立冬之后，气温进一步下降，天色渐渐变得严寒，此时，咱们正在饮食方面需求当心哪些题目呢？天冷了，群多更思吃口热乎的，为何说“趁热吃”不强壮呢？腌造菜为什么不行恒久吃？

　　问：天冷了饮食，群多更思吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不强壮呢？

　　答：喜爱喝热茶、热汤的人需求当心，吃太烫的食品会填补食管癌的爆发危害。食管癌爆发的危害成分搜罗抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质料指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。食管癌与饮用横跨65摄氏度热饮的相干，之前已正在多项筹议中获得证据。

　　2020年的一项纳入942例病例及942例比照的筹议显示，时常喝65摄氏度以上的热茶会使食管鳞状细胞癌的爆发危害填补67%。

　　《中国住民伙食指南（2022）》中有昭着发起：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管轮廓黏膜的温度寻常为36.5~37.2摄氏度，发起饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　寻常情景下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前可能用手觉得一下水杯的温度，觉得微微发烧而不烫手时，水温与体温贴近，对照适合饮用。

　　问：天色转凉，各式酱菜、腌菜纷纷登场。恒久吃这些腌造菜，会对强壮爆发哪些影响？

　　蔬菜颠末腌造，所含的维生素C多半被毁坏，以是腌菜不行庖代奇怪蔬菜。切不成让腌菜成为餐桌的主角，炒菜饮食、喝粥时放上一点即可。

　　筹议注脚，腌菜含盐量高，时常食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的担任；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而填补胃癌的爆发危害；填补消化体系溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危害。

　　答：酸汤子是将玉米等谷物加水浸泡，使其充实发酵后捞干磨成湿粉，再造形成的各式特征食品饮食。食用酸汤子导致中毒的事情时有爆发。20世纪70年代，我国科学家从惹起中毒的酵米面平分别出了病原菌，命名为酵米面黄杆菌。之后的筹议察觉，该菌属于椰毒假单胞菌属，于是将其更名为椰毒假单胞菌酵米面亚种。

　　椰毒假单胞菌正在泥土中通常存正在，若是食物加工厂所卫生要求差，就恐怕使食物被椰毒假单胞菌污染。温柔湿润的境况有利于这种细菌滋长和爆发毒素，因而中毒多发于夏秋季候。

　　椰毒假单胞菌自己不致病，然而它会爆发一种毒素——米酵菌酸饮食。阐发近十几年来我国爆发的食品中毒事情察觉，椰毒假单胞菌惹起的中毒次数与其他食源性致病菌比拟不算多，但正在形成的作前人数方面却居首位，中毒作古率相当高。

　　米酵菌酸尽头耐热，纯净加热只可杀死细菌自己，却无法袪除真正致命的米酵菌酸毒素。

　　答：容易被椰毒假单胞菌及其毒素污染的食物尚有发酵米面成品、变质的银耳和木耳等。为防患中毒，加工和食用这些食物时该当心卫生并确切操作。

　　家庭自造酵米面时需求颠末十几天以上的浸泡，很容易形成污染，以是不发起自造该类食物。必然要自造的话，应仍旧境况洁净卫生、透风干燥，选用无霉变的谷物原料，洗濯明净后再浸泡，中央勤换水。磨好的湿粉要实时晾晒或烘干，避免正在温柔湿润的地方长时候积蓄。

　　干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发进程中勤换水，最好不留宿。如需留宿，应放正在冰箱的冷藏室内。食用前要先反省是否有发黏、异味、不可形的表象，若是有，必然要丢掉，切不成食用。

　　问：饮食安适需求合切的不唯有食品，“围饮食”周围里尚有哪些需求奇特提神的地方？

　　答：“围饮食”周围里包罗的实质良多饮食，要确保饮食安适，以下几点需求奇特提神：

　　第一，仍旧洁净。触碰食品前要洗手，企图食品时代也要洗手。执掌完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再去向理其他食品，省得交叉污染。

　　第二，生熟离开。生的肉、禽、海产物及其汁水恐怕含有致病微生物，执掌时要用专用的刀和案板。生熟食品操纵的器皿也应有所划分，避免互相接触。

　　第三，食品要统统做熟。适合烹饪可杀死食品中险些一共的微生物。烹饪食品达到70摄氏度有帮于确保安适。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，个中的微生物也会迂缓孳生。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜横跨3天，同时尽量删除反复加热的次数。发起给剩菜剩饭贴上幼标签，象征存放的时候。别的，每次做饭时应尽量根据就餐人数和饭量企图食品，删除剩饭剩菜的爆发。郑沉这些饮食细节帮您强健过冬