开云电子今朝，走正在上海的大街胡衕上，时时常会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；假如你留神窥察一下，更会出现，创造和贩卖面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都市开云电子。

　　固然烘焙糕点正在我国具有永远的汗青，如守旧的月饼、桃酥等，但首要为守旧节日创造，坐蓐上以手任务坊为主，未酿成财富化和范围化。摩登烘焙业开端于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，平常被剖析为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店首若是西式烘焙店，它包含归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。另表，又有一个别新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店随处吐花是有其汗青渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不光是中国最早引进西式烘焙的都市之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风气和民风。改良怒放后，上海烘焙店迎来了新一轮起色，首要履历了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店先河从香港、台湾进入上海市集；九十年代，海表品牌接连插手；本世纪前10年进入迅速拉长阶段，线下品牌店大宗开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌振兴，还显示了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式饮食。以是，上海不光有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，轨范面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风韵的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的经受度和喜爱饮食。并且，行感人丁总量大、密度高、有海表履历的人多、表籍人士多和收入水准高的国际化大城市，其宏大的消费才智也继承得了越开越多的烘焙店。

　　然而，正在上海成为中国烘焙门店最多的都市桂冠背后，正在越来越多上海人经受这种西式饮食民风的同时，咱们还能够通过“以幼见大”的式样，来探求这座都市有哪些异乎寻常的特征和与时俱进的蜕变，以及这些幼幼的烘焙店对提拔都市温度、优化投资情况和推广人们生计速笑感的影响。

　　第一. 都市更国际化。咱们明了，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳不断是上海人守旧早点中的“四大金刚”，这些年，又填补了不少包子、馒头的供应。今朝，无论从考究碳水的含量，照旧烹调式样，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特征的西式早餐所替换，它不光是稠密星级栈房的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的市集则正在慢慢萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业探讨机构统计：75%的烘焙店消费者年事正在20-35岁之间。也即是说，烘焙店里琳琅满宗旨种类，公共是适合年青人丁味的，假如说“四大金刚”客户群体首若是中暮年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、经受新事物速、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像守旧的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有部分“百年迈店”，但大无数是单个的、社区限度的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手任务坊式为主的“中式点心”，考究现做现卖的口胃，不宜范围化坐蓐饮食，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套模范的工业化创造流程以及准绳，有利于酿成范围化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各样品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的采选空间。

　　第四. 产物尤其多样化。守旧的中式烘焙产物蜕变不大，如“四大金刚”几十年如一日，包含市情上的包子、馒头店，款式种类变来变去首要即是“馅子”有所区别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，能够说区别品牌、区别企业、区别格调的门店，都各有特质，滋味、样式、种类不一而足。并且，各个门店城市一向推出新产物，“网红店”更是连续一向，让人目炫纷乱。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少岁月就会被薄情裁汰。

　　假如从上海作战国际消费核心都市的角度来看法烘焙店的效用，同样也是有实际事理的。天下绝大无数国度，更加正在西方社会，无论是人们的主食、照旧副食，烘焙食物都占据相等主要的处所。以是，上海要成为营商情况最好、对表商投资吸引力最大的都市，烘焙店的数目、品种、品德天然就成了主要的生计配套。同时，进一步对烘焙店的漫衍作阐明，又能够从一个侧面量度魔都区别区域的国际化水准、消费机合、投资情况以及都市功用的丰裕度。

　　基于这种理念，上海市贸易撮合会与上海财富转型起色探讨院合营。通过全网近10个平台的多维度搜求，频频比照去重、动态调节，以及按数目与质料分身的规定，并使用合系数据统计法子，对本市限度内创造与贩卖一体或只贩卖的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举行了梳理统计（各式咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不揣测正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各样烘焙店4711家，正在此根柢上，通过对整个数宗旨指数化解决，酿成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目漫衍指数；并结构行业内资深专家举行归纳评估，最终酿成漫衍指数。并由上海市贸易撮合会与上海财富起色探讨院配合向社会揭晓。

　　因为16个区的面积、人丁等相差很大，以是，反应区烘焙店漫衍首要遵从数目、人均和密度三个维度来反应。其特征：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与人丁第一大区相成婚；二是正在人均和密度上黄浦区均金榜落款，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，讲明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目漫衍指数前30名看，有以下三个特征：一是排名与镇的经济社会起色、人丁总量和机合等呈正合系。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳起色水准的佼佼者；二是正在数目漫衍上较量平衡。如天下美食数目正在TOP20镇中的漫衍，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，包含远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这讲明消费者对烘焙店的经受度宏伟于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目漫衍前30名看，也有以下几个特征：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当饮食，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的差异不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，讲明新消费的渗出趋向显然。

　　据不统通盘计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，个中拥有肯定范围的约20家，遵从连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌逐鹿的“造高点”，门店数目无其它地步较量特别；以是，该指数采用数目无别并列名次的技巧，酿成指数TOP10：

　　一是起色空间大，但同质化较量急急。烘焙食物行动我国息闲食物行业第一大品类，目昔人均消费与欧美等国差异庞大，也低于天下均匀水准。据预测起码又有一倍以上的市集增量空间，但大宗涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”急急。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，逐鹿呈“白热化”，从现实漫衍看，核心城区的密度已较量高，郊区的镇、街道仍有较大的起色空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但革新不够、策划固化照旧会被裁汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等今朝都黯然出场。

　　对烘焙店正在区别区域的漫衍做排名，正在国内尚属初次，其宗旨，一是为各级地方当局供给数据化的决定凭借，使之尤其合怀这种看似泛泛、但又直接涉及市民普通生计、直接表示区域国际化、年青化和便捷化水准，直接相干到投资者体验的都市“细胞”，看看它们是否活泼、是否健康和丰裕多彩；二是从横向较量的维度，帮帮各区、镇、街道找上任距，有针对性地完竣本区域都市功用、降低生计品德和优化起色情况；三是为消费者供给了一张全市烘焙店品牌、数目和漫衍的“全景图”，用作购物、购房以及息闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在采选落地域域时，供给一种新的较量思绪。

　　能够联念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生计大致率是有滋有味的；正在一个街区能安步、都市有情调、出门有烘焙店的地方，经济起色恐惧也是热气腾腾、焕发向上的。开云电子魔都饮食消耗国际化的“一扇窗”：上海烘焙店分散指数初次宣布