华龙网讯（通信员 贺玲）重庆市大足区回龙镇早有民间轶闻，回龙场因为地处青龙山下，山岭曲波折折蜿蜒升重胜似一长龙，其头有反转之势，故而称为“回龙”。

　　回龙镇自古便是幼川东道上的紧要驿站。三百多年前，跟着湖广填四川的大潮，湖广移民多量迁入大足境内，使大足很多山区获得平凡开垦，耕地面积大为扩充，土地开辟诈骗水准领先史书上任何岁月。他们的垦植体例及蚕桑、茶叶、纺织等农副业临蓐堪称为南方移民开辟山区的类型。风俗于水田垦植的南方移民并不知足于正在坡地上种植旱作物，而是诈骗他们原有的垦植经历，正在其假寓之地，构筑渠堰，引水灌溉，种植水稻。这种境况普遍扫数大足也来到了回龙，使得回龙有着很久的农耕文明底细。

　　农耕文明的厚重，也反响正在饮食风俗上，簸箕饭成为本地最具代表性的美食。而簸箕饭中的干巴牛肉和三巴汤，更是本地农耕文明的具象表示。一牛百味，展现了回龙人的闲适安适。

　　正在川渝地域，最受人们热爱的零食，要数牛肉干。而回龙镇的干巴牛肉，不得不提。

　　回龙镇地处大足东北部，属于类型的农耕文明地域。清朝年间，回龙地域就已具备完全地加工处罚一整头牛的才智，成为当时遐迩知名的水牛生意集散地。每逢赶场，墟市里人头攒动，各地售卖水牛的人都赶到回龙场实行生意，水牛生意墟市盛极临时。

　　每年冬季，牛正在本地生意、宰杀后无法完全消费，本地人便试验联合腌造腊肉的体例，通过沥血、腌造、烟熏、晾晒等多道修造工艺，来保管过剩的牛肉。因为口感极好，于是这种修造工艺便传承了下来。因修造武艺来源于回龙乡村，故名：回农干巴牛肉。

　　民国岁月，回龙姚氏的“四时香”饭铺的干巴牛肉已遐迩知名，干巴牛肉因便于领导、品德轶群，成了赠给亲朋的佳品。当时一经造成了干巴牛肉、三巴汤、牛肉汤锅等一系列牛肉成品。

　　姚志勇，大足回龙镇人，卒业于北京师范大学，对守旧文明和守旧工艺有浓密兴致。其父姚用金，自幼进修解剖牛肉、腌造牛肉、熏造牛肉。正在孩提时间，就对尊长们修造干巴牛肉的经过耳濡目染。

　　干巴牛肉是为处分崭新牛肉不易保管而创建出来的美食，其合节之处得力于选料和武艺的讲求。本地人先容，回农干巴牛肉武艺传承至今，已有上百年的史书，而个中真正的加工武艺，从来寄托师徒或父子之间，以上行下效的体例实行着代代传承，要掌管好这门技艺，还要靠片面的悟性去融会和持久实施去探索。

　　回农干巴牛肉的修造经过，大致分为选牛、屠宰、腌造、晾晒、熏造等工序。每道看似简陋的工序合节中，都凝结着回龙人持久积攒的修造经历，展现着奇异且厉肃的操作典型，须要用工匠心灵去找寻完满和极致。

　　抉择精干、矫健的肉牛，是修造干巴牛肉的第一步。待牛被屠宰后，把牛血放尽，挑选牛的后腿及里脊等精瘦肉，依照牛肉的部位离散成16至20块不等，服从肉块纹理实行离散，把肉切成10厘米把握宽的条形。

　　腌造工序要始末抹盐、搓揉、腌造、晾晒、风干等经过，先把离散好的牛肉一块一块涂上盐，再插足适量的盐、花椒、大香、三奈、桂皮、陈皮、香果、胡椒、幼茴等香料和特造的五香粉饮食。

　　“盐与肉的比紧要合理，过少过多都影响口感，盐过多时，将导致水溶卵白汁流失，养分因素下降，出肉率也会消重。”姚志勇说，为使盐度均溶，厚块牛肉需用刀刺上几个盐眼，将盐和香料搅拌平均后，从盐眼处塞进去，再将肉块本着先厚后薄的依序，放入腌缸之中，依照温度及氛围湿度的境况实行腌造。腌造的时候依照时节而定，夏令为5-7天，年龄季为15天，冬季为30天。

　　正在腌造经过中，牛肉会不时沥出血水，并敷裕招揽盐和香料的滋味。牛肉腌好后，将其从腌缸取出，用净水洗净杂物后晾干，再用柏树枝熏造两至三天，待牛肉水分抵达约70%时，再将牛肉挂正在房顶上或院场内风干，经九晒九露，即成为干巴牛肉。

　　云云始末腌造、晾晒、熏造等工序后的干巴牛肉，肉软质韧，可持久保管而品德稳定。

　　修造干巴牛肉剩下的牛嘴、牛尾和牛下水等饮食，被回龙人施展机智才智敷裕诈骗起来，熬造汤锅，造成甘旨的“三巴汤”。

　　这道菜以牛的嘴巴、尾巴和牛鞭为厉重原料，配以适量确当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等十几种中药材，始末土沙罐的慢火煨炖，须要六个幼时以上本事抵达最佳食用形态。

　　当“三巴汤”刚出炉时，它散逸着一股鲜美的香气，色泽绚烂，滋味幽香宜人。这道菜拥有活血生津、滋阴壮阳的奇异效劳，享有盛名。无论是白叟依旧年青人，都对这道甘旨情有独钟。

　　修造三巴汤的经过须要细心烹调。起首，选取崭新优质的牛嘴巴、尾巴和牛鞭行为厉重食材。然后，将这些食材与多种中药材搭配，如当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等，这些中药材可能起到调补身体、加强体质的感化。接下来，将统统的食材放入特造的土砂罐中，以慢火实行煨炖。始末六个幼时以上的煨炖，牛肉中的养分因素与中药材互相渗出，使得汤汁醇厚甘旨，让人食指大动。牛身上充满激情与能量、最富裕人命力的器官，与养分充分、滋养功用强劲的中药有机联合，加上时候与香料的催化，让煨炖出来的食品有着鲜美的口感和美妙的滋养感化。

　　这文火煨炖的三巴汤，肉质醇香软烂，由于富含胶原卵白，吃起来有一种糯糯的质感饮食。汤则暖热香浓，由于融入了多种原料，且这些食材正在煨炖中将其所包含的最美丽的东西尽兴开释了出来，有着深妙含蓄的滋味和燃烧正在唇舌、咽喉间的异彩，让人喝了，就没法再舍弃。

　　按中国广博精美的食疗说法，始末丰富配伍和厉格烹造的三巴汤，有活血生津、美容养颜之奇异效劳，被称为“川菜园中一朵奇葩”，差别地域、不本族群的人慕名而来，就为能亲身体验一番那优美的感触，获得深邃的补益，再远再累，也笑此不疲。

　　三巴汤不光是一道美食，更是回龙人饮食文明的展现。他们用了轻松、嘲讽、戏谑的言语，将多滋多味却又不无艰忙碌涩的存在，调造成一份份味道浓密、养分充分、回味悠长的靓汤。这汤，入胃浸心，润颜养身，化作血液中动荡的芳华热忱，人射中悠长的鲜美余音。

　　干巴牛肉、三巴汤只是回龙簸箕饭中的两道代表作，行为一项源自民间的守旧美食，其史书与回龙地域的农耕文明慎密相连。

　　它最初是村民们道喜丰收、共享劳动成绩的体例，簸箕行为耕具，标记着土地的赠给和勤恳的聪明。跟着时候的流逝，簸箕饭慢慢演化成为一种奇异的饮食文明景色，它不光仅是食品的纠合，更是一种感情的调换和文明的传承。从醇香的干巴牛肉，到细腻的三巴汤、白乌鱼汤，再到鲜香的碎米羊肉和爽滑的牛杂米线，这些美食不光知足了味蕾的享用，更是一场味觉的盛宴，一场视觉的享用，让人正在品味美食的同时，也能感想到浓密的文明气氛。农耕文明带来饮食“懈弛感” 大足回龙镇美食“牛气”统统