可连续饮食是一种归纳探求矫健、处境和社会文明要素的饮食式样，它被普遍以为是处理养分饮食、处境和经济三难窘境的要害，这对我国这私人丁大国来说尤为紧张。即日，农业乡村部食品与养分进展咨询所动物食品与养分战略咨询团队正在《明净出产杂志》上楬橥咨询著作，揭示了养分导向下我国住民饮食转移的处境效益。咨询周旋养分优化为第一准则，正在探求处境影响、经济支拨和饮食习性的根底上，发展了分省份的住民饮食优化及效益评估，对激动食品体例可连续进展拥有紧张意旨。

　　住民饮食与资源处境和养分矫健亲昵干系。正在资源处境方面，食品体例的温室气体排放量占环球总量的三分之一以上，出产人类所需的食品需求行使巨额且不休填充的资源，囊括水、土地和含氮磷化肥。正在养分矫健方面饮食，“隐性饥饿”人群数目正在我国超越3亿，分歧理炊事激励的疾病也呈迅速拉长态势。

　　国度统计局数据显示，从2000年到2021年，我国主食的消费量降落了36.9%，而肉、蛋、奶、鱼和海鲜的消费量诀别拉长了44.7%、39.9%、406.4%和67.6%。纵然同期人丁拉长有所放缓，不过这些饮食形式的转移仍然给资源和处境带来了较大的压力。

　　同时，受资源和处境限造，我国食品出产压力较大，食品供求偏紧的局势将长久存正在。我国人均耕地面积仅1.2亩阁下，唯有美国的六分之一、欧盟的三分之一。农业是水资源打发最多的周围，我国农业用水占用水总量的62%。动作寰宇上淡水资源主要紧缺的国度之一，我国水资源缺少的压力是经济团结与进展构造均匀秤谌的两倍。

　　另表，炊事分歧理形成慢性病高发。不矫健的饮食一经成为我国疾病和仙逝发作的紧要因由。我国人丁超重和肥胖率诀别抵达34.3%和16.4%，天下成人高血压、糖尿病和高胆固醇血症患病率诀别为27.5%、11.9%和8.2%。环球已有超20亿人处于“隐性饥饿”，“隐性饥饿”对我国3亿国人的矫健形成分别水平的影响。

　　农业乡村部食品与养分进展咨询所动物食品与养分战略核心主任程广燕正在承担采访时透露，鉴于这些日益填充的资源和处境压力以及饮食干系疾病的宏壮肩负，国人的饮食组织转移相当须要。

　　“饮食组织的转移要以养分为第一准则，同时归纳资源、处境及经济等多重要素。”程广燕夸大，咨询通过兴办分省份的饮食优化模子，初次从省级层面发展了饮食优化及效益评估，为分区域的饮食组织优化供应了科学按照。

　　通过咨询食品消费近况挖掘，我国住民饮食存正在很大的区域差别。比方，华北区域谷物、蔬果、鸡蛋的消费量更高，禽肉、水产物以及食用油的消费量相对较低；东北区域食用油消费量最高；西北区域薯类消费量最高；华南区域的禽肉和水产物消费量最高。从养分角度看，住民养分情状精良，但微量元素缺乏题目较为广泛，如钙的满意率最低（48.5%），其次是维生素A（70.1%）、镁（87.5%）。炊事纤维被称为第七养分素，住民逐日从食品中摄入的炊事纤维仅有保举量的七成。从区域上看，经济旺盛的东部区域养分素满意率更高，而西部区域的养分素满意率较低。从处境影踪来看，经济旺盛区域和边疆区域的处境影踪更高，而内陆区域和西南区域的处境影踪较低。

　　基于上述近况举行饮食优化，固然所需食品摄入量的蜕化拥有高度的省份特异性，但从总体上看，均需求裁汰肉类、谷物和食用油的摄入量，填充蔬菜、生果、豆类、薯类和奶类的摄入量。

　　咨询揭示，正在满意逐日必须养分素保举摄入量且不超越现在食物支拨的处境下，一共区域都能告竣可连续饮食转移。同时，各省的饮食转移可使中国食物消费的碳、水、土地、氮和磷等影踪诀别裁汰9.5%—25.3%、10.7%—19.1%、22.4%—32.9%、30.8%—40.2%和21.4%—34.5%。

　　值得谨慎的是，历程饮食优化饮食，西藏是处境影踪降落幅度最大的区域，水、土地、氮、磷等影踪均可裁汰一半以上，但优化后的饮食与现在饮食差别较大，这诠释了特定区域饮食习性与饮食转移效益之间存正在量度。与之比拟，北京和上海不光告竣了处境影踪的大幅裁汰，并且优化后的饮食与现在饮食差别较幼。这诠释正在北京和上海等经济旺盛区域，优化后的饮食更适当表地饮食习性，实践饮食转移拥有较大潜力。

　　“以往我国大大都饮食优化干系咨询都是正在国度层面举行，很少探求省级差另表饮食优化咨询。”程广燕透露，这项咨询结果夸大了省级饮食优化的紧张性，可能极大地提升可连续饮食转型的承担度和可行性，指挥私人革新他们的食品消费行径，并为战略订定者供应适合区域饮食习性的食品战略。

　　执行可连续饮食是激动可连续进展的紧张技能，正在激动饮食组织优化和指点食品消费组织转移方面，程广燕提出了几点发起。

　　进一步优化国度炊事指南：团结中国人群的饮食习性，订定针对特定区域的饮食指南；正在探求养分矫健的条件下，将饮食的处境可连续性纳入炊事指南。

　　深化战略引发导向：可能测验对肉类、食用油等消费品订定极少限度性战略，对乳成品、蔬菜、生果等消费品加大战略搀扶力度，从战略层面指点食品消费组织转移。

　　进展养分导向型农业：正在出产端，以可连续进展为标的，以养分导向为理念，以资源禀赋为起点，加快食品体例转型，饱动养分导向型出产编造、加工编造和消费编造维持，提升优质农产物需要。

　　巩固住民食品消费监测：从消费端切入，跟踪住民食品消费近况与趋向，总结食品消费组织蜕化的时空特质及法则饮食，亲昵体贴住民饮食新蜕化。

　　执行养分标签轨造：将养分标签行使限造进一步拓展到生鲜农产物、表卖类食物等，以驱策和指点群多正在闲居生涯当拣选更养分矫健的产物。国际上，分别方式的食物包装正面标识被普遍行使。好比英国当局推出的“红绿灯”轨造，旨正在示知消费者产物含有多少的脂肪、盐分和糖。此中，赤色透露食物中含有倒霉于身体矫健的因素，黄色透露某种因素含量不高不低，而绿色则透露某因素正在食物中含量低，有益矫健，以此来帮帮消费者正在食物的养分因素上更好地做出拣选，这种做法值得模仿。

　　激动精准养分普及：精准养分是一定趋向，每私人都该当具有天性化的养分“处方”。目前，更多的“处方”得到途径紧倘使病院养分科，需求者多齐集正在患有疾病等特地人群。是以，饱动精准养分的普及，需求进一步简化流程，让更多人主动寻求养分“处方”，并更易得到，使精准养分正在革新饮食习性中阐明紧张功用。

　　巩固散布哺育指点：从娃娃和掌勺人最先紧抓矫健饮食哺育，控造好食育进校园、进家庭两个要害合节，巩固主流媒体和巨子机构的食育散布，加大主流科普团队教育。“科普哺育要着重巨子性和确凿性，避免误导出现不良影响，这也需求相合部分巩固囚禁与牵造。”程广燕透露。可连接饮食实行康健与处境效益双赢