开云电子“黑麦熟时是有年”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是成善于亚洲西南部麦田里的杂草，农夫发掘它比幼麦更能经受厉寒饮食饮食、干旱和贫瘠泥土的检验，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为重要谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着首要脚色，它早已不只仅是一种食品，更是文明的符号。作家以黑麦面包为起点，从饮食风气、餐饮构造、特征美食等方面，形容了俄罗斯饮食文明的史乘传承与期间变迁，贫困与富饶、整体与幼我，都交融正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着交易途径和技能进取，俄罗斯人的食谱中添加了不少新香料、新食品，然而，稳定的是俄式古代。正在18世纪被西式炉灶等新筑设庖代之前，砖砌炉灶平素是俄罗斯人生生世世操纵的古代炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调办法，提拔了富厚多样的俄罗斯古代美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不只呈现了俄罗斯人清楚的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中永世的个别。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族依旧子民，都永远服从着热忱的待客之道。作家通过文件记录与亲自通过，向读者具体描画了俄罗斯人的好客民俗。地广人稀、万分气象和时常无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，包括着根深蒂固的热忱好客与社交喜欢。

　　对待沙皇、贵族等高贵社会人士，他们的热忱好客往往发挥为吝啬，且越戏剧化、越公然，从中获取的夷愉就越大。好比斯特罗加诺夫伯爵将餐厅化妆为古罗马风致，主宾都遵循古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他可口好菜。18世纪末呈现了“怒放餐桌”，无论是否受邀、是否了解主人，只须与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有寡少的精巧餐具，都能吃到丰厚的可口好菜，乃至每个客人都有寡少的仆役工其任事。而这种奢靡的背后，是随时待命的多量农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌饮食，更多的是农夫家庭中摆着一锅菜汤的粗陋木板。恶毒的天然条目时常导致粮食歉收，伴跟着不当善的粮食分派系统，贫穷成为了俄国子民们存在的常态。但受社会习俗的影响，俄国子民接待客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在通常存在中也要克勤克俭。十月革命后，大都邑的生齿齐集以及整体公寓的实验，让俄罗斯人浪费的好客民俗获得了肯定的抑低，宇宙大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最贫窭的岁月里，也会思尽宗旨聚正在一道贺喜出格日子。

　　暗斗影响了宇宙的方方面面，俄罗斯饮食也不各异。苏联崩溃后，几种分另表连锁店派系呈现正在俄罗斯的餐饮墟市，它们多是主打高端的表国美食饮食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识样子影响的饮食目标渐渐被最直接的心理与心绪需求所庖代。而近年来民族主义举头，很多本土化餐饮早先正在俄罗斯呈现，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上宣传的那样，民族文明才是美食开展的来日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈旧的食谱再生，把它们改形成新的式子，但纵然是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根本的俄罗斯口胃也仍旧稳定。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初分开了俄罗斯。幼时辰，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观点。其后，她不只回到了俄罗斯，还正在本地使命了一段时光，即使暗斗使她的使命面对麻烦，但俄罗斯黎民的热忱好客给她留下了长远印象，她与俄罗斯饮食文明的联络渐渐加深。而本书的成立，也恰是源于她从幼早先的跨文明的理会与体验，以及像无数移民昆裔那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，个中不乏异于一般中国人对俄罗斯认知的实质，或许拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学咨询食品与文明的华琛教养以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会、文明特性及其变迁的一切方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会筑构与变迁中饰演了不成或缺的脚色。作家以食品为序言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个首要个别，让人们对这片广袤土地的文明与史乘有了更富厚的分解。从黑麦起头探求俄罗斯饮食文明的变迁