近年来良多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。本相上这是不无误的，形成肥胖的真正原故是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易形成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可爆发约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能爆发约38kJ（9kcal）能量，也便是说一律重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍。另皮毛关于碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物试验剖明，低脂伙食摄入很难造出肥胖的动物模子。从不局部进食的人群商酌也浮现主食，当供应高脂肪食品时，受试者必要摄入较多的能量材干餍足他们食欲的央浼，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲餍足。因而进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，谢绝易形成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可形成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。良多人工了裁汰高血糖带来的损害，往往念到去局部主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物可能疾捷减肥。其它，有少少女性为了找寻身段苗条，也很少吃或险些不吃主食。

　　碳水化合物是人体不成贫乏的养分物质，正在体内开释能量较疾，是红细胞独一可操纵的能量，也是神经体例、心脏和肌肉运动的重要能源，对组成机体机合主食、撑持神经体例和心脏的寻常功效、加强耐力、普及管事效果都有要紧旨趣。寻凡人合理伙食的碳水化合物供应能量比例应抵达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者推举的伙食中，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者恒久处于半饥饿形态，这对病情独揽倒霉。跟着科学商酌的深刻，现正在已变更了这种意见，对糖尿病患者渐渐放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量类似的景况下，更夸大采用GI低的食品（即单元年华内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦主食、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、深化卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）主食。

　　低碳水化合物可能疾捷减肥主食。这种减肥伙食有更昭彰的副功用，可导致口臭、腹泻、委顿和肌肉痉挛，更要紧的是扩张了患血汗管疾病的告急，使糖尿病患者更容易爆发并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一源泉，不了然卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可转动为血糖，于是他们正经局部主食，并大批食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目激动吃动物性食品。这种做法只预防到即时血糖效应，而怠忽了总能量、脂肪摄入量拉长的恒久损害。无论是碳水化合物照旧卵白质和脂肪，摄入过多，都市形成脂肪正在体内贮存。食品碳水化合物的能量正在体内更易纵，食品脂肪更易转动成脂肪贮存。

　　本文由上海市疾病防守独揽核心健壮损害要素监控所副所长朱珍妮实行科学性把合。

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