开云电子商超转型，考试正在便民餐饮板块寻求机遇。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店离别开出物美大食堂，供给13元、19.9元两档自帮餐抉择。物美方面表现，估计到岁尾，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了联系任职。跨界做餐饮，零售企业的宗旨正在于引流仍是寻求新的利润增进点？据物美方面泄漏，餐饮任职的利润并不高，但关于门店的引流见效已开端浮现，门店也正考试正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。剖释指出，餐饮板块竞赛极度激烈，超市的餐饮任职能否永世筹办，检验着商家的运营才干及对餐食物质的把控才干。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间隔离。该食堂推出了两品种型自帮餐，个中，面食类碳水自帮价钱为13元，供给炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮价钱为19.9元，菜品包括了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据领悟，食堂盛开光阴为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐光阴，已有不少消费者正在列队等待，并向使命职员讯问自帮餐的价钱、实质。一位家住周边的住民表现，“物美价廉简直能吸引周边住民到此考试，用亏折20元便能吃一顿丰厚的午餐”。

　　据先容，消费者抉择本身念吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够抉择打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多酿成华侈，就餐完毕后顾客将餐具送到押金返还处，未酿成华侈即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据领悟，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了洪量消费者前来考试。值得合怀的是，所处区域的分别，决议了物美大食堂面向客群的区别主食。北京商报记者走访发掘，正在店，前来就餐的顾客以周边的使命人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮负担人陈少兵表现，现阶段物美大食堂策划了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将依照分别店型的筹办浮现进一步构造，他泄漏，物美计算正在今岁尾前将物美大食堂拓展至20家门店，笼盖更多都邑及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不但是再生意带来的收益，更是对全豹门店资源的安排与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的念法源于盘活店内低效益区域，并为超市局部举行引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这局部卖主食，但出卖不太好，以是把主食区域缩幼了，将大局部的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将扩展正在超市区域的随机性进货行动。

　　卖场扩展餐饮任职，有帮于进一步安排生意机合。正在资深连锁物业专家文志宏看来，守旧的商超更加是大卖场，门店面积经常对比大，近些年，因为电商的进攻及消费者习气的蜕化，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定局部区域做餐饮，能够更有用地诈欺商超的面积，改进门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已开端展示。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中合村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日开业额近2万元；通州龙湖店开业首日客流切近500人。而正在此前，中合村店的物美大食堂原职位固然也是餐饮区，但此前日出卖额惟有约4000元，今朝已快要翻了5倍。

　　不表，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供给场合，供应商负担食材、造造，并装备相应的使命职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此节约一局部本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的式样，物美大食堂须要依照客流量实时安排出餐量，以低浸损耗。物美大食堂供应商表现，“好比说到傍晚7点半客人少了，咱们填充的餐量就会相对少少少”。

　　本质上，超市企业做餐饮并非稀奇事，正在物美探寻自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过联系生意。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店树立了疾餐档口。

　　不表，合座来看，目前超市板块的餐食任职以称重式样为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供给约20余种荤、素菜品，根据3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门店东打“论斤称重”，个中尝鲜价为1.98元/50克。

　　容易店同样正在一贯加码堂食任职。本年上半年，7-11容易店正在广州开出宇宙首家幼食堂。据领悟，该门店正在正本容易店的根基大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网表现，7-11将从新界说对象客群及价钱见地，加大店内的食物占比以知足表地需求；2023年5月，全家容易店通告执行“一日五餐”战术，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出稀奇热食产物。

　　同行竞赛除表，餐饮行业自身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的离间。文志宏以为，餐饮市集自身的竞赛也瑕瑜常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品更改到餐饮任职，对全豹团队拥有较高哀求，企业应组修特意的餐饮团队主食，举行专业化的筹办和运营，本领正在餐饮范畴存身。另表，超市企业也应留心构造，基于分别商圈、门店的情状做好餐饮实质的定位。

　　价钱上风、坚固的品德是餐饮任职永世成长的一定哀求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特质，树立本身的品牌，正在拥有价钱上风的同时，保障平安卫生、食品的高品德，本领作育出敦厚的客户群体，完生永世成长。最高199主食元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的新增量