日本室町期间五山文学的代表性人物之一，禅僧希世灵彦，曾写下过《春院烹茶》的汉诗。鹰爪焙来鱼眼煎，自吹活火汲新泉。落花禅榻风炉侧，残睡鬅鬙鹤避烟。这里利用的词语，大个人都来自中国的诗文，哪怕是问题的春院烹茶，其创作灵感，也多半来自宋代诗人苏轼所作《试院煎茶》。

　　假使云云念来，吃茶文明究竟是若何从中国传到日本，个中经纬，又是若何与京都五山的禅僧们相相闭，都有细细侦察的须要。

　　宋代的点茶，若何宣传进入日本，有着各式也许性。这里暂且起首侦察个中一例。连续赶赴中国的禅僧们，行为释教糊口的一个人，正在本地寺庙中接触了吃茶习气，继而将其带回日本。升平期间末期，赶赴中国的头陀成寻所著旅纪行《参天台五台山记》中，依然能够看到点茶云云的词语。他自身固然没有回到日本，但粗略有其他僧侣也接触到了点茶，继而传回了日本。正在博多古迹群，一经出土了12世纪的文物--修盏。这是特意用于点茶的茶碗，推断也是远渡中国的僧侣和市井们带回日本本土的。镰仓期间初期，东渡又回到日本的僧侣荣西一经著有《吃茶摄生记》以扩充点茶开云电子，这能够看作是日本茶道的出发点。云云的说法也许有点过于容易冲泡，然则点茶从这偶尔期起初正在日本正式通行，确是无须置疑的。

　　正在进一步商讨《吃茶摄生记》之前，有须要提及，远渡中国的僧侣们的举止中央，南宋五山恰是当时吃茶文明的中央所正在。寺庙里的吃茶习气，蓝本是正在唐代开元年间发作。彼时，泰山灵岩寺的降魔禅师，为了更好地坐禅，得回了吃茶的律例，由此起初了正在寺庙内的吃茶。正在唐宋时刻，茶也往往行为禅宗古刹的仪礼（金科玉律）。行为清规的代表作之一《勅修百丈清规》中，实践上时常能够看到点茶云云的词语。从纪录中，能够看到年中行事以及极度典礼的光阴，固然也有茶与药汤沿途饮用的常规，然则并没有具体记实相闭点茶的工序。宋代的各式清规，正在镰仓期间引入日本后，按照日本的实践处境举行了改正，离别由差另表禅宗派表传承下来。

　　不管奈何，正在宋代的禅宗古刹，珍贵茶，且将茶行为平素饮品，这点是能够确认的。另表，传说正在极少寺庙内，另有极度的点茶的时间。凡是说，点茶是将茶放到茶碗内，然后注入热水，接着用茶匙或者茶筅搅拌后饮用。假使能很奇妙地用茶匙搅拌，是能够正在茶水皮相画出各式图形，和这日时下的咖啡拿铁拉花有些好像。正在宋代初期，另有些僧侣会正在茶水的皮相勾勒出动植物的形势，供世人玩赏。

　　云云的点茶献技，时任杭州刺史的苏轼一经玩赏过。值得提防的是，为苏轼献技的是南宋五山数一数二的净慈寺的僧侣们。正在苏轼的诗《送南屏谦师》中，一经云云写道：道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川凤液今安有。先生蓄志续茶经，会使老谦名不朽。苏轼为法师的点茶妙技所感激，将其与驰名的天台山的石桥茶，以及唐代的卢仝（自号玉川子）的茶并称。

　　宋代的寺庙，多有种植谋划茶山，极度是以五山为代表的浙江古刹，生产各式名茶。净慈寺所正在地杭州，就生产宝云庵的宝云茶、下天竺的香林茶、上天竺的白云茶。而正在位于杭州西北的径山，也都有种茶。个中白云茶，即是苏轼时常正在诗歌内里赞许的。宋代首屈一指的名茶日铸茶产于会稽山日铸岭的寺庙，时至今日，径山寺、阿育王寺、天台山国清寺周边都还正在分娩茶叶。正在宋代，浙江的寺庙生产优质的叶茶，同时也能够说是叶茶文明的中央。比来的讨论，把中世纪宣传到日本的茶树的遗传因子特性举行斗劲后，浮现恰是属于浙江生产的茶树。这里能够看出，不光仅茶文明源于中国，同时茶树也是来自于中国浙江。

　　那么，宋代浙江的茶文明，究竟有哪些极度之处呢？邻省的福修，将采摘后的茶叶，举行蒸煮、磨碎，再加工修酿成块状的茶叶。而浙江则是，蒸煮后，将其晒干，干燥加工修酿成叶状的茶叶。云云的修造工艺，与现正在用来修造抹茶原料的绿茶是好像的。前面提到的日铸茶即是这类工艺的类型代表。况且浙江各地的寺庙所生产的茶叶，也差不多都是此种工艺的叶状茶叶。取这类茶，将其捣碎成粉状，放入茶碗内。而平常的点茶的泡造办法，即是正在茶碗内注入热水，搅拌后饮用。《吃茶摄生记》中的记述，恰是这类茶叶的泡造和饮用办法。

　　《吃茶摄生记》，从其字面道理来看，说的即是吃茶、摄生健体的办法。荣西曾先后两次赶赴叶茶文明中央的浙江留学，回到日本后写下了此书。书里不光提到了茶的药理和效用，也提到了桑、重香、青木香、丁香等中药材的效用。总体来看，此书不表是先容和胀吹茶和桑以及其他当时正在南宋广为宣传和饮用的保健饮品云尔。撰写此书的动机是要治病救人，挽救受病痛之患的普罗人人。而实践上，荣西自身正在赶赴宁波天台山的途上，因天色炽热，中暑热而身体不适，后经茶店东人救帮，喝下了丁香熬造的茶水而得以复兴。荣西正在此书中也具体先容了这个颠末，从茶起初，荣西感应到了宋代中药材的药理效用。

　　荣西为了挽救受疫病之苦的日本群多，撰写了此书，正在传递最先端的医药学问的同时，也对茶的利用工艺举行了表面化总结。茶保有五味（酸、苦、甜、辣、咸）中的苦，有帮于心脏，也有利于调解内脏，这些也都能够正在密教的纪录中看到。《吃茶养身记》正在发端就写下名句：茶，乃传世万古流芳的摄生仙药，有延年益寿之效能。全书也都是为了先容茶，而扩充的相闭药理方面的叙述。这些药理，究竟是荣西的独创，依然中国古已有之，就不得而知，难以占定了。

　　《吃茶养身记》中固然纪录轨则了茶的冲泡形式，大致是先放入两大勺粉状的茶，再注入三杯操纵的热水，然则没有阐述完全举措。但无论奈何，都隐含了稍微浓点的茶会有利于强壮的见地。无论若何，云云的冲泡形式即是宋代通行的吃茶形式。正在书中的章节也提到，荣西一经正在现场观摩过此类茶的修造工艺和流程。也即是将采摘后的嫩叶蒸煮，再加热干燥，云云的办法，是宋代浙江常用的叶茶的修造工艺。

　　另表，正在《吾妻镜》中一经有纪录，修保二年（1214），荣西向源实朝敬献《茶记》。相当有也许这里敬献的即是《吃茶摄生记》。从荣西当时的声望来商量，他粗略是正在镰仓期间的甲士社会中扩充和普及了吃茶。

　　荣西正在京都也正在为普及吃茶而连续悉力。他把从宋朝带回来的茶树，也有也许是茶树的种子，送给了拇尾高山寺的明慧。这里所产的茶，正在宇治茶成名前，是京都最高等的茶叶。正在荣西等人的悉力下，自后正在镰仓普及了吃茶文明。从浙江引入的茶树，不光相符了日本当地的天色及泥土的特性，也还适合于主食多以肉类为主的甲士社会的须要，偶尔间成为新的强壮饮料。

　　荣西所修筑和开创的京都修仁寺，以及与他有着直接渊源的镰仓五山，就成为从南宋研习了茶文明的禅僧们正在日本无间生存茶文明的位置。特别是，圆觉寺塔头法日庵的公物目次（根据元应二年，公元1320年的原型而设立），以及茶道史书中紧张的唐代文物（从中国传过来的）如绘画、书法作品、修盏等等，都相当引人注意冲泡。这个中的一个人，即是自后向室町将军家敬献的珍宝，这也间接闭联到了茶道的正式成立。

　　东渡赶赴中国的禅僧，良多都正在天台山修行，而正在本地有所谓石桥的胜景美景，自然的石头流露出桥的容貌，桥下另有瀑布飞出。正在这里供奉着五百罗汉，传说正在五百罗汉前供奉点茶，茶盏中会展现奇瑞图案。之条件到的苏轼诗篇中的天台乳花世不见，说的即是这等奇景。北宋神宗年间（日本延久五年，公元1073年），高僧成寻正在《参天台五台山记》中纪录了天台山罗汉供茶的名胜：参石桥，以茶供养罗汉五百十六杯，以铃杵真言供养，知事僧惊来告：茶八叶莲中文，五百余杯有斑纹。这里说的是，离别正在五百罗汉和十六罗汉前，一个接一个地送上点茶。粗略其进程是，正在茶碗内放入茶末，一个接一个排好，再接踵注入热水。

　　正在茶水的皮相，会展现八瓣莲花状的灵瑞茶花，而莲花恰正是天台山的标记，再没有比这加倍令人欢娱的了。这种茶虽说是点茶，却不必茶匙做出容貌，粗略是注入热水后静置，或是用茶筅举行搅拌，再静置，待茶末天然而然地重淀到杯底，尔后杯盏内的茶水皮相会展现各式斑纹。

　　荣西正在《兴禅护国论》里提到，他一经正在天台的石桥下，捏少许茶，待其煎出香味，向身居实际天下的五百大罗汉致敬、敬礼。据后代传承，荣西一经自诩自身前生，恰是万年寺的僧侣而有所感而得出此言。这里则是点出了石桥供茶的怪异之处。另一位高僧道元正在《罗汉供养式文》里写道，能正在永平寺（日本曹洞宗总本山永平寺）再次看到与大宋国台州天台石梁相通的供茶灵瑞图案，再现行状，称之为瑞华，相当感激（现瑞华之例仅大宋国台州天台山石梁云尔，本山未尝传说。今日本山数现瑞华，实是大祥瑞也）。

　　云云的天台山供茶灵瑞行状，与镰仓五山多有相干，正在记实日中禅僧相易举止的文学作品中也多有展现，这里权且做些先容。无象静照，曾正在径山万寿寺研习，其后师从圆尔、虚堂智愚两人，成为净慈寺的主理。他正在景定三年（1262）正在天台山向罗汉供茶后，又正在梦中见到罗汉现身的奇景，感激之余，与中国的41位头陀彼此作诗偈酬唱，并留下了《无象照公梦游天台石桥颂轴》的卷轴。其后，他率领此卷轴回到日本。此卷轴内，纪录了禅僧之间的斗嘴式的诗偈，再现了当时茶杯内展现瑞华的名胜。

　　从这里能够看出，天台山的供茶展现灵瑞图案的故事，正在镰仓的禅僧间也广为宣传。当时社会看待茶的见地，从现正在看来，既有宗教的意味，更有怪异感正在内。从《吃茶摄生记》将茶称号为仙药，更有来自佛的加持效能云云的纪录中，都能够得出同样的结论。

　　总体看，看待镰仓期间的禅宗寺庙来说，茶行为刚从中国远渡重洋而来的新物品，一方面是有帮于提神防犯困的效能，有帮于僧侣们的修行，是古刹内各式典礼不行或缺的；另一方面，与僧侣们的决心圣地天台山也闭联正在沿途，带有怪异感。而其后以佗茶为代表的诸多派别，则是拥有奇特的美学以及思念的茶道，尚且还不是镰仓期间就会发作的。

　　像宋代天台山云云宏伟的罗汉供茶名胜，以绘画局面宣传到了日本，同时也正在传递着中国的茶文明。存于大德寺的《五百罗汉图》即是个中之一。这百余幅图是正在宁波僧义绍的提倡下，由画家林庭圭、周季青所作。目前正在大德寺仍存有82幅。这个中，林庭圭所作的，正正在绸缪茶水的图（权且称作《备茶图》），以及周季青所作，供奉茶水的图（权且称作《点茶图》）最为引人属目。《备茶图》中，正在罗汉死后，有两位鬼神容貌的堂倌。右边的鬼神正正在照看炉子，而左边坐正在地上的堂倌，手握宋代类型的茶碾，捣着茶。正在这个碾的右边，还放着其他宋代特有的茶具，诸如茶臼和茶槌。云云显露明晰的相闭茶水绸缪的丹青，很是罕见。估计来看，这些茶具推断是用来捣碎块状茶叶的。总之，宋代的块状茶，因为相当坚硬，饮用前得先以臼将其分块，再以碾将其捣碎。

　　宋代的浙江虽说依然普及了叶状茶，然则供奉给天台山罗汉的茶，却是一种叫作龟团茶的茶。估计来看推断是当时最高等的块状茶叶，也能够确信这幅图中的各色茶具恰是用于加工块状茶叶的。另表，附带提一点，假使叶茶冲泡，多半是用石造的茶磨来举行加工成粉末的。茶磨是从中国传到日本的，况且沿用至今。与此相对，用于加工块状茶叶的茶臼，却没有传到日本。

　　另一幅《点茶图》中，有四位罗汉，每人手里都捧着茶托，各自一个修盏。旁边堂倌左手正拿着瓶子，挨个给他们斟水。正在画中，还描写了正在斟水后，堂倌右手持着好像茶筅式样的茶具搅拌的场景。然则若说这画的是茶筅，看起来形势偏大，况且血色也黑白常少见离奇的色彩。这与《吃茶往还》里一经提到的左手提着水瓶子，右手握着茶筅的叙述虽说是同等的，况且看起来也是点茶的类型作为，另表也有人说这是好像于这日的茶包（Tea-bag）的物品，但从当时的吃茶形式来看并不也许。

　　把《备茶图》和《点茶图》放正在沿途看，这些绘画就黑白常精细的相闭宋代吃茶进程的史书原料。像云云好像于《备茶图》的绘画，也保藏正在日本另表埠方。比方说，相国寺的《十六罗汉图》，其构图就和这里的《备茶图》相当好像，况且也同样能够看到睡觉正在茶碾旁边的茶臼开云电子。好像于云云的丹青，除去有茶臼和茶碾一并展现表，省略掉了茶臼，又或者是拿着茶碾正正在捣茶的罗汉图，正在日本其他地方也都能够看到。像云云省略了茶臼，正在罗汉的脚下有个侍童，拿着药磨子相通的器械正正在捣着，虽说不邃晓究竟画的是什么，但它们的源流恰是《点茶图》。日本由于没有块状茶，因而不清晰茶臼的用途，也就垂垂消逝了；而另一方面，由于茶碾还能够用于磨碎中药材，得以存留下来。

　　虽说画面构图与这里的迥异，但也被统称为《点茶图》之一的，明兆所作的《五百罗汉图》，现存于东福寺。虽说是日本的画僧所作，但观其写实本事，也有也许是复造宋、元的绘画。正在此图中负担绸缪茶水的堂倌，头上顶着一个托盘，内里放着快要十来个茶碗、茶托，而旁边守候着茶水的头陀也罕有十人之多。堂倌一个接一个，分发茶碗，再以左手的水瓶子为他们斟茶。这里也是点茶的形式。

　　好像于云云，生存于日本禅宗寺庙内，描写了宋代吃茶场景的绘画，恰黑白常紧张的讨论中国吃茶文明的原料。

　　吃茶文明，行为禅宗寺庙的典礼，通过各式相易形式，正在日本民间垂垂扩散，通行起来。甲士社会正在担当禅宗的同时，也担当了吃茶文明。正在新安冲的重船古迹中浮现了巨额的茶具。从这里能够暂下个结论，正在镰仓末期，不光是甲士社会，日本的民间也巨额普及了吃茶文明。正在这偶尔期紧接着就展现了称之为茶寄合的茶会游戏。这类茶会中举行的斗茶游戏，又称为四种十服。这是四种差别品种的茶叶，分为十回饮用，公共来竞猜产地的赌钱游戏。按照出土的相干斗茶的札记《平安记》的记述看，这类斗茶游戏茶会，正在南北朝时刻的京都相当通行。

　　从假托玄惠之名所著的《吃茶往还》（作家不详）中，咱们大致清晰了当时茶寄合（茶会）的盛况。据其纪录，正在茶亭内摆放着来自中国的各种物品，公共各自品味点茶，然后起初玩斗茶游戏。其描绘稍微有些文学写意，其证据各式差别产地、差别时刻的茶的滋味若何各异，显露本事特地高雅，描写了茶文明极盛时刻的画面。况且，与荣西及其门生圆尔皆有渊源的修仁寺和东福寺，时至今日也还正在实行四方茶会。其局面即是，诸君香客手持修盏，僧侣们以水瓶子给诸君香客斟水，再以茶筅加以搅拌。能够说这即是再现了《吃茶往还》内里饮茶的场景。

　　茶寄合从镰仓从此的传承看，也许能够说是茶的腐朽。正在梦窗疏石所著的《梦中问答集》里一经哀叹道：研习唐人喜爱的吃茶，本是为了消食积，通肠理气，摄生之用。服药，是根据每服有肯定的剂量，否则过量对身体无益有害。于是吃茶，也应当像医书那样有所限造。过去卢仝、陆羽闭于吃茶，曾说过，此乃理气去滞之用，有帮正心修行。我朝的拇尾的上人（明惠），修仁寺的鼻祖（荣西），也都宠爱吃茶，奉之为理气中和，正心修行之物，视之为至宝。目前的多人吃茶之风看来，摄生之效能俨然是不也许了。更不要提及此中有帮修行之效能了。这是挥霍，暴殄天物，更不要提有帮于佛法修行了。这注解正在荣西之后，以修举止主意的茶垂垂败落，不再是当时的通行习尚了。同时这里也正在批判以斗茶行赌博之事。

　　从镰仓到室町期间，茶跟着禅宗古刹的食文明，也深切到了民间。从南北朝室町期间中期络续展现的，正在《庭训往还》以及《尺素往还》等当时的教科书中能够看到，寺庙内实行法会时设席迎接的概略。正在云云的法会盛典工夫，除去茶，有大致好像于点心、茶点、坚果等品种，另有诸如水晶包子等禅僧们从浙江连同茶叶一并带回日本的各色食物。个中大个人跟着时刻推移，都垂垂消逝了，目前留下来的另有素面、馒头、羊羹等。茶文明看待日本的饮食文明有着远大的影响，尔后展现的佗茶中看待茶果的珍贵水平，实在能够正在这里找到渊源。

　　前面提到了，宋代中国有着高度郁勃的点茶文明，尔后中国的吃茶文明，就进入了品种纷纷的期间。冈仓天心正在《茶书》中一经感触道，蒙古的入侵首要摧残了宋代的文明。元代的统治者摧残了古代中国古板文明这一见地，虽说有些单方，然则看待茶文明来说，却是言不为过的。个中的一个证据即是，看不到这个期间相闭茶的专业书本。先容北宋中央的北苑茶的书本，其代表作虽说数量有限，其后从南宋的《茶具图赏》从此，直到15世纪后半叶朱权的《茶谱》，快要两个世纪，简直就没有任何新的相闭茶的特意书本。

　　宋代依然有了诸如日铸茶、双井茶等驰名的叶茶，而传入日本的也是修造叶茶的时间。用石磨将茶捣碎，再以点茶的形式饮用，是当时的主流局面。别的，通过煮茶的形式泡造的煎茶也保存下来了。从元到明代之间，泡造办法取得了纠正，很疾就演变过渡到了利用叶茶直接冲泡的形式。而沏茶，本即是正在热水里出席茶叶，引出个中滋味的容易饮用办法云尔。虽说云云，没有冲泡即可出味的茶叶也弗成。使得沏茶成为也许的，是正在元代展现了被称为揉捻的新的茶叶加工时间。明代自此，很疾从蒸煮加工绿茶的工艺，革新到了通过加热炒茶的工艺，于是就展现了大宗的香味和茶味皆卓异的新茶叶。到这个光阴，中国的茶起初了活着界舞台更生的机遇。

　　喜好用叶茶举行沏茶的明代的吃茶喜好者们夸大说，宋代的块状茶以及点茶，多少有些不天然，而明代的吃茶喜好者们，意见自身的冲泡形式才是延续了唐从此的煎茶的古板。就表面上说，实在唐代的煎茶也采用了块状的茶，这与明代的叶茶是霄壤之另表。明代人不表是用沏茶庖代了煎茶云云的说法云尔。

　　总而言之，正在明代人的思想里，唐代的陆羽、卢仝是煎茶的创始人；而宋代的苏轼、黄庭坚也是同样珍贵煎茶的。这里所谓的煎茶，实在观点黑白常隐约的，但假使用受文人恋慕的古板的茶来代替煎茶，倒是正在肯定水平上说得通。正在日本也同样，假使正在冲泡叶茶与煎茶之间更换，那么江户期间的煎茶道的展现，就较着与明代人的见地好像。

　　明代的煎茶文明变成，其原故正在于不再固执于茶的形势，而是尽力于改观和升高用于沏茶的水，茶叶的质地，茶具的选取，以及吃茶的处境等等。特别是吃茶的处境，肯定寻求与隐逸糊口的心态和情趣同等的位置。这里的所谓隐逸，指正在实际中大隐约于市的隐，其寓意正在于仕宦们、市井们也许无间以往的子民糊口，却又能享福闲情高雅。对这种茶文明的憧憬，从茶文明书本的作家来看，紧要集结于16世纪的姑苏、杭州、宁波为中央的区域。

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