一碗热气腾腾鲜香四溢的胡辣汤，配上水煎包、牛肉盒，或是油馍头，便是一顿丰富厚味的豫式早餐。自本年4月份，连锁胡辣汤品牌方中山正在济南开出首店后，多个胡辣汤品牌门店接踵上岸济南。济南商场情形若何?胡辣汤为何能正在泉城“热辣滚烫”?对此，齐鲁晚报齐鲁壹点记者举办了探问。

　　12月3日早上六点，天还未全亮，位于济南市窑头道上的高群生胡辣汤店内就已有顾客正在列队选购。操作台内，师傅手持一把大木勺，正在冒着热气的胡辣汤锅里轻搅几下，抬手一舀，一碗热香四溢的胡辣汤就被端到了顾客眼前。

　　“咱们每天从四点半劈头创造，不到六点就有顾客来等着了。”店长汪幼姐先容，周边既有住民幼区也有写字楼，人流量还算不错。该门店8月28日开业当日卖出了三千多碗胡辣汤，目前均匀日销量超900碗。

　　不光早餐，午餐时段，位于济南市工业南道的方中山胡辣汤门店前也已排起长队。走进门店，不少顾客正拿着一张张幼票，正在各个窗口守候取餐。行为首个进驻济南商场的连锁胡辣汤品牌，其门店自开业从此受到不少消费者青睐。“顾客以年青人工主，早餐和午餐的销量都不错，人均消费15元-20元。”其门店店长谢先生先容，开业半年来，客流量日趋安祥，日销量正在八百碗以上。越发进入冬季从此，客流清楚扩张。

　　记者正在公共点评、高德舆图等软件搜寻发觉，自本年4月份从此，以方中山、高群生等为代表的胡辣汤品牌接踵上岸泉城。目前，济南商场上新增以胡辣汤产物为主打的门店30余家。记者走访发觉，济南商场上的胡辣汤门店价值、品类分歧不大，单碗价值均正在10元以内。

　　据认识，胡辣汤的史乘起码能够追溯到清朝暮年。它最初出生于河南开封，因其厉重的调料胡椒和辣椒而得名。连日来，记者走访多家胡辣汤门店发觉，品类分为古代胡辣汤、豆腐脑和胡辣汤两掺等，价值正在79元/碗，并搭配上牛肉盒、水煎包、油馍优等河南特性主食。

　　“之前正在社交平台刷到过胡辣汤，平昔思来试试。”济南市民胡先生先容，看到幼区门口开了一家胡辣汤门店后，抱着尝鲜的心态来打卡舌尖上的“隧道风韵”，感应还不错。

　　走访中，不少消费者向记者表现，价值亲民、特性昭着、尝鲜心思是其青睐胡辣汤的紧要起因。

　　提及胡辣汤正在济南走红主食，济南一家胡辣汤门店老板王先生感应颇深。“一劈头还忧郁市民喝不惯，认为太辣了。”王先生表现，本身曾正在河南上了四年大学，很热爱胡辣汤的滋味。看到有连锁胡辣汤品牌入驻济南后，带着尝尝的心态也正在济南开了一家胡辣汤店。没料到一开业，便受到不少周边住民的接待，正正在谋划第二家门店。

　　正在王先生看来，胡辣汤之是以能正在济南受接待，最先，河南和山东正在饮食民俗上有良多似乎之处，消费者容易担当。“正在济南使命的河南籍老乡浩瀚，包管了必定的消费基数。”王先生先容，近年来，跟着社交平台推论，以柳州螺蛳粉、重庆幼面等为代表的地区性美食进入更多人视线中，给同样能够规范化临盆的胡辣汤打下根底。同时，均价10元一碗的胡辣汤依靠性价比成为不少消费者的新拔取。

　　按照《幼红书食物饮料行业洞察陈诉》显示，43%的消费者高度认同本身深受地区节造美食的吸引。

　　胡辣汤从河南火到济南的同时，也正在寂然改观。记者梳剪发觉，比拟正在河南本土只售卖早餐，不少品牌正在济南将买卖工夫耽误至下昼两点，扩张午餐供应。有局部门店表现，包管口胃鲜香照旧的根底上，举办本土化调节，删除了辣度。

　　只是，大都门店胡辣汤口胃与河南本土并无分歧，选用的面筋、香油、粉条等食材均由河南本土供应，以确保品格。别的，熬汤、拌馅、包包子等使命职员十足由品牌总店培训。正在特性事势上，简直一切门店也都做了保存。比如，胡辣汤用铁锅盛放、木勺舀出;后厨内摆放几口大油锅，现场创造牛肉盒等炸物。让顾客能一边喝胡辣汤，一边感应中国文明。

　　底细上，胡辣汤的风并非仅吹热济南一座都邑。多个胡辣汤连锁品牌正正在从河南敏捷超出到北京、上海、武汉、深圳等多个都邑，一次次创设“开业即列队”的地步级餐饮地步。

　　2023年9月，方中山北京首店开业，天还没亮就已大排长龙。上海、南京、杭州等地首店开业时盛况照旧，尚有人特意总结出一份“方中山列队攻略”。行为一个地方特性早餐品类，其火爆水准可见一斑。

　　2023年12月，高群生胡辣汤进京开店，同样吸引不少顾客。短短5个月，就正在北京开出4家门店。

　　“以前，胡辣汤正在省表火不起来的起因，厉重是欠缺创造人才。”河南西华高记胡辣汤调味品厂董事长高群生先容，做胡辣汤是一个本领含量高的活，因为缺乏专业人才，导致熬造的胡辣汤和配套的主食难以获得省表消费者的承认。

　　自2023年起，以北舞渡、方中山、王忠圈、高群生等为代表的胡辣汤品牌正正在加快走出河南，向国内多个都邑进军，门店笼罩天下20多个省份的60多座都邑。

　　“高度隆盛的物流业让原料配送成为实际。过去正在省表开店，食材等原料都是从表地采购，现在厉重原料都是由河南配送。”高群生表现，由总店培训使命职员，本领职员也有了包管。通过这些手腕，确保了胡辣汤和配套主食的品格和质地。

　　叙及胡辣汤他日的远景，济南食物行业闭连业内人士李先生以为，行为地区性美食，胡辣汤要思能连结“长红”，品类普通化、价值布衣化、口胃当地化是闭头，必要满意区别地区的消费者口胃偏好、就餐处境和消费预期。同时，跟着品类著名度的擢升，该当主动组修行业协会主食，拟订行业法规，激动行业有序、妥当起色。

　　河南大学中国起色讨论院讨论员周健同样表现，胡辣汤企业要增强连锁化、界限化、数字化、规范化、品牌化摆设，厉把质地闭和食物安笑闭。唯有如此，胡辣汤才具从河南超出到更多地方并出圈出彩。

　　“咱们正正在企图正在济南开设第三家门店。”正在高群生胡辣汤(窑头道)店店长汪幼姐看来，跟着消费者对胡辣汤的承认度慢慢普及，配合品牌邃密化、场景化运营，他日会有更多人爱上这碗汤，联合感应这份来自中国的和缓。主食半年间开了30多家店胡辣汤何如驯服济南人的胃？