开云电子Manner再度陷入劳资胶葛，不少门伴计工正在社交媒体上发帖，称自身没有正在春节后收到“13薪”，激励普及闭心。

　　Seesaw则是更多负面缠身。据南方城市报报道，自昨年以后，Seesaw闭掉了起码一半的门店，目宿世界门店数目亏折50家，广东市集仅剩珠海1家门店平常生意，北京同样仅剩1家门店生意，而其大本营上海闭店数横跨六成。有员工称，公司拖欠薪资，而且显露社保冲泡、公积金隔绝的征象。正在此之前，Seesaw创始人还被节造高消费。

　　M Stand也显露了多地撤店的征象。2014年，M Stand泉州首店晋江SM店合上。幼红书上，再有不少网友分享了M Stand正在武汉、南京、惠州等多个都会闭店的音问。

　　Manner、M Stand、Seesaw这三家成立于上海的品牌，能够说是国内精品咖啡连锁的“前卫者”，大举胀动了精品咖啡正在国内的繁荣。

　　本来，对付精品咖啡的界说，业内向来没有厉刻的说法。依照国际精品咖啡协会(SCA)尺度，通过专业杯测评分到达80分以上的咖啡豆方可称为精品咖啡。

　　正在国内，早期的精品咖啡市集以中幼门店为主，直至本钱海潮囊括到了咖啡行业，上文提及的这3家品牌起源“乘风速跑”。据不统全盘计，这3家精品咖啡连锁品牌，正在2017-2023年时间，别离都曾得回数亿元投资，是已经的“本钱骄子”。

　　跟着本钱高潮慢慢退去，价值战正在咖啡市集通盘产生且愈发激烈，这些国内精品咖啡品牌的逆境起源暴透露来。精品咖啡市集正面对着亘古未有的挑拨，那些已经备受夺主意品牌，依然来到了存亡攸闭的十字途口。

　　近两年，咖啡市集竞赛愈发激烈。一方面，咖啡豆价值大幅上涨，导致精品咖啡的本钱接续攀升；另一方面，瑞幸、库迪等咖啡品牌以更低的价值上风抢占市集份额，精品咖啡的利润空间被接续压缩。

　　长远以后，精品咖啡品牌依赖直营形式，使其正在市集竞赛中面对浩大的资金压力，于是，品牌们起源寻求直营+加盟的策划形式。

　　2024年3月，Seesaw通过公家号“Seesaw咖啡梦工场”发文，发布怒放加盟。只不表一年过去，Seesaw门店数目不增反降，可见加盟并没有挽救它走向衰竭的经过。

　　向来保持直营形式的Manner，也被传出曾于本年头正在内部做过闭于怒放加盟的调研。不表，Manner官方对此回应，近期并无怒放加盟的部署。

　　Seesaw曾于前年起源，被迫参与“9.9元咖啡大战”，昨年12周年庆时也发放了“9.9元”咖啡券。缇里咖啡更是冲破价值底线元的IIAC金奖豆咖啡。IIAC素有“咖啡界奥斯卡”美誉，评定尺度极其厉苛。缇里这一活动，将“咖啡价值战”推向了热潮。

　　如Seesaw、比星咖啡等品牌的加盟战略就指向了店中店、幼店模子。幼店模子运营本钱较低，能乖巧地结构市集，提拔市集掩盖鸿沟。店中店模子则能借帮其他贸易地方的流量，吸引更多消费者，下降独立开店的危害。

　　Manner依然正在部门三线都会开店，如常州、太原等。而Seesaw正在正本直营形式的根本上，摊开了特许策划，通过此类门店下重到三四线都会，目前山东临沂、山西大同、河南洛阳等都会均有门店。

　　纵然精品咖啡品牌采纳了多样的自救战略，但正在激烈的市集竞赛和庞大的行业境况下，这些极力宛如没有帮帮它们破局。

　　一方面，这批精品咖啡品牌曾数次得回本钱加码，帮力了品牌的繁荣，但本钱的进入也央浼品牌神速赛马圈地，升天了精品咖啡品牌的极少品德和口碑。

　　因为长远以后的价值战，用户依然民俗9.9元的咖啡。因而，社交平台上，很多用户正在线下买到动辄三四十元，以至更贵的咖啡时，会吐槽自身碰到了“咖啡刺客”。

　　可见，比拟于精品咖啡扬言的“现磨、手冲、优质豆”的观点，大部门用户更愿望以较低的价值，得回一杯“抗疲钝+提神”的效力性咖啡。

　　Seesaw一杯美式28元，而瑞幸一杯尺度美式的促销价值只消9.9元。快要3倍的差价，难以添补“精品”带来的溢价。

　　正在国内的精品咖啡行业，Seesaw向来是“白月光”般的存正在。它以高品德的咖啡豆和特其余门店安排，正在市集上得回竞赛力。与此同时，这也导致它的房钱、人力、原料等本钱居高不下。

　　人为本钱上，瑞幸、库迪等品牌通过全自愿咖啡机，对咖啡师的央浼更低，用人本钱也能相对下降。与此同时，造造咖啡的效用也能普及。而精品咖啡店则需求咖啡师现场举行称重、研磨、冲泡等操作，也央浼更高阶更有经历的咖啡师，因而难以下降人力本钱。

　　正在精品咖啡界试图将价值压低的Manner，通过挤压部门人力本钱来换取价值上风。但遭反噬。

　　昨年6月，Manner上海门店的一位员工将咖啡粉泼到顾客脸上。这件事爆发后，Manner被指斥“无底线压榨”员工而形势崩塌，很多人对公司的回应并不买账，反而怜悯这位打工人。这种通过下降人力本钱来维护价值上风的做法，不单影响了员工的任务主动性和效劳质料，也对品牌形势变成了负面影响。幼红书上，很多用户纷纷自觉Manner。

　　选址方面，瑞幸等品牌以表卖为主，门店较幼，选址乖巧。而精品咖啡重视品牌效应和空间安排，多人选址正在高端商圈，导致其房钱本钱更高。

　　原料方面，瑞幸、星巴克等连锁品牌依靠万家门店的范畴效应，能安谧担任原料价值。而精品咖啡品牌多是中幼范畴品牌，缺乏资金和囤货才略。2024年，受天色变更和干旱的影响，咖啡豆坐蓐国的产量大幅降落，环球咖啡豆价值飙升，导致精品咖啡品牌本钱骤增，利润空间被进一步压缩。

　　表洋多家着名咖啡品牌，如日本味之素AGF公司、JDE、PEETS等巴西咖啡烘焙商，以及意大利咖啡筑设商卡巴萨、意大利咖啡巨头拉瓦扎等，纷纷上调了产物价值冲泡。

　　而国内的精品咖啡品牌，则陷入两难境界：涨价，会因价值背离消费者预期而流失客源；不涨价，又难以承担本钱压力。

　　进程这几年的激烈竞赛，国内咖啡市集的龙头企业依然显露，瑞幸完成了“断层当先”。全盘市集式样也慢慢明显。暂时，精品咖啡品牌们念要继续突围，或者需求从头审视自身的生态位。

　　“9.9元价值战”依然慢慢落潮冲泡，咖啡市集也起源从头注意产物与策划自己。当市集从头回归理性，精品咖啡也将迎来新的增加机缘。

　　由于总有消费者，情愿为品德买单。近年来，胖东来、山姆等形式的走红，让市集又从头自负了“精品化”门途的代价，自负中产们的消吃力。

　　当国内守旧大卖场都正在继续闭店时，2024年，胖东来的营收却做到了近170亿元，同比增加58.5%，利润达8亿多元。它的出圈靠的便是高品德商品的供应，和以人工本的效劳理念。

　　同胖东来相同，山姆超市也正在逆势急驰。截至2024年11月，山姆会员店正在中国的会员数目已到达860万，它锁定中产用户，靠高客单与高复购，撑起了一块高代价的市集。

　　这两个案例足以声明，无论是下重市集仍旧一二线都会，总有消费者正在寻找高品德产物和优质的效劳。

　　同样的，精品咖啡的受多不会没落，这需求品牌方深挖他们的中央需求，并将市集做深、做细。

　　当“平价咖啡”成为多人刚需，精品咖啡品牌或者不该一味寻找范畴和速率，找准生态位，切入细分市集，修建不同化体验，才是设立筑设品牌护城河的枢纽所正在。

　　正在这个一点上，M stand的“一店一安排”本来是一个不错的示例。它冲破了门店同质化的景色，无论是北京三里屯店充满改日感的太空舱造型，仍旧杭州西湖边店将江南水乡的婉约意境融入空间安排，都吸引了不少消费者的喜欢。

　　本来，纵观环球市集的着名精品咖啡品牌，如皮爷咖啡、蓝瓶咖啡、% ARABICA等，门店范畴都不足千家。比起做大，做深也许才是精品咖啡需求寻找的目标。比方蓝瓶咖啡，它将门店开正在艺术街区或高端商圈，保持“只卖48幼时以内烘焙的咖啡豆”，以及依靠门店手冲典礼，吸引了一批寻找品德与体验的高端消费者。上海咖啡“顶冲泡流”们走下神坛