开云电子日前，由中国农业科学院农产物加工研讨所主办实现的“马铃薯中式主食加工枢纽手艺立异与财产化”收获通过中国农学会机闭的科技收获评判。以中国工程院院士孙宝国为组长，中国工程院院士方智远、朱蓓薇为副组长的评判专家组一律以为，我国马铃薯中式主食加工举座手艺已达国际当先秤谌。该手艺的打破，或将为备受体贴的马铃薯主食化过程点燃一把加快之火。

　　方今，养分矫健是我国农业繁荣的新目标和责任。我国马铃薯栽培面积和总产量均居宇宙首位。马铃薯蔬粮兼用、养分丰盛，比谷物有更多维生素、矿物质，比蔬菜含更多碳水化合物和伙食纤维，能知足住户伙食构造改观的须要。正在欧美国度，马铃薯平昔是住户的主食，但正在我国依旧以鲜食菜用为主，加工转化率仅为10%驾御，远低于宇宙均匀秤谌（50%）。其余主食，马铃薯合适性广，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥较少，利于农业分娩，马铃薯全粉耐储蓄，也可举动尽头良好的政策储存粮食。

　　具备诸多便宜，为何马铃薯正在中国平昔未成为主食呢？该手艺项目第一实现人、农产物加工研讨所所长戴幼枫阐述，中国人长远此后的守旧主食——馒头、面条、米饭、米线，都需二次加工成型，而与幼麦淀粉比拟，马铃薯全粉不含面筋卵白，就像混凝土中缺乏钢筋，加工进程中存正在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等手艺困难。过去因为手艺妙技和呆板配备掉队，导致马铃薯无法做成主食。“这正是咱们要攻下的题目。”

　　近年来，正在国度饱动马铃薯主食化拓荒的政策启发下，从2013年起，中国农科院加工所发轫实行“马铃薯中式主食加工枢纽手艺立异与财产化”研讨。据该项目专家、农产物加工研讨所研讨员张泓先容，这一项目厉重有三大手艺立异：一是创修了马铃薯主食加工原料和产物的评判筛选步骤，发领会马铃薯主食产物的养分当量模子和马铃薯主食产物的鉴伪步骤。二是创修了马铃薯面条熟化强筋与强压成型手艺、马铃薯馒头降黏成型一次发酵手艺等，让马铃薯主食能像幼麦馒头、面条那样“劲道”起来。三是发领会马铃薯主食加工分娩恒温恒湿面带熟化等枢纽配备，创修了22条马铃薯主食加工系列分娩线余种能够举动主食的马铃薯产物，达成了马铃薯主食领域化、主动化、尺度化、工业化分娩。

　　主食能不行受迎接，滋味是枢纽。不久前，记者正在研讨所尝试室内看到了马铃薯蛋糕、馒头、千层酥和面条等十多种已上市分娩的主食产物，从表观上，他们与通常蛋糕、馒头、面条并无不同，品味起来，口感也险些与幼麦主食产物无别。张泓先容说：“经由一再尝试，咱们正在主食内增加30%～50%的马铃薯全粉的条件下，保障了主食色泽、滋味、口感不爆发蜕化。”

　　云云的打破来之不易。戴幼枫先容，以主食加工中难以省略的工序揉面为例，通常幼麦面粉仅凭人力揉造即可；而参与30%的马铃薯粉再做馒头，揉面进程中均匀每40平方厘米需施加6吨重力，以表力改换其“质构”，使马铃薯粉也像通常面粉相同易加工成型。“适合国人消费风俗和口胃是咱们的研发对象，能够说，马铃薯主食化枢纽手艺曾经根本控造。”

　　2015年至今，北京主食、河北、内蒙古等九省区市和四川成都、湖北武汉等七个表率都市不断发展了马铃薯主食产物的演示增添。正在北京市内物美、超市发等200多家超市内都试点了马铃薯主食产物的发卖。然而，尚正在增添初期的马铃薯主食面对的题目仍不少。日前，记者来到北京物美大卖场西黄村店，卖场的售货员先容，自2015年马铃薯馒头、花卷和豆沙包上市此后，顾客测试亲热和采纳度平昔不太高，销量与通常馒头比拟差异很大。

　　正在戴幼枫看来主食，最大的题目正在于概念。“正在老子民的固有概念里，马铃薯不是干粮，关于它的主食化暂时还不行一律采纳。”他以为，幼麦开云电子、玉米、水稻等植物正在我国史书上造成大边界主食饮食风俗都有一个鼓吹和增添的进程。方今，一方面老子民对马铃薯的养分价钱还明白缺乏，另一方面，长远此后加工手艺缺乏也控造住了中国人对马铃薯的拓荒欺骗。“当前手艺的瓶颈曾经打破，亟待概念的挽救以至推倒，这确非易事，还须要时代。”

　　此前有业界专家指出开云电子，目前每吨马铃薯全粉的代价约9000元至12000元，是面粉的2倍多，以全粉为原料的产物本钱偏高，导致马铃薯主食产物售价高于通常主食，是马铃薯主食化的另一个紧要控造身分。对此，戴幼枫从手艺角度给出明了决计划：“目前大局部应用的是马铃薯熟全粉，若是转而拓荒应用代价略高于面粉的马铃薯生全粉，本钱就会降下来。”

　　据张泓先容，经由手艺团队过去一年来的攻闭，马铃薯生粉掺面粉造备挂面手艺攻闭曾经取得打破，以至直接用薯泥掺面粉做成面条的手艺也已试验获胜开云电子。这一手艺一朝投产，将大大下降分娩本钱，对马铃薯主食的口感也不会发生影响。

　　其余，记者明了到，正在农业部饱动马铃薯财产拓荒的计谋启发下，北京主食主食、西安等多个都市接踵出台了针对马铃薯主食分娩企业的补贴计谋，主食产物的代价发轫相应下调。记者日前正在北京顺天府超市西花市店内看到，一包某品牌450克的马铃薯细挂面代价为6.5元，与同规格的通常挂面代价已根本无别。

　　虽然正在试点阶段，发卖体量与守旧主食比拟尚有很大差异，但马铃薯主食已显示出了财产潜力。

　　农业部数据显示，近3年，我国马铃薯主食产物分娩总量18.9万吨，累计发卖额45.4亿元，新增经济效益8.9亿元。目前，寰宇共有上百家企业踊跃插手马铃薯主食分娩拓荒，个中与戴幼枫团队合作无懈的就有三四十家，社会本钱也向这一财产投来了体贴的眼神。但戴幼枫以为，商场增添的题目厉重还需商场来管理，干系产能的修树和开释仍须要一个进程。

　　戴幼枫暗示，遵从2016年《农业部闭于饱动马铃薯财产拓荒的引导看法》中“到2020年马铃薯主食消费占马铃薯总消费量的30%”的对象，当下的马铃薯主食产能尚有一段间隔。他发起，干系企业应该踊跃机闭饱动马铃薯主食进社区、进学校和进圈套的勾当，让老子民亲自感知马铃薯主食的便宜，从明了、测试走向采纳，“‘佳期’仍需静候，但一朝消费概念转折鼓动财产产生，或将带来中国人的第三次伙食革命。”开云电子马铃薯主食化若何取得黎民气