为进一步擢升、增加兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里知道度和美誉度，擦亮这张饮食“金咭片”，克日起，本报推出“兰州牛肉拉面工业‘3+20’”系列报道，鸠合报道我市3个牛肉拉面工业园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、出售事迹优秀、启发甘肃原料出售和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特质的门店。长远开采我市正在增加品牌影响力、推动工业转型升级的经历做法，多角度展示我市牛肉拉面工业发扬博得的结果和最新结果，为胀吹兰州牛肉拉面工业高质地发扬营造优良的议论气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉途的鸿宾楼里曾经响起了拉面师傅谙习的吆喝声，粉碎了兰州清晨的寂然。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，指引店员们和面、拉面的方法。从走街串巷的“热锅子面”到门店谋划、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简简略单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年发扬史书和古代技术。

　　从属于兰州金鼎饮食处分有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和表现者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的造造工艺和饮食文明，同时不休立异品类、擢升品格、胀吹行业提质升级，走出了一条两全传承与立异的发扬之途。8月18日，记者来到位于平凉途的鸿宾楼，对这家店实行了实地访问。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就能够成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之途蜿蜒屈折……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和掌握讲明的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造历程，伴跟着精粹的讲明，面团正在马文斌手中不休翻飞改变，一套手脚行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等差异面型赢得人人一片叫好。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每个体都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不光能够吃面，还能近隔断抚玩第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的搭客拍案叫绝。

　　马文斌告诉记者，“正在现场扮演几种面的造造历程，要紧是为了让多人更好地认识兰州牛肉拉面的造造技术，感触到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据认识，兰州金鼎饮食处分有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步胀吹兰州牛肉拉面文明的传承与流传，该公司当令推出了牛肉拉面扮演，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入此中，以美食为载体，以文明为内核，通过扮演充裕展示兰州牛肉拉面造造技术和传承人的匠心心灵。

　　假若说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是流传兰州牛肉拉面文明的有力措施，那么谨幼慎微地做好一碗面则是对品格初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论期间何如发扬改变，咱们用壮健的食材不会变，古代的工艺不会变。这便是老字号对消费者的容许。咱们根据老技艺人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并凭据四序的改变不休调治，真正做到居心做面的地步。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练技能最闭头，拉面类似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，因此我以为做好一碗牛肉面实属不易，须要咱们进修立异、潜心研究、尽心戮力。”马文斌说。

　　据认识，马文斌先子孙表兰州出席多次天下性的饮食竞争。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，造造的清汤牛肉拉面获取“名特幼吃称呼”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面出席中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌出席了正在杭州举办的首届中国面条则明节，荣获“中国面条巨匠”称呼，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌扮演了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都邑海表情景流传，受到了意大利嘉宾的称颂和划逐一定。同年4月，马文斌举动为兰州作出功劳的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为个体获取了名誉和一定。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜饮食、肉丁都是凭感受抓一把，至于的确抓多少，不居心学基础难以把握。此刻正在单元的央求指引下，咱们做着多量的细化饮食、量化事业，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出精准的量化，为兰州牛肉拉面渐渐走向典范化处分添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚结壮地地学，我幼心幼心地教，希冀学生能让这碗面不休传承发扬。”迄今为止，马文斌曾经带出了2000多名门徒，他们分开正在天下各地，为表地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆无间正在阒然升级换代，涌现了很多同一价钱、同一供职和同一规范的牛肉拉面馆，走上了品牌化发扬的门途，金鼎牛肉面便是此中的佼佼者。一走进位于平凉途的鸿宾楼，只见重稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被悉心装裱吊挂于墙上，让史书发扬的脉络愈出现显；桌上幼株蝴蝶兰盆栽修饰的一抹亮色为一共空间扩充了勃勃朝气。

　　“以前兰州人都蹲正在马途边吃面，金鼎牛肉面引进疾餐的谋划理念，客人点餐后由供人员端到客人就座的餐桌，升高了就餐的称心度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、情景、价钱、供职‘八个同一’，修起了店面、装修格调全部同一，中式化的树范店、品牌店、情景店，完成了‘千店一壁’，好手业中率先实行星级化供职，使牛肉拉面告辞了古代的低方针谋划。”兰州金鼎饮食处分公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的启发下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷刷新就餐境遇，擢升供职质地，插手墟市角逐，让简陋的幼作坊形式慢慢成为史书，使牛肉拉店面的满堂情景从基础上取得了很大变更。

　　跟着工业化和新消费场景不休发扬，金鼎牛肉面也跟着期间的发扬不休独辟门途。“举动老字号，咱们从未因循守旧，而是尽力于优供职、提层次、出精品，不休研发新品，能够说，无间正在敢于求变，从未停下发扬的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后插手、构造专家拟订出台了“兰州牛肉拉面地方规范”“兰州牛肉拉面分等定级规范”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物安好地方规范”；不休更始烹调技术，正在“清”“味”“质”上做著作，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开辟与立异供应了新的道途。

　　除了主动开采文明属性饮食，金鼎牛肉面还不休主动斥地海表墟市，整合上下游工业链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料坐褥、人才培训等有机组合，肆意培植和发扬牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加疾了兰州牛肉拉面走出去的措施，正在延长兰州牛肉拉面工业链的同时，推动兰州牛肉拉面向工业化、国际化发扬。实地探问兰州金鼎饮食处理有限公司鸿宾楼牛肉拉面店