开云电子2009 年我搬到意大利后不久，一群意大利恩人向我讯问美国人的饮食与意大利人的饮食有何分别。他们心愿我招供美国食品有多倒霉，以及咱们若何悉数餐食都从纸袋里拿出来吃。但当我回复“嗯，你们正在饮食方面的准则比咱们多多了”时，他们都颔首显露承诺饮食。

　　与美国人“站正在厨房柜台边，边看手机边吃”的这种风俗比拟，意大利人的用餐时代往往相当固定。用餐时代是固定的。早餐、午餐或晚餐有能吃和不行吃的东西，也有不行混正在一道吃的食品和不行冲破的习俗。

　　纽约大学食物探索熏陶法比奥·帕拉塞科利正在 2022 年出书的《美食本土主义》一书中探索了很多此类社会机闭，他说，意大利对食物条例的执着正在很大水平上与身份相闭。他说：“与表地食品有着深奥的感情干系饮食。”他说：“这种食品成为一个社区的身份和社会动态的标志，于是正在地方和国度层面上，也成为了一面身份的标志。”虽然意大利正在与时俱进地变动，但对古代的僵持照旧很强——很大水平上是为了遵照意大利人的理念。正如帕拉塞科利所说，“意大利人大概爱好寿司，但他们毫不会正在周日与家人共进午餐时吃寿司。”

　　于是，正在您行为访客于午时带着一盒加州卷产生正在主人家之前，请懂得一下您正在意大利将会碰到的极少最常见的食物条例，以及每条条例背后（普通是合理的）的评释。

　　是的，您可能正在午餐或晚餐后点一杯卡布奇诺，也会给您上，可是意大利人会全体摇头。

　　“这是由于牛奶即使正在最佳景遇下也很难消化，”罗马的美食作者兼美食旅游运营商伊丽莎白·明奇利说。卡布奇诺素质上即是热牛奶搭配一份浓缩咖啡。它很适合行为一天中的第一顿能饱腹的餐食——“但正在享用一顿大餐之后，”明奇利说道，“一杯热牛奶就不太适应了。”假如你念融入（并避免胃痛），早上喝你的卡布奇诺。

　　“从史乘角度来看，意大利曾是个农业大国，而且特别贫穷，”意大利食物史乘学家弗朗辛·西根说。“人们早餐吃的是剩饭，普通是极少正在早上泡正在牛奶里的硬面包。”看待农夫来说饮食，肉是一种罕见的耗费品，会留到紧要的一餐食用。假使是加糖的面包，大大批人也买不起。

　　“跟着大多变得尤其余裕，你也许追溯到早餐的演变经过，”西根说道，牛角面包（羊角面包）、果酱和其他耗费品成为了中产阶层的圭表。但是，她说，“早上没有卵白质。”

　　假如您正在上午 11:30 于罗马的一家餐厅坐下计算吃午餐，或者鄙人午 6:30 坐下计算吃晚餐，我敢保障相近的餐桌旁不会蓄志大利人。

　　正在意大利，午餐从下昼 1 点下手，而晚餐从夜间 7:30 下手，乃至更晚。

　　“这与意大利是一个南方国度有很大闭连，”明奇利说。“正在一天中最热的时期您是不事情的。于是您正在结束一上午的事情后回家吃午餐，苏息一下，（下昼晚些时期）再回去事情约四个幼时，或者平昔事情到约莫 7 点或 7:30 点。”越来越多的餐厅采选全天业务，但它们是为搭客任职的，而不是表地人。

　　您正在意式幼餐馆的桌子上大概会看到一篮子通俗面包，但别期望还会有橄榄油和香醋随着产生。

　　明奇利说，这种面包与网罗肉类正在内的主菜搭配，还填充道，因其太甚饱腹，于是既不会蘸油吃，也不会正在餐前食用饮食。她说：“一口醋味重且油腻的面包会让接下来吃的任何东西都没味道。”

　　面包用于搭配不含淀粉的菜肴，比方肉类或冷盘，或者用于将食品叉起并吸干汁水。

　　央浼分隔的餐厅账单，注意列出谁吃了什么、喝了什么，或者向任人员扔轶群张信用卡，这两种景况都有大概产生。

　　“这是一个也曾有贵族的国度，”而美国没有，”西根说道。 “人们仍正在极力效仿，避免产生任何看起来鄙俗的景况饮食。”

　　正在我第一次去意大利游览时，咱们六一面点了三份意大利面来分享——我念咱们乃至还央浼了特殊的盘子。任人员明白很发火，现正在我分明理由了。

　　明奇利说：‘除了显得幼气以表，除了开胃菜（antipasto）或者甜点，分享其他任何东西正在文明上都是不被承受的。’““您为啥会意愿有人用他们的叉子从您的盘子里吃东西呢？”

　　明奇利说：‘固然分享一点您的食品是没题方针，但正在意大利，您点菜是由于您念本人把整份都吃掉。’ 您或者可能要半份意大利面，但这和央浼分一份是不相似的。

　　“brindisi”，即祝酒，远不止举杯那么纯粹。正在祝酒时，你得和聚集上的每一面举办直接的眼神交换，并且毫不行用水或空杯祝酒。塞根显露，此中局限理由正在于，当葡萄酒被视作拥有药用价钱的时期，祝酒词“alla salute”（“祝强健”）确实即是这个兴趣。 明奇利还指挥道，不要悄悄倒酒，这正在过去曾是正在饮料里悄悄下毒的一种方式。这也许即是为什么用葡萄酒祝酒和眼神交换都云云紧要——它们阐明你不忧虑喝下毒药，也不是某个眼神躲闪的刺客。探秘意大利：7条独特的饮食法例等你来