合于主食该不该吃的商酌宛若就从来没有停滞过。近20年里，延续有各式抢手书、研讨结果正在离间主食正在人们餐盘中的位置。然而，主流养分学界仍旧会坚决地告诉专家：主食，必然要吃。

　　正在中国，主食大凡指谷类食品，也称为粮食，最常见的是大米、面粉及其成品，好比米饭、面条、馒甲等。此表，杂豆类食品和薯类食品也该当算作主食，好比绿豆、红豆、芸豆，红薯、土豆、紫薯等。

　　正在中国养分学会推出的中国住户平均炊事浮屠中，平常食品被分为5层，此中主食类攻克最底层，摄入量最大，意味着主食是平均炊事的根基。《中国住户炊事指南》创议，食品多样，谷类为主，成年人每天应摄入谷类食品250克—400克。

　　主食以淀粉为主，紧要供应碳水化合物。碳水化合物是最火速、最明净的人体能量由来。固然卵白质和脂肪也能为身体供应能量，不过这两种养分素的产能流程都市添补身体责任，同时发作代谢废料。

　　倘使身体的紧要能源从碳水化合物改为卵白质和脂肪，卵白质代谢强化，发作的尿素添补，会给肝脏和肾脏带来责任；脂肪不行彻底理解，而是发作酮酸，须要实时摒除，更会添补肾脏的责任。极少代谢才能较弱的人不吃或者少吃主食之后会感到身体怠倦，神志和皮肤变差，纪念力低浸。肝肾效力不全的人更不行采用这种服法开云电子。

　　主食中的粗粮、杂粮是炊事纤维的紧张由来主食，是B族维生素的紧张由来。当然，主食也含必然量的卵白质，但含量不足高，且不属于优质卵白。除非烹饪时非常增添油脂，主食的脂肪含量大凡很少。

　　倘使主食吃得不足，不仅形成碳水化合物摄入亏空，更大的题目是，会导致人们吃更多的动物性食品。由于不吃主食，只吃蔬菜是吃不饱的，人们就须要更多的动物性食品来填饱肚子。而以动物性食品为主的炊事，是公认的不健壮、不环保的体例。

　　寰宇卫活力合早就把红肉和肉类加工品（腊肠、火腿、培根、咸肉等）列为一类致癌物，由于过多的红肉会添补肠癌的危害。良多研讨解释，过多的红肉（每天均匀100克以上）和红肉加工品（每天25克以上）也许会添补罹患高血压、冠心病、乳腺癌、前线腺癌等疾病的告急。于是，《中国住户炊事指南》中引荐的每天40克—75克的红肉是很安静的，而倘使不吃主食，肉类就容易超量。

　　另有一点，比拟于以谷物为主食，以动物性食品为主食会大大添补资源破费，违背了节能环保的心灵，越发不适当中国的国情。

　　于是，主食照样要吃，也必然要吃，环节是要吃对。昔人说“五谷为养”，要明了，古工夫的五谷，并不是咱们现正在的精米白面。那工夫吃的是糙米、幼米等全谷物。咱们要从新让全谷物粗杂粮回到餐盘里。《中国住户炊事指南》创议，全谷物该当占主食的1/3的量。此表，杂豆类和薯类也能够个别取代主食。

　　主食的烹饪手法也很紧张。炒饭、炒面、炒饼、油饼、炸糕等增添了大方脂肪和糖的主食，都不行算作好主食主食。好主食的4个特性是：一要杂，二要淡，三要不加糖，四要不加油。

　　嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病病院(血液学研讨所)血栓止血诊疗核心主任

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