八桂大地上，如此的画面每天都正在上演。而画面的主角——一根根颀长的米粉，不只餍足了南来北往的门客的味蕾，还将千百年来民族交游相易交融(“三交”)的故事，尽诉个中饮食。

　　“情愿三日无米，弗成一日无粉”，广西人的餐桌上总少不了一碗热气腾腾的米粉。但正在汗青记录中，敬爱米粉的他们却不是米粉的“发觉者”。

　　“米粉是‘北食南传’的见证，能够说一碗米粉集合了差别民族饮食文明的元素。”北京市铸牢中华民族合伙体认识研讨核心特聘专家、核心民族大学民族学与社会学学院二级讲授余梓东说。

　　相传，秦始皇兴兵岭南，开凿灵渠时，秦军和工匠皆为北方人，喜食面食，正在没有面粉做面条的环境下，他们便用大米磨粉，做成了米粉，以解乡愁。

　　其后，秦军将士因不服水土，纷纷显示了胸腹胀痛饮食、消化不良、伤风发热等症状，于是便请表地瑶族供献药剂。药剂并不丰富——花椒和陈皮可治胸腹胀痛、上吐下泻，香薷可解暑热，桂枝可疗伤风，草果可祛疟疾，再加上增香的八角和桂皮，尚有秦军带来的甘草。

　　八味香料和草药被夹杂正在一道，煎熬成浓汁，添正在每个士兵的米粉碗里，食之，既香又鲜，还能治病。而这也成为桂林米粉中“卤汁”的根源。

　　“美食是差别民族交游相易交融中最靠近糊口的载体。从一碗米粉往往能够管窥中华饮食文明正在交融五味中，怎么兼收五谷、并蓄五菜，千姿百味、争香斗鲜。”余梓东说。

　　广西世代以稻作文明为重心，极度是壮族人造就的优质水稻，为米粉的传承与生长供应了得天独厚的条目。米粉正在这片土地上，不只是一种食品，更是交融多民族饮食文明的首要纽带。

　　正在这里，鲜、香是一碗米粉的底色。而与桂林仅相隔百余公里的柳州，却以其特此表食酸习俗饮食，为米粉再增了一份“奇”味。

　　表地的侗族、苗族人喜食酸，造造出了酸鱼、酸肉、酸鸭、酸菜、酸汤等特征菜品。用别致竹笋腌造而成的“酸笋”，恰是这一古板的代表。

　　酸笋被列入粉中后，成了柳州螺蛳粉的精神风韵。“酸笋是广西各民族合伙喜好的美食，将其融入螺蛳粉，是差别民族饮食文明的食材共享，也是表地差别民族之间交游相易交融的结果。”余梓东说。

　　米粉是来自于汉族的主食，酸笋则是根源于少数民族的配菜，不少表地人以为，柳州螺蛳粉是汉族古板食物与少数民族食物元素彼此交融的模范，其酸、辣、爽、鲜、烫的风韵，独步全国。

　　跟着米粉进入南宁、柳州、桂林等多民族聚居地，差此表饮食习气也为广西米粉的滋味带来了更多恐怕：南宁深交粉咸鲜开胃，柳州螺蛳粉酸辣特别，桂林米粉则以爽滑和卤水浓厚著称。

　　无论是融入麻辣风韵的幼龙虾螺蛳粉，仍是冲泡型的菠菜米粉、螺旋藻米粉，广西米粉正以其“有容乃大”的神态，将多元饮食文明“烹饪”成一碗兼具古板与改进的鲜味，“边疆与内地的相干性和一体性，族际间的互动性和‘三交’性，饮食文明蓬勃的集成性与改进性，也于是尽显个中。”余梓东说。(完)(《中国消息》报作家刘益伶报道)

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