡导正在冰箱积聚好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的进程中，就算是洗过双手，也要避免手指触遭受恐怕接触果肉局限的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜挪动到瓜肉上；

　　须要出格指示孕妈妈们：关于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗劣、坑坑洼洼的瓜类，正在洗刷的时期，倡导用幼刷子刷一遍表皮这些地方恐怕隐蔽了弓形虫，会摧残母婴两边。且假如瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼罩上保鲜膜（这闭键是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积聚过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时期，倡导切去表观的局限（厚度或者1厘米把握）；

　　假如切开的西瓜一经正在冰箱里安顿了两三天，或者表观一经有肉眼可见的不别致果肉，那就别迟疑，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜饮食，凭借闭键因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。倡导选取前两种，安静性更有保护。而聚氯乙烯的保鲜膜安静性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安静的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，因而PVC保鲜膜确实存正在必定的致癌危急），不倡导置备。因而，置备的时期贯注认准PE和PVDC符号。 文/刘遂谦（科普任务家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水举动闭键食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的功能。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却须要花不少头脑，何如煮出的绿豆汤消暑效率最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调动中枢有必定的强迫影响，因而，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑影响最佳。

　　那么，怎么决断多酚类物质的氧化水平呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比拟敏锐，正在高温加热或长时分安顿的情形下，会与气氛中的氧气发作响应，天生醌类物质，然后会连接会合成色彩更深的物质。

　　假如把锅盖掀开煮或煮的时分过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中安顿的时分过长，多酚类物质城市被氧化，绿豆汤就会造成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，效率会差少少。

　　煮绿豆汤的时期不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的妨害，用砂锅煮效率较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的时期放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能下降氧化速度，爱惜多酚类物质，让绿豆汤保留较长时分的绿色。

　　肠胃不行接受绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤齐全替代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，大凡每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子倡导吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有必定胶体类因素以及不行溶性伙食纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的摄取。

　　煮绿豆汤，假如煮的时分短，绿豆没有着花，如此的豆子欠好消化，可能先喝少少绿豆汤，然后再连接把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教化）高温天饮食平和适用知识请收好