开云电子美国《》2024年12月31日著作，原题：美食游览仍旧没落，但更趣味的事物正正在崛起 旧年，我和家人正在欧洲伊比利亚半岛度假两周，没念到旅途中最难忘的一餐是正在马德里的湘菜馆Chila。当我品味着辛辣的帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亚猪里脊肉，看着近邻餐桌的中国度庭闲谈饮食，倏忽认识到咱们正在游览中体验美食的式样产生了底子性改观。

　　美食正在“第三文明”全国饮食文明的生长正被移民和互联网发挥光大。为了开荒文明眼界、异常前去某地品味“正宗”美食的旧形式日渐消亡，流媒体平台上的美食记录片、Instagram上由算法驱动的探店推选、便宜航班和民宿的性情化组合都不再受青睐。跟着环球美食愈发触手可及，追求美食的前沿不正在于某个旅游主意地，而正在于古板文明和移民移民扎堆处的“第三文明”全国。咱们所熟知的美食游览途径，已是“第三文明”全国的代替品。你不必再到巴黎的Ladurée门店买马卡龙，由于美国各大都会的店铺遍地可见。乃至东京筑地市集上拍卖的同品种鱼，每天也会送到纽约Masa和洛杉矶Sushi Zo餐厅。影响烹调文明形式现正在，冷巷里鲜为人知的宝藏餐厅会被TikTok书签收录和分享，顾客进店之前就可能酌量菜单和剖析厨师配景。这此中最趣味的部门是：咱们所见证的不单是古板美食之旅的凋零，尚有更吸引人的事物成立。以马德里的湘菜馆举例，它既串起了西班牙华人的文明性命线，也是好奇的马德里人剖析中国本土烹调的初学园地。门客正在那里可能用桑格利亚酒或贵州白酒下饭，这是西班牙和中国古板酒饮的完满调解。你也不必再跑去德国插手啤酒节、吃德国腊肠，正在得克萨斯州新布朗费尔斯的腊肠节就可能成绩体验。你会发掘20世纪60年代从此，近300万土耳其人（囊括移民和散居海表的人）废寝忘食地正在德国生长自己饮食特征，继而影响了德国的烹调文明形式。当乘客涌向哥本哈根的时下热点景点，斯德哥尔摩也显示了新兴的非洲移民美食。这些移民餐厅正不声不响地重塑北欧美食，以猎奇和发酵举动烹调中央的丹麦餐饮圣殿Noma，比拟之下乃至都显得落后了。正在多伦多，印度人主导的菜肴正正在天生全新韵味；正在伦敦，尼日利亚苏亚（一种以花生碎和香料混淆串烧的陌头烤肉——译者注）正旧瓶新酒，其烹调式样恐怕通俗影响下一代英国美食。因地造宜的全新文明表达纽约将这种局面愈发具象化，这座都会目前具有一个国际食物市集汇集，可能登时获取全国一流的食材和正宗菜肴。比方西班牙最好的伊比利亚火腿、意大利Eataly超市的新奇意大利面以及杰克逊高地帕特尔兄弟店铺的印度杂货。已经纽约被称作差异宗群聚居的“大杂烩”之地饮食，现正在则是环球美食的来日尝试室。虽然人们仍会正在Katzs Deli等百年迈店列队，但簇新的烹调激情产生正在Tatiana等新餐馆，西非厨师正从考究治理权术中提取灵感，这不不过移民和调解餐厅入乡顺俗的文明改编，照样因地造宜的全新文明表达。这种演变令人兴奋，由于它无法通过表卖软件或社交媒体体验。假若不亲身去巴黎唐人街和亚裔社区所正在地——巴黎第13区，你就无法透彻懂得移民社区怎么塑造源于法国的文明认同饮食。下一个全国级的超卓美食，绝非潜伏正在某个不为人知的角落。它正正在文明、古板和手艺交融的台面上饮食，被多所周知地造造。（作家布莱恩·李，青桂译）饮食餐桌上的环球文明新交融