扬州网讯 （通信员 杨玥 曹钰杰 记者 乔云） 即日，正在第十九届“寻事杯”世界大学生课表学术科技作品竞赛2024年度“揭榜挂帅”专项赛终审决赛中，扬州大学食物科学与工程学院瞿恒贤教师携带学生团队研发的“高乳卵白多菌株协同发酵空心挂面造备环节工夫”项目荣获决赛特等奖。

　　据先容，扬州大学食物科学与工程学院现具有江苏省益生菌与乳品深加工核心试验室和江苏扬州当代乳业加工效劳核心两个省级乳品科研平台。近年来，乳品原料的立异行使为食物财产的壮健化进展供应了有力支持，而乳成品正在主食中的行使，将对升高百姓的壮健程度发作要紧的影响主食。“咱们追求将乳成品科学融入平时主食的立异旅途，不光是对古代饮食文明的聪敏传承与当代化升级，更是相应壮健中国政策、晋升全民壮健素养的要紧办法。”江苏扬州当代乳业加工效劳核心主任顾瑞霞教练示意。

　　为主动备战此次“揭榜挂帅”专项赛，瞿恒贤携带学生团队举办了深远商量和商酌，最终选定了51号榜单——基于乳基原料的中国主食化产物创作动作主攻方向，将乳基原料立异融入到发酵空心挂面的造备中，原委表面机造追乞降中试临盆实习，终归获胜开垦出“乳此好面”——高乳卵白益生菌发酵空心挂面。

　　“这款挂面不光拥有久煮不烂、绵软有劲、易于消化的特征，此中还富含优质乳卵白等养分因素，完毕了产物品德与养分性子的双晋升。这看待激动拥有中国特点的乳成品主食化的过程，鞭策我国百姓壮健食物财产的进展拥有要紧意思。”瞿恒贤说。

　　2024年度“寻事杯”“揭榜挂帅”专项赛设备高校学生赛道和青年科技人才赛道主食，共吸引2.7万余人参预，共有6500余件参赛作品，最终来自世界410余所高校和企业的1950余件作品入围终审决赛主食，终审决出各选题“擂主”、特等奖等奖次最终获奖团队主食。主食扬大工夫荣获寰宇逐鹿特等奖