老家灵璧县地处淮河以北，是出名的粮食产区，肥美的平原一马平川。但这里史乘上无间兵燹延续，水患一再，饥馑年景甚多。以是，严密菜肴没有体系传承，平民的寻常食品，也无法和长江流域的富庶之地相提并论。更多见到的，是刚才可能带来温饱的主食。老家人正在这些主食上，也可谓下足了头脑。

　　主食，对现正在的我来说，更多的时刻像冤家——由于要面临延续阑珊的消化才具，以及日益增进的体重。加倍晚餐的主食，我是戮力回避的。但回了老家，要仍旧淡定很难。人即是这么奇妙，食品额表简易大凡，但只须是幼时刻吃的，它就天然具有另一种滋味，时常缭绕正在你脑际，屡次检验你的意志。更要命的是主食，即使经受住了主食的检验，正在老家良多家常菜中主食主食，碳水化合物循例所行无忌地展现正在那里。

　　譬喻清明时节，恰是所谓青黄不接之际，那是吃野菜确当口！“楮不揪”（楮树花）、香椿芽儿、榆钱儿、槐花渐次登台亮相，尝个鲜吧？

　　蒸榆钱，先洗净沥水，然后撒上面粉拌匀蒸透，就蒜汁沿途吃，别相通幽香！但此时，你再理性也并不行分清，终归吃的是野菜，照样面粉。即使是种植的蔬菜，芹菜、豆角，也被老家操持成了野菜的容貌，当然尚有鱼汤里暗藏的，用蛋清和精粉做出的水疙瘩……看到这些，不省得过且过主食，既然通盘菜肴曾经主食化，也就不去思什么戒断。旋里，未免成了一场碳水的狂欢。

　　同窗聚集，酒酣耳热。有人大声问民多“吃馍？吃米饭？”，这是主食预备登场的标记性叫板，接下来理应是幼麦的二黄或者稻米的流水。“吃馍……”我笑着说。同窗邱荔站起来，一脸嫌弃：“你哪有脸吃馍！”老邱对我拍美食记载片这么久，却还没有把我方梓里的食品先容给天下观多记忆犹新，“吃馍，你应当去阜阳，不要回家。”

　　哈哈，真切来历了。那年咱们《风韵阳世》团队正在阜阳拍摄了枕头馍，节目播出当晚，他就发微信呈现抗议，正在他眼里，唯有咱们老家的东西才是最好吃的主食。这类同伙我明白不少，表面上我把他们称作食品的“梓里沙文主义者”。

　　实在，我我方也感触老家的手工馍好吃，圆圆的，松软清甜。日常来说，馍即是指发面馒头，但老家分得细：圆馒头叫馍，而刀切馒头则称作“卷子”——用老面让面粉发酵，饧两三个幼时后，等面膨胀起来，加碱水屡次揉造，搓发展棍状，用刀从中平均切开，上笼屉蒸，出锅便是很暄腾的卷子，也叫白面卷子。

　　称它白面卷子，有或者为了区别于表地的花卷——有人家修好发面，用擀面杖擀成两尺见方的大饼，涂抹上少许葱花、猪油渣和芝麻酱，卷起，切块来蒸，剖面上有体面的螺形斑纹，滋味也好吃得多。白面（幼麦粉）价钱略贵，也有人家擀两张饼，一张白面的，一张玉米面（或红薯面）的，贴正在沿途卷起切，口感和滋味都不如前者，但视觉上黄白相间，也很体面，叫素卷子，是巧妇的作品。

　　正在老家人看来，给修好的面粉授予滋味，有各式各样的方法，也配得上各式各样的灵巧。我最喜好吃的一种叫菜卷子，面不消发酵，大擀面杖擀成薄薄的饼，抹上猪油，撒上肥瘦参半的肉末、葱花、芝麻和花生，卷成大大的长条，切开后贴正在柴灶的铁锅边，基层放水，很速，饱含油脂的菜卷子便出锅了，上层松软、鲜香，呈半透后的诱人光泽，基层焦黄酥脆。有了它，基础不需求做菜。

　　幼时家道欠好，有客人不期而至，蒸馒头彰着来不足，喝饼子即是最好的采取。正在面盆里修好面，最好偏软极少，放正在那里饧一下，让面的分子序列分列越发精密，口感更筋道。同时也腾入手做菜。接下来的菜或者是烧干豇豆或者萝卜土豆烧肉，权且也或者烧一只幼雏鸡——大灶旺火，葱姜爆炒，添酱油水和八角焖烧。加锅盖之前，把修好的面分成幼剂子，拿一碗净水，蘸湿了手，把面剂子挤压到很薄的形态，使劲速速齐整地贴正在锅边，偏软些的面，轮廓继续仍旧下垂，无间延展到烧菜的汤里。加盖后改幼火，一刻钟后即可起锅，这时，菜和饼子同时熟了。薄薄的喝饼子曾经被锅边炕得起了迷人的锅巴，而伸到菜汤里的一面又吸饱了肉香。造造贴饼子，对火力的限定不行忧虑，加锅盖之后必定要改文火。

　　之于是能讲得这么留心，是由于喝饼子的本事含量并不高，我幼的时刻就做过多次，并且也很喜好吃。记得二十五年前主食，正在广西龙脊大山深处拍片，摄造组每天三顿主食，都是表地坐褥的红米饭，即是那种没有去除米的苞衣、吃起来额表喇嗓子的米做成的饭。半个月后民多起初抗议，红米饭口感很差，更环节它不“扛饿”，这对咱们这些电视体力事情家来说，是致命的。于是，我无间想念着，写信赖人到山表买点米面，方案给民多换换口胃。

　　其后有同伙从桂林来探班，果真带了一袋五斤装的面粉。那天，组里有厨师证的老李，预备用蛇肉段加青蒜，做一个灵川干锅，我劝他不如改作红烧，而我方预备就着这个蛇锅，直接做喝饼子。

　　村子里的幼同伙围正在咱们的驻地表面，瞥见咱们吃蛇就曾经万分惊愕了，但更绝的是主食，他们原来没有见过面粉这种麦子磨成的白色物体。我剪开塑料袋，起初和面，窗口边一帮幼密斯哇哇叫着散去了，我急忙叫住她们扣问结果，一个叫乾梅的一年级女生，挠着头欠好旨趣地翻译着朋侪们的瑶族话：“陈叔叔你好可骇，连洗衣粉都要吃呢！”

　　黄淮海区域，简直每个和我差不多年纪的人都贴过饼子，这种粗粝便捷的主食造造手段，带着物质匮乏岁月深深的烙印。有一天，当咱们依旧像往昔那样，对着这种简易鲜味的食品大速朵颐主食，却隐约感触，这些死面疙瘩，公然那么难以消化？嗯，应当是我上了年岁了。馍卷主食子喝饼子