当羊肉、羊油和葱花正在汤锅内欣喜翻腾，河南尉氏双龙烩面馆厨师刘师傅瞅准机遇，急迅拈起一片醒好的烩面片，两三下就抻发展条掷入锅中。

　　面条下锅后，他又将芝麻酱、盐、秘造调料等娴熟地放入海碗碗底，然后冲入高汤，敏捷搅拌，再放入煮熟的烩面，末了撒上些许羊肉、葱花、香菜，一碗香气扑鼻的尉氏烩面就呈于门客眼前。

　　正在尉氏县，表地人不说“吃烩面”，而称“喝烩面”，其“魂魄”就藏于汤底。与河南其他地方的烩面比拟，尉氏烩面所用高汤固然也是羊汤，但碗底的芝麻酱和秘造调料，才是它以味取胜的窍门。

　　“尉氏烩面并不夸大其滋养成就饮食，而是对症下药地投诚门客味蕾。”刘师傅已做了十余年尉氏烩面，他先容说，一碗“好喝”的烩面须要熬两三个幼时的羊汤，做烩面片需参加食用盐和鸡蛋，使其筋道爽滑。

　　要是说一碗原汁原味的尉氏烩面已足够诱人，那么再加上几勺羊油辣椒，它就会揭示出更丰裕的视觉打击和味觉目标。羊油辣椒是以羊油胀舞出辣椒香气，辛味少而香味重，与羊汤的汤底绝不违和，葱绿汤红，面条游弋个中。

　　作家正在尉氏走访时还发掘一个奇特的形象，烩面馆隔邻公共有一家烧饼商号。正午时分，门客们从四方簇拥而至，左手烧饼，右手举箸挑面。

　　中国烧饼曾入列美国有线电视消息网(CNN)评比的“宇宙最好吃的50种面包”。正在中国许多地方，烩面和烧饼是幼麦成品的两种分歧样态，但正在尉氏，二者是绝配。

　　“尉氏烩面只是稠密河南烩面中的一种。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林继承采访时先容，烩面是一种荤、素、汤、面兼而有之的河南古板美食。

　　河南烩面派别稠密，旗鼓相当。有主打滋养的郑州烩面，海带丝、木耳、鹌鹑蛋齐上阵；方城烩面则属炝锅烩面，别具一格；另有原阳烩面、安阳烩面饮食、浚县烩面等，不计其数。

　　合于河南烩面的开端和史籍莫衷一是，张海林以为，河南烩面要紧以郑州烩面为代表，郑州烩面的盛起与这座火车拉来的都邑相伴相生，受益于得天独厚的交通区位上风，南来北往的客流功效了烩面“低廉大碗”的着名度。

　　河南处于中国南北接壤、东西汇通的地位，恰是分歧风土着情的汇流处。“烩”字则指把饭和各样菜搀和正在一齐烹煮，如烩面、烩菜、大杂烩等，均含有兼收并蓄之义。故而，一碗烩面也是华夏地大物博、无所不包的照射。

　　延展至今，河南烩面的价格早已越过充饥阶段，兼具美食、文明、经济等多重意涵。据张海林先容，正在郑州，烩面每年启发成千上万人就业，孝敬数十亿元黎民币贩卖额；方城则正在食物工业倾向发力，将河南烩面做成便携产物，年产值约十亿元黎民币。至于河南其他特性烩面，虽达不到前两者的周围，却也各美其美，足以宽慰海表里门客。

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