自旧年起，繁多餐饮连锁巨头纷纷将眼光投向“主食”。少许幼吃巨头对准主食，希图为门店引流，放大功绩；而速餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的增进点。

　　有时候，餐饮品牌不再比拼界限与时段，而是加大对主食的参加，正在“主食”品牌范围扎营扎寨，争取墟市份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食云云情有独钟？背后本相窜伏着哪些深方针的考量？

　　跟着餐饮行业内卷地步的日益加剧，繁多餐饮巨头开头加大对主食物类的组织。他们接踵推出了米饭套餐，弥补了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不但丰饶了产物遴选，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步放大了其“品类矩阵幅员”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，搜罗三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，代价区间为12.9元至25元，餍足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也永远对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们相联推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以分表腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等希奇食材和特造酱料，口感丰饶，方针明确，独具韵味。

　　为了最大水准保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的办法造造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的肆意促进下开云电子，夸父炸串也开头心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的组织。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好伙伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　此中，麻辣烫包罗黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，代价约为3元。除了上述主食表，另有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等开云电子，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，繁多餐饮领军品牌也开头将眼光转向“白米饭”，通过跨界配合与推出套餐的办法，竞相进入米饭墟市。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特点，并精巧团结拌饭，立异推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包罗三种口胃：鲜香牛肉超越的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然韵味芳香的孜然鸡丁拌饭主食。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，主动扩展高校墟市。

　　看到海底捞正在米饭墟市获得的佳绩，西少爷、喜德家、碰见幼面等速餐品牌也纷纷跟进，根据自己特性推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在民多号通告，全豹线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包罗十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加主食，代价亲民主食，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭速餐范围主动寻觅，推出了“幼锅米饭套餐”，搜罗酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种鲜味遴选。

　　碰见幼面也不甘落伍，9月底悄悄上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完善交融，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样遴选。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的作为只会更加频发，来日咱们能够正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也能够暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也习认为常。

　　为啥餐饮品牌云云青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上组织？而这背后，又显示着哪些时机和潜正在增量呢？

　　1、一方面，弥补刚需品类的占比，可以明显提拔合座复购率，进而拔高生意收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次裁汰、社交需求削弱的双重寻事，幼吃的“歇闲”属性反而成为品牌进展的监管。很多连锁品牌的红利开头激烈颠簸，处于不牢固状况。

　　为了牢固营收，繁多幼吃连锁品牌纷纷接纳办法，弥补主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相团结，餍足消费者正在刚需和歇闲方面的双层需求，从而弥补消费者对幼吃的消费频次，牢固品牌的生意收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，墟市反应剧烈，不少门店的生意额达成了15-22%的增进，复购率也提拔至一周2-3次。很多消费者流露：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人铭心镂骨。”

　　一、主食产物的引入，获胜吸引了更多分别类型的消费者，搜罗那些寻找急迅、便捷餐饮治理计划的上班族和家庭。这一步骤极大地拓展了品牌的受多根源。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐时候，明显进步了餐厅的翻台率。这意味着正在相像的时候内，餐厅可以欢迎更多的顾客，从而弥补生意额。 三、过供应主食和幼吃的组合套餐，商家精巧地提拔了客单价。比方，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，代价区间从35.8元到85.4元不等，有用进步了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业功绩碰着分别水准的滑铁卢，急需以新品类+的办法撬动“新增进”

　　本年，不少餐企的功绩正在分别水准上惨遭重创。加倍是歇闲幼吃范围，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不但营收大幅下滑，门店也崭露大面积闭店。

　　即使功绩如海底捞、西少爷等品牌未崭露太动，但其营收增进也开头趋于下滑，难以再有所冲破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从头开店，放大门店界限，寻求界限上的新增进，并斥地除市集区域表的其他墟市增量； 另一方面，将主食与其他品类实行组合，搭配饮品变成套餐，以此正在连结原有营业牢固的根源上，吸引新客群，胀励新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的办法，正在高校墟市扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，提拔了复购率。

　　其余，不少连锁巨头，组织米饭墟市，也是通过为品类余裕拌饭属性来开脱堂食逆境，寻找表卖新增量。

　　比方，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元政策，主动寻觅表卖的新形式；海底捞则精巧地将米饭与下饭暖锅菜相团结，加快推动表卖营业的拓展。

　　3、终末，为了开脱单品战术的约束，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全筹备时段进化

　　正在品牌进展初期，聚焦于某一简单品类或上风地点，确实可以纠集资源迟缓掀开墟市，深化竞赛上风，简化决定流程。

　　然而，跟着品牌界限的无间放大，“单品战术”或“单品矩阵”的玩法难以维护广大界限门店的红利牢固性，更难以连结粉丝的永远复购举动。

　　为此，连锁巨头为了牢固收入，不得不蜕变政策，开头向多品类进化，提拔主食的占比，达成生意全时段化。

　　比方，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，获胜弥补了午餐时段的消费；少许暖锅品牌精巧地将米饭与暖锅相团结，授予其下饭的新属性，从而拓展了产物线；速餐品牌则主打米饭套餐，丰饶了产物菜单。

　　总之，面临墟市的无间蜕化和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌必需英勇地冲破单品战术的节造，主动寻觅多品类、全时段的筹备形式，以达成接续牢固的进展和红利。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的组织，很多中幼餐饮品牌也擦掌磨拳，生气提拔菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在组织主食时，并非易事，面对着诸多寻事。

　　主食的圭表化实为一大寻事，极端是米饭等品类。大米种类、水质、烹调摆设实时候等诸多要素，均能够影响其口感与质料。比方，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以精准独揽，常导致菜品口胃不牢固，进而损害品牌地步，低落顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅一心于一种主食，易使顾客形成厌倦，难以餍足多样化的需求。然而，弥补主食物种，又能够激励食材采购、库存执掌及造造工艺庞大等题目。

　　主食举动餐饮根源，需豪爽采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以取得大型企业划一的采购代价上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　其余，造造主食需专业厨师或熟练操作职员，加倍现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及执掌方面的参加，大幅弥补运营本钱。若要放大界限，还需聘请培植更多专业职员，这对资金气力和执掌才略都是苛刻寻事。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上能够碰着供应不牢固，如天然灾殃、墟市供需蜕化等，都邑影响食材代价与质料。缺乏牢固的供应商配合干系，还能够导致食材缺乏或断货，搅扰寻常筹备。

　　关于需希奇造造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流哀求极高。若无美满配送系统，食材正在运输中能够变质损坏，直接影响产物格料。开云电子餐饮品牌正正在给菜单加主食