钱江晚报-幼时消息记者 郑剑瑾\文 吴夏璠\摄 片面图片视频由受访者供应

　　“来，你们先看一看这两种茶叶有什么区别？现正在我用同样的克数、同样温度的开水冲泡，你们再品一品口感上有什么区别。”两只一模相通的盖碗，每只碗里进入2.5克肉眼险些无法折柳区此表龙井茶叶，100度的沸山泉水沿着碗壁冲入盖碗后，本来瘦长扁平的叶片一忽儿舒开展来，大约3-5秒钟后，滤出茶汤，色彩近乎透后。

　　3月19日，西湖区下满觉陇86号，西湖龙井炒茶王唐幼军的任务室里，唐幼军正正在为钱报记者演示差别产区的西湖龙井原委八道开水泡造后，口感、香气、茶汤的区别。

　　这几天杭州的气候并欠好，阴冷潮湿，险些每天都不才雨。沿着满觉陇道往前500米，车窗表尽是熙熙攘攘的车流冲泡，很多茶农正在自家门口摆起了大铁锅现场炒造龙井茶。远方是绿意满怀的茶园，带着潮润的细腻，也有着江南一带独有的直爽新颖。

　　任务职员告诉我，唐教授前一天炒茶叶熬了彻夜，天亮才睡下，得稍微等一下。四下巡视，种种色彩、形式差此表盖碗，又有种种奖状、奖杯，看来唐教授业内头把交椅的身分稳稳的。

　　一身对襟青平民，平头，硬朗耸立的身姿，坐下便直奔中心。“咱们容易聊聊，像同伙相通。即日我给你们泡两种龙井茶叶，它们来自差别产区，你们看看、闻闻、试试，区别事实正在哪里。”

　　仅凭肉眼看，原来两个茶盘里的茶叶从表观到色彩险些一模相通，只是左边的叶片特别紧实和扁平，右边的则有褶皱和纹理。两只一模相通的盖碗里，差异放入2.5克茶叶冲泡，100度的山泉开水冲泡5秒后，同步倒入玻璃杯。粗一看，并没有太大的区别，险些透后的茶汤，必然要说差别，便是左边茶汤的色泽略微泛黄.“你们先闻再尝。”钱报记者掀开两个杯盖差异闻了一下，右边盖碗里的香气特别浑朴，浅尝一口，左边的微苦，右边的则平淡极少。

　　接着，第二泡。左边茶汤的苦味加重，而右边的有些香甜。“你等会试试第三泡，第三泡区别会更显着。”居然，第三泡的茶汤肉眼就可能看出区别，左边污染，右边清亮；口感上，左边仍是带着苦味，而右边的非常香甜。

　　“茶叶好欠好，冲泡见分晓。工艺过闭原资料好的茶叶生津回甘疾捷，且花香馥郁，醇厚绵滑；假使工艺和原资料都寻常，那口感就偏苦，偏涩了。这说了明确加工工艺好差的的区别，鲜叶原料的山场，品级的差别，作育了一泡品级差此表茶品。”唐幼军告诉钱报记者，“许多人说绿茶喝了对胃欠好，还会闹肚子开云电子，原来是茶叶的加工工艺没有到位，没有做透。好的茶刚巧是帮帮医治肠胃的。”

　　到了第七泡，左边的茶叶依然淡而没趣；而右边的茶汤竟然越来越香甜。“原来左边这个茶叶的产区、原资料和加工工艺都依然属于上品，只是和纯手工炒造主旨产区的龙井仍是有区别。你们看，左边这杯茶叶色彩变绿，茶叶浮正在皮相，申明炒的工夫没有一律炒干；而右边这杯的茶底色彩黄亮、每一颗茶芽都天然伸展，绽放正在盖碗的底部，‘好茶不怕开水泡’这句话用正在西湖龙井上极其贴切。”

　　八泡后，唐幼军拿出左边盖碗中的茶叶，叶片软趴趴地耷拉正在手上；拿出右边盖碗中的茶叶后，芽叶照旧直立坚挺冲泡，维持着鲜叶般的活度和色泽。

　　唐幼军的茶园，位于满觉陇白鹤峰后山，早些年正在别人改种早生、单产高的龙井43的工夫，他照旧相持正在这二三十亩茶园里，通盘保存西湖龙井群体的原生种。

　　“一款好的西湖龙井，原料和工艺缺一不成，只要好的山场和气的工艺，才气做出好的西湖龙井。酿成西湖龙井茶奇特品德和香气的枢纽，除了茶树种类、境况天色等因素除表，泥土、肥料更枢纽。用咱们业内的话来说，茶园的土质最寻常的是红泥地，上乘的为白英砂风化岩沙岩。”唐幼军告诉钱报记者，“而白鹤峰的泥土便是白英砂风化岩沙岩，从白石英砂风化沙岩中孕育的茶叶，品德最为上乘。”

　　本年采摘青叶的时光比昨年提前了十天安排，西湖龙井43号大面积采摘就正在这两天。“本年的西湖龙井茶长势和往年仍是有对照大的区别，目前来看，不是太阳直射区块的茶叶反而长势对照好。头茬的顶芽便是量少，一斤西湖龙井，就寻常必要4.5斤安排的青叶。从青叶采摘、鲜叶摊放，杀青、分筛、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等，每一道工序都是考究，炒一斤干茶，全手工的线个幼时安排。”唐幼军说道。

　　马道对面开云电子，唐幼军的茶叶造造间，12口油光发亮的炒茶锅两排对齐摆放，任务职员正正在分头忙在世。“这两天原资料的量还没上来开云电子，恰恰还剩一点摊放过的青叶，我来给你们演示一下。” 一抓、一抖、一捺、一搭间，刚刚仍是大片的鲜叶，依然酿成了滑腻冲泡、挺直，美丽又有性命力的龙井茶雏形。

　　“龙井茶是靠手一片片摸出来的，造茶师傅举手投足才见真章。你们把手放正在锅子上感觉一下，锅体温度现正在是200度安排，杀青的工夫有260度，手势过错就容易烫出水泡。你们看，我现正在手上都是红点，由于终年炒茶，我依然有一层厚厚的茧子‘护身’，门徒们刚学的工夫但是每每满手的泡。”钱报记者凑近一看，唐幼军的两只厚实的手掌上布满了老茧。”

　　手工造茶不只本领难度大，况且必要极好的体力，最忙的工夫，几天几夜分歧眼是很平常的。“许多客人都念要早点拿到我的手工茶冲泡，原来春茶求早真的不如求好。好比群体种采摘历来就晚，我的茶叶炒好后还要放进石灰缸里‘收灰’7-15天禀交给顾客，因此清明节后拿到茶叶再平常只是。”唐幼军说,西湖龙井以前并没有明前茶的说法，可是特指“明前顶芽贵如金”的头波芽之后的西湖龙井，都市正在4月归堆，5月分品级后才入手下手上架售卖。因此吃茶不要一味地求早，买对茶，喝对茶才是真的有益身体矫健。

　　说到本年明前茶的价值，唐幼军体现和往年差不多，根本价值区间寻常正在正在每斤1万--6万元之间。

　　通盘西湖龙井的主旨产区，有两个山头属于狮字号，一个是狮峰，一个便是白鹤峰。这两个山头是一级贡茶产区中的最顶配，行动十台甫茶之首，唐幼军相持用老先辈传承的手工把这门技能传承下来。

　　钱报记者采访的工夫，排闼进来一位来自辽宁的茶客王先生。落座后，沿途品味了两款来自一类产区和二类产区的龙井茶。“我只是途经排闼进来，没念到有幸领教了唐教授的匠人心灵。”唐幼军一句‘我是真的爱好做茶，我也只念实实正在正在做茶，我已经是一名体育教授，我要有最根本的师德。’让王先活泼容，“今活泼的成果很大，喝到了好茶叶，还观点到了什么才是真正的做茶人。”

　　“自从做茶叶后，这几十年来初心不改，我的同伙都笑称这是甘美的毒药，由于喝过好的茶叶后，真的不太能继承其他的茶叶了。”入手下手做茶叶的前十年，我对照倔，一据说村里谁家的父亲茶叶炒得好，我立马赶过去；谁家的儿子茶叶取得客人好评，不管多晚我都市去敲门。逐渐就琢磨出来，念要炒好茶叶，锅子、手势、心性、人品，缺一不成。

　　要做茶得先把人做好，人品好做出来的茶才气浩气实足。“炒茶是很死板的，我每每荧惑门徒们要全力把炒茶当成一个兴趣去告终。做私房茶，懂的人便是伯笑，幼多茶属于金字塔顶端，要给真正懂茶或爱茶的人。”

　　从3月初入手下手忙活约略40天安排后，唐幼军会去云南、福修、安徽等地和同业咨议技能。“固然产地差别，茶叶种类差别，可是做茶的道理是共通的，这几十年，咱们都正在协同进修，协同进取。”

　　每年入秋后，唐幼军还会用春天预留的特级、一级茶做点木樨龙井。“我我方田园子里有木樨树，这些木樨树都有两百年以上的树龄。凌晨两三点上山，去摘微微绽开的木樨花朵，木樨里最好的是檀香桂，它花瓣厚、香气醇、色彩正。做的工夫要把木樨先包起来窨造，三五天后再和龙井茶叶拌正在沿途，用土纸紧裹后再放进石灰缸窨造两苛密二十天，这时期还要连续出席窨造好的木樨，约略要退换6次。”

　　唐幼军说，当老树木樨甜醇的花香与龙井特有的清甜融为一体后，无论口感，香味的协改变和茶汤的醇厚度都是一绝。“好的绿茶便是全身都是宝的东西。”开云电子开水冲泡八次后茶汤愈发甜蜜西湖龙井炒茶王唐幼军说：茶叶好欠好一泡见分晓