4月17日，毕马威中国与中国烹调协会、广东省餐饮效劳行业协会和深圳市烹调协会正在深圳联合宣告《2024年餐饮企业繁荣呈报》（以下简称“呈报”）。

　　咱们一道来研习这份100+P的行业深度剖析呈报，如需呈报全文请到文末获取形式。

　　近年来，餐饮行业面对着本钱上涨、角逐加剧等多重挑衅，这使得多个餐饮品牌商家开头深远斟酌怎么下降本钱、普及成果。正在这一布景下，打造一条专属餐饮品牌的供应链显得尤为紧要。

　　供应链行为餐饮行业资产链的主旨构成一面，涵盖了从原资料坐蓐到线下门店发卖的各个闭键。看待餐饮企业而言，供应链不只是简便的采购与供应，更是整合上下游资源、实行圭表化和聚积化管束的症结机谋。

　　跟着经济的一连延长和消费者生存秤谌的擢升，餐饮行业正面对着空前未有的繁荣机会。消费者看待餐饮的需求不再仅仅是知足根基的饮食需求，而是向更高品德、更多元化、更本性化的对象繁荣。这种消费趋向的变更，对餐饮行业供应链提出了更高的请求饮食。

　　餐饮行业供应链是相接食材采购、加工筑造、物流配送和终端发卖等多个闭键的纽带。其高效、太平的运作不只闭联到餐饮企业的本钱驾御和运营成果，更直接影响到消费者的用餐体验和称心度。以是，优化餐饮行业供应链，擢升供应链的反应速率和敏捷性，已成为餐饮企业擢升角逐力的症结。

　　出格是正在目今餐饮行业团体苏醒的布景下，供应链的紧要性愈发凸显。跟着消费者需求的回温柔商场角逐的加剧，餐饮企业须要特别邃密化的执掌并修筑更为高效的供应链体例来撑持营业的繁荣。

　　同时，餐饮行业品牌连锁率的一连上升也为餐饮供应链的繁荣供应了壮阔的空间。品牌连锁餐饮企业一般具有特别成熟的供应链执掌体例和更远大的采购需求，这不只为供应链效劳商带来了更多的合营时机，也加多了商场的潜力。

　　跟着人们使命节律的加快以及互联网和正在线付出编造的日益完备，越来越多的消费者，加倍是年青人会采选线上消费，表卖软件的用户范围明显延长。

　　依据中国连锁筹备协会、华兴血本连结宣告《2022年中国连锁餐饮行业呈报》,我国预造菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，此中横跨85%的发卖渠道聚积正在B端商场；幼吃速餐店、连锁餐饮店、团餐、主打表卖的餐饮店等是预造菜运用的首要场景。

　　正在后疫情时期的大布景下，跟着“宅家文明” “懒人效应”的流行以及“烹调幼白”群体增加，从生鲜食材烹调到预造食物烹调是势必趋向。

　　预造菜供应链是一片蓝海。2023年2月，重心一号文献宣告，提出要擢升重心厨房等资产圭表化和类型化秤谌，培植繁荣预造菜资产，为预造菜行业昭着了来日的繁荣对象。

　　正在重心战略的影响下，预造菜供应链范围将会一连增添，供应链笼罩界限更普通，上至农业的种植、原料的坐蓐，到中心预造菜的坐蓐，征求速冻和自热食物的加工，下至冷链运输等，都是预造菜供应链企业能够供应的效劳实质。

　　而正在预造菜供应链这个赛道，却并没有呈现一家垄断的情景。以是，预造菜供应链体例有着很是优良的繁荣远景。

　　跟着人们生存品德的擢升，看待特质饮品如新式茶饮、咖啡等的需求也正在一连延长，这促使了茶饮供应链企业的速捷振兴。

　　正在茶饮行业繁荣的初期，因为商场需求兴旺，很多企业急速捉住机会，实行了速捷的繁荣，以至有些企业告捷上市。

　　然而，跟着商场的渐渐饱和和角逐的加剧，茶饮供应链企业面对着越来越多的挑衅。一方面，新进入者不息涌入商场，加剧了商场角逐的激烈水平；

　　另一方面，消费者看待饮品品德和口感的请求也正在不息普及，这看待茶饮供应链企业来说无疑加多了压力。

　　比拟于古板餐饮行业供应链，茶饮供应链入行门槛较低，对身手的请求并不高，可代替性强。这导致正在茶饮供应链繁荣流程中吸引了浩繁企业加入，加剧了商场角逐。

　　这种“内卷”情景正在茶饮供应链商场中呈现鲜明，导致很多企业面对商场份额和利润空间被挤压的双重压力。

　　为了应对这种压力，少许茶饮企业采选了跌价计谋，试图通过价钱上风吸引消费者，维护商场份额。

　　然而，跟着原资料价钱的逐年上涨饮食，供应链企业的利润空间被进一步压缩。 这种环境下，供应链企业须要正在本钱驾御、成果擢升和产物德料等方面做出更多的戮力，以坚持角逐力。

　　同时，跟着少许大客户商场份额的太平，茶饮企业正在利润的役使下开头自筑供应链。这种作为对蓝本的供应链企业组成了直接的角逐勒迫。

　　比方蜜雪冰城，正在2012年兴办河南大咖食物有限公司，实行了主旨原料自产化； 截至2022年第一季度，蜜雪冰城设置了252亩智能创筑资产园，实行了饮品、冰淇淋的自决坐蓐和研发，仓储物流效劳由其全资子公司上岛灵巧供应链有限公司供应，不再须要非常的供应链企业援帮。

　　以是，茶饮供应链企业目前正面对一个狼狈的繁荣阶段。它们不只要应对原料价钱的上涨，还要面临行业低门槛带来的激烈角逐，以及客户流失等题目。为了打破这些窘境，茶饮供应链企业正正在寻求新的处分计划和繁荣途径。

　　正在中国餐饮行业的繁荣中，优化餐饮供应链的首要使命是确保食物的质料和安详。为了实行食物安详的有用管控，设置完备的食物安详溯源执掌体例至闭紧要。

　　正在修筑餐饮供应链体例的食物安详溯源体例时，应总共笼罩产物原料坐蓐、产物蓄积饮食、物流冷链运输等各个场景，通过数据化的样式实行及时监控与浮现，实行从上游到下游的悉数闭键实行十足闭环执掌，确保每个闭键都获得厉厉监控，从而到达题目早察觉、速管束的宗旨。

　　餐饮企业设置食物安详溯源体例，看待其永恒繁荣拥有至闭紧要的意思。通过向消费者和囚禁方供应全程切实有用的音讯，企业可以博得消费者的信托，进一步坚固商场位置。

　　别的，食物安详溯源体例另有帮于擢升企业供应链的主旨角逐力，为其正在激烈的商场角逐中脱颖而出供应有力援帮。

　　正在新一代音讯身手深度运用的布景下，国度也正在大肆促进数字化与实体经济的深度协调。这种趋向正促使各行各业借帮数字化和智能化改进，驱动坐蓐力的改良并实行转型升级。

　　正在餐饮行业，少许巨头企业正引颈潮水，通过奥妙地将身手基本、灵巧中台和营业运用维系正在一道，不息查究数字化正在营销、产物研发、范围化扩张等闭键的运用场景宁静台代价。

　　这种戮力不只擢升了企业的产物势力、构造才具，还巩固了其对商场的灵敏洞察力，从而为企业的永恒繁荣供应了强盛的赋能。

　　跟着数字身手从观点到运用用具再到生态编造纵深执掌的演变，中国餐饮行业的数智化改良与转型正正在不息加快和迭代饮食，并涌现从记实筹备数据的“数据化阶段”、用数据剖析题宗旨“数字化阶段”向智能化执掌与人为智能运用的“数智化阶段”演变的趋向，其首要驱动要素有两个：

　　国务院《增添内需策略计划提要(2022-2035年)》提出，要适应消费升级趋向，擢升古板消费，繁荣灵巧餐厅等新零售业态，培植“互联网+社会效劳”新形式。由此，寰宇各地接踵推出援帮餐饮业数智化设置的援帮战略，首要聚焦三个方面：①改进消费场景，修筑线上营业渠道；②辅导企业走出古板效劳业多量依赖劳动力、物力加入的繁荣窘境饮食，巩固新身手看待供应链执掌、归纳效劳秤谌的撑持力；③以品牌化为主旨，通过总部经济、平台经济、共享经济、定造经济、夜间经济、直播经济等数智化形式，擢升角逐力。

　　一方面，人为智能从1.0时期进入2.0时期，AIGC大模子身手等运用和落地，解锁了供应链执掌、门店运营决定、产物开采流程、创意营销和客户援帮的数智化升级空间。

　　另一方面，企业正在数智化经过中特别重视与本身策略宗旨和构造才具的立室，依据营业来设定一切SOP体例、稽核体例、目标体例、运营流程，正在此基本上，针对性立室数智化用具和编造，从而充溢散释身手功用。

　　正在从数字化向数智化转型阶段，更多餐饮企业认同数智化用具正在营运成果、会员代价和品牌范围这三大主旨延长点的引擎影响。

　　同时数智化需求正以前端表卖、幼步调点单等客户效劳，向欺骗数字化编造普及门店归纳角逐力以及资产上下游协同延迟，由此启发了餐饮数智化商场范围的急速延长饮食。

　　依据红餐资产斟酌院数据显示饮食，2023年中国餐饮行业数智化范围到达117.6亿元，同比延长率到达 42.9%。

　　然而，餐饮行业团体数智化渗入率仍相对较低，资产升级改造仍有良多时机开掘。依据中国烹调协会《中国餐饮业发显露状及趋向剖析》,2022年终餐饮业互联网 渗入率达25.4%(通过线上餐饮收入占比权衡),与我国70%以上的互联网普及率、以及27%的实物商品网上零售渗入率比拟仍有普及空间。

　　别的，餐饮数智化渗入秤谌正在区别体量餐饮主体间存正在构造分别。大型餐饮机构通过组筑自研团队或第三方采购及合营，正在数字化决定体例设置、前中后台一体化执掌、门店店务数字化执掌等方面主动加入。

　　而中幼型餐饮商户囿于普惠数智化产物有待实行、圭表体例有待出台、资产上下游链条数字化协同有待擢升等题目，不肯或无力加入。

　　聚焦“数字新基筑”这一餐饮数智化的基本，餐饮企业正在数智化产物和运用研发中，全力于普及身手撑持保险，通过前瞻性基本斟酌和泉源身手供应，正在最新实施中一连促进5G、云估量、边沿估量、大数据、区块链、人为智能、SaaS软件效劳平台等身手因素正在餐饮行业落地运用，修筑能够供应丰裕数据源、硬件援帮、改进处分计划的数智化生态编造。

　　餐饮业 数智化转型势正在必行，但正在修筑数字生态流程中还存正在少许限造要素，如数据因素代价未能充溢散释、行业数字化经管有待擢升等痛点。

　　餐饮企业仍需不息优化落地运营、营销、供应链数智化处分计划，不息擢升企业数智化秤谌和部分间协同才具。

　　中式餐饮是环球最盛行的餐饮类型之一，现在已宣传到130多个国度。近年来，国际商场的中式餐饮商场占比稳步延长，但跟着国内餐饮商场的日趋饱和，角逐的不息加剧，餐饮商场从增量进入到存量角逐阶段。出海寻找新增量成为不少餐饮企业的采选。

　　与此同时，2023年是共筑“一带一同”倡导提出的十周年，“一带一同”倡导为餐饮企业国际化繁荣缔造了更好的机会，越来越多餐饮品牌连绵通过区别形式告捷“出海”。

　　出海成为餐饮企业寻求新延长点的承载地，更是中中文明的转达。出格是正在当来寰宇经济苏醒动力亏折的环境下，怎么找到适合的出海格式论成为中国餐饮企业闭切的紧要线、中式餐饮品牌出海从刚性输出向柔性输出变更

　　中式餐饮品牌出海已有200多年史书，繁荣至今通过四次出海海潮，每个海潮都有各自区另表特性，输出形式渐渐从美食等刚性输出向品牌、文明等柔性输出变更。

　　中式餐饮品牌的初次出海海潮呈现正在20世纪30年代，正在“下南洋营生” “北美淘金热”的驱动下，我国广东、福筑等地移民正在海表开设以售卖古板幼吃为主的幼型中餐馆，此时的中式餐馆以家庭作坊居多，选址绝大一面正在各国的唐人街或华裔齐集区。

　　依据弗若斯特沙利文呈报显示，国际餐饮效劳商场从2016年的2.9万亿美元延长到2019年的3.4万亿美元。

　　2023年国际中式餐饮商场范围超3,300亿美元，商场拥有率从2019年的9.7%上升至2023年的10.1%,估计2026年中式餐饮商场占国际商场的百分比将接连延长至10.8%。

　　因篇幅有限，本文仅为呈报的1/10实质，如需呈报全文，请增添幼编微信：canyinjun饮食2024年餐饮企业发扬叙述（二）