开云电子说到“洗茶”一词，险些每个喜爱饮茶的人都不不懂，从字面上领悟便是“把茶叶洗一洗”，特别用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习气先将茶叶浸泡斯须，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师技巧范例、考察、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的闭节。这加倍让很多不知其是以然的广泛消费者以为“洗茶”是必需的，认为云云便能够把茶叶洗清洁，宁神饮用了，大有不洗不速之感。

　　《中国茶叶大辞典》中闭于“洗茶”的疏解为：昔人品茶措施之一。明代浮现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶代庖。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢凉气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶轮廓杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用技术茶的极少地域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史乘永久，准确领悟洗茶的宗旨有二：一是洗去散茶轮廓的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、兴办、积储条目掉队，卫生条目相对较差，茶叶轮廓或者会有浮尘，洗茶能够冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。不过今世正轨的茶叶加工企业卫生条目早已刷新，特别是高等名优茶，完整没有这个需要。洗茶宗旨之二，是为了诱发茶香茶味，激起分子活性，更利于茶香分散和内含物的浸出，从而充塞映现茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒效率，但这个经过万分像正在洗东西，故早期人们把此经过称成“洗茶”也能够领悟。

　　何物需洗？脏污之物也。正在本质的沏茶经过中，咱们更多的宗旨是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不应时宜，因此更多茶界专家学者和从业职员倡议用“润茶”或“醒茶”替换“洗茶”一词，为津润叫醒之意。

　　茶叶正在加工经过中，险些都有一个揉捻工艺，其宗旨一是为了塑形，二是为了阻挠一面细胞壁冲泡，让一面茶汁表溢附着于轮廓。云云有利于冲泡时内含物迟缓浸出，特别是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最速，因此往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高冲泡。有测验解说，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经模范感官审评要领比较冲泡，有“洗茶”的茶叶感官品格反而低重了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的领会，以不洁为由而“洗茶”的观念实为失当。

　　是以咱们要昭着洗茶的宗旨，既不为尘埃，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶振起后，我国逐步造成了今世6大根本茶类的广大茶叶家族冲泡。有的观念方便以为绿茶不需求洗，黑茶需求洗，原来不行一概而论，应视简直环境领会：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯冲泡，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、百般紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说谢绝易泡开，且需求高温冲泡，第一泡能够起到给茶和茶具升温的效率，茶叶块表里受热匀称，再次冲泡的光阴比力容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.积储时期很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈垂老白茶、老普洱。经由永久的仓储，第一泡喝起来或者有一种纷乱郁闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷能够加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水倡议高温，若三个条目同时满意，以至能够多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料等第较高的茶叶，譬喻大一面的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条目好，且原料等第高，探索味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水准较高的茶叶，譬喻CTC红碎茶。这类茶的叶片粉碎度较高，一朝接触开水，养分物质迟缓溶出，即使速率再速，也会形成多量铺张。

　　1.对付毫毛较多的茶，譬喻碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，倡议能够用70-80℃的水洗茶，速率要速进速出，尽量裁减养分物质的浸出。云云洗茶之后，茶汤更澄莹，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解劳累的效力。对咖啡碱敏锐又喜爱饮茶的同伴，能够用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特质是：相对分子质料幼而溶出速率速，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走多量的咖啡碱，从而低重对人体影响。

　　洗茶时，注水考究轻缓，忌高冲注水和水柱直接打击茶叶，应沿杯壁迂缓注入；出汤则讲究迅疾，忌长时期浸泡，避免茶叶养分物质流失。第一沏茶收场冲泡该不该倒掉？